Concentrat de Whey Bio Ciocolată Greenwhey la Paris: 22 g de proteine pe porție

Whey-ul este fracțiunea proteică a zerului. La fabricarea brânzei, laptele se separă în două: coagulul pe de o parte, un lichid limpede pe de alta. Acest lichid limpede conține proteine cu digestie rapidă și un profil de aminoacizi foarte complet. Munca producătorului constă în a-l filtra, a-l concentra și apoi a-l usca pentru a obține o pulbere.

Cuvântul „concentrat” desemnează gradul de purificare. Aici, pulberea conține aproximativ 73 g de proteine la 100 g: restul sunt glucide reziduale provenite din lactoză și puțină grăsime din lapte. Această fracțiune neproteică nu este un defect: ea îi dă concentratului o textură mai rotundă și un gust mai lăptos decât al izolatului. De altfel, multe persoane preferă concentratul tocmai din acest motiv.

Diferența față de un whey convențional se face încă de la sursă. Caietul de sarcini bio reglementează hrana vacilor: iarbă și furaje bio, fără OMG. La un produs consumat zilnic, uneori ani la rând, este un criteriu care contează pentru mulți dintre clienții noștri din Paris.

Greenwhey lucrează cu ferme familiale din Alpi. Laptele este colectat proaspăt, apoi pasteurizat la temperatură joasă înainte de o microfiltrare blândă. Aceste două detalii tehnice au importanța lor: cu cât căldura aplicată este mai mare, cu atât proteinele se denaturează mai mult, adică își pierd structura inițială. O pasteurizare blândă păstrează mai bine fracțiunile native ale zerului.

Ambalajul menționează o agricultură austriacă, o distribuție sub codul FR-BIO-01 și o ambalare sub codul PL-EKO-01. Acestea sunt codurile organismelor de certificare: ele permit urmărirea întregului lanț. Este genul de detaliu pe care îl verificăm sistematic înainte de a aduce o marcă în magazinul nostru din arondismentul 12 al Parisului, pentru că o mențiune „bio” fără un organism identificabil nu valorează mare lucru.

Lista de ingrediente încape în trei rânduri: concentrat de proteine din zer din lapte bio (93-95%), cacao bio din comerț echitabil (3-5%) și decoct de fructul călugărului pudră (2%).

Fructul călugărului, sau lo han guo, este punctul interesant al acestei formule. Este un fruct mic cultivat în sudul Chinei, ai cărui compuși dulci, mogrozidele, au o putere de îndulcire foarte mare fără să aducă glucide. Aici el înlocuiește sucraloza sau acesulfamul-K folosite în multe alte formule aromatizate. Rezultatul este un gust net mai puțin dulce decât media: în primele zile este derutant dacă veniți de la un whey clasic, apoi nu mai vreți să vă întoarceți.

Fără gumă xantan, fără lecitină, fără arome artificiale, fără coloranți. Compromisul onest este că pulberea se dizolvă ceva mai puțin instantaneu decât o formulă cu emulgatori. Un shaker cu bilă rezolvă problema în câteva secunde.

Pentru o porție de 30 g: 116 kcal, 22 g de proteine, 3,5 g de glucide și 1 g de grăsimi. Raportat la 100 g de pulbere: 387 kcal, 73 g de proteine, 12 g de glucide și 3,5 g de grăsimi.

Punga de 900 g reprezintă aproximativ 30 de porții, adică o lună la o administrare zilnică. Este formatul pe care îl recomandăm pentru o primă încercare: suficient pentru a judeca în timp, fără bugetul unui format de 2,7 kg.

În privința aminoacizilor, zerul aduce toți cei nouă aminoacizi esențiali, cu o proporție ridicată de leucină, izoleucină și valină, cei trei BCAA. Leucina este cea care atrage cea mai mare atenție în nutriția sportivă, deoarece ea declanșează în mod preferențial sinteza proteinelor musculare. De aceea whey-ul rămâne, la cantitate egală de proteine, una dintre cele mai eficiente surse pentru recuperare.

O porție se prepară cu 4 măsuri-dozator, adică 30 g, în 250 ml de apă sau de lapte. Turnați întotdeauna mai întâi lichidul, apoi pulberea: invers se formează cocoloașe pe fundul shakerului.

Momentul cel mai obișnuit rămâne după antrenament, în ora care urmează. Dar utilizarea nu este exclusiv sportivă. O porție ca gustare după-amiaza vă ține de foame eficient, iar whey-ul se integrează foarte bine într-un terci de ovăz, într-un iaurt sau într-un aluat de clătite. Ciocolata se potrivește deosebit de bine acestor preparate.

În privința cantității zilnice, logica este simplă: whey-ul completează aportul alimentar, nu îl înlocuiește. Una sau două porții pe zi acoperă marea majoritate a situațiilor. Dacă ezitați în privința nevoii dumneavoastră reale, treceți pe la noi în arondismentul 12 al Parisului: vom face împreună un bilanț al alimentației dumneavoastră înainte de a vă vinde ceva.

Este întrebarea care ni se pune cel mai des în magazin. Concentratul are 73% proteine și păstrează puțină lactoză; izolatul de whey nativ depășește 85% și aproape că nu mai conține lactoză.

Alegeți concentratul dacă digerați laptele fără dificultate, dacă apreciați o textură rotundă și dacă raportul calitate-preț contează. Alegeți izolatul dacă lactoza vă creează probleme, dacă vă urmăriți atent glucidele sau dacă căutați densitatea proteică maximă pe porție.

În practică, majoritatea persoanelor care trec pe la magazin se simt foarte bine cu concentratul. Izolatul devine cu adevărat relevant în cazul unei sensibilități confirmate la lactoză sau într-o fază de definire, în care fiecare gram de glucide contează.

Produsul este certificat bio, fără gluten, vegetarian, cușer și halal, cu certificare V-Label. Cacaoa provine din comerț echitabil Fairtrade®.

Conține lapte: este un alergen major, așa că produsul nu este potrivit pentru persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă. Atenție să nu confundați această alergie cu intoleranța la lactoză, care este un mecanism cu totul diferit și care, în schimb, orientează mai degrabă spre izolat.

Acest produs este un supliment alimentar. Nu înlocuiește o alimentație variată și echilibrată și nici un stil de viață sănătos. A nu se lăsa la îndemâna copiilor. Nu depășiți doza zilnică recomandată. Expediem și din Paris în România; tarifele și termenele sunt afișate la finalizarea comenzii.

Este acest whey foarte dulce?

Nu, și tocmai aceasta este semnătura lui. Fructul călugărului aduce o dulceață discretă, departe de gusturile aromatizate clasice. Persoanele obișnuite cu produse foarte dulci găsesc adesea gustul ușor în primele zile.

Îl pot lua în zilele în care nu mă antrenez?

Da. Nevoia de proteine nu se oprește în zilele de odihnă, ba chiar adesea atunci are loc recuperarea. O porție ca gustare rămâne pe deplin justificată.

Care este diferența față de whey-ul din supermarket?

În principal, originea laptelui și lista de ingrediente. Unele produse din marile magazine pornesc de la lapte convențional și conțin îndulcitori de sinteză, arome artificiale și emulgatori. Aici: trei ingrediente, toate bio.

Pot ridica produsul din magazin?

Da, ridicarea este posibilă la 10 rue Théophile Roussel, în arondismentul 12. Disponibilitatea aromei dorite este indicată pe această pagină.