Whey Protein Isolat Caramel AlpenPower la Paris: 90 % proteine, aproape fără lactoză

Un kilogram de izolat nativ de proteine din zer, aproximativ treizeci și trei de porții de treizeci de grame. Pudra are 90 g proteine la 100 g — una dintre cele mai ridicate concentrații posibile pentru o proteină din lapte.

Restul compoziției este minimal: 1,4 g lipide și 0,7 g glucide la o sută de grame, din care 0,7 g zaharuri. O porție de treizeci de grame oferă aproximativ 27 g proteine pentru 112 kcal.

Aroma de caramel este una dintre cele mai recente adăugate în gama de izolate. Rămâne discretă: fără îndulcitor de sinteză, gustul nu poate fi la fel de pronunțat ca cel al pudrelor clasice de pe piață. Este un caramel subtil, nu o dulciurică.

Două cuvinte, două informații distincte.

Izolat indică gradul de purificare. Zerul trece printr-o filtrare intensă care elimină cea mai mare parte a lipidelor și lactozei. Se trece astfel de la 79 % proteine într-un concentrat la aproximativ 90 % într-un izolat.

Nativ indică originea. Majoritatea produselor whey de pe piață provin din zerul de la fabricarea brânzeturilor, un coprodus. O whey nativă este extrasă direct din lapte, fără a trece prin etapa de fabricare a brânzei. Laptele nu este astfel supus nici coagulării cu cheag, nici acidifierii, ceea ce conservă mai bine fracțiunile proteice fragile.

Această dublă caracteristică explică prețul: procesul este mai lung, iar randamentul mai mic.

AlpenPower este un brand austriac cu sediul la Schärding, în Austria Superioară, la câțiva kilometri de frontiera bavareză. Compania Indiko GmbH dezvoltă de câțiva ani o gamă de proteine construită în jurul unui principiu simplu: cât mai puține etape între lapte și borcan.

Laptele provine de la vaci crescute la păscut în Alpi, între Austria, Bavaria și Tirolul de Sud. Această origine nu este doar un argument de prezentare: determină profilul zerului, mai bogat atunci când animalele pasc iarba proaspătă a pășunilor alpine o mare parte a anului.

Brandul a făcut o alegere rară în universul proteinelor sportive: niciun îndulcitor de sinteză, nicio aromă artificială. Gusturile provin din ingrediente bio reale (cacao, nucă de cocos, caramel), ceea ce dă pudre cu un gust mai discret decât media de pe piață, dar fără gustul rezidual al îndulcitorilor intenși.

Trei situații îl justifică cu adevărat.

Digestia. Este motivul cel mai frecvent. Dacă produsele lactate vă provoacă balonare, conținutul rezidual de lactoză al izolatului — de ordinul câtorva zecimi de gram pe porție — este în general bine tolerat.

Raportul proteine-calorii. La un aport proteic egal, izolatul oferă mai puține lipide și glucide. Acest lucru contează în perioadele în care se urmărește aportul energetic total.

Densitatea. O porție mai concentrată înseamnă mai puțină pudră pentru aceeași cantitate de proteine, deci o băutură mai ușoară și mai puțin greu de digerat.

În afara acestor cazuri, concentratul bio al aceluiași brand îndeplinește aceeași funcție la un buget mai mic.

O porție se prepară cu 250-300 ml de apă sau băutură vegetală. Izolatul se dizolvă foarte bine: conținutul redus de grăsimi îi dă o textură mai fluidă decât cea a unui concentrat, aproape ca o băutură.

Momentul administrării contează mai puțin decât se spune de obicei. Ceea ce contează este totalul pe zi, repartizat în mai multe prize. După un exercițiu, ca gustare după-amiaza sau la micul dejun — toate trei funcționează.

În privința cantităților, reperele uzuale se situează în jurul a 1,2-1,6 g proteine pe kilogram de corp și pe zi pentru o persoană activă, luând în calcul întreaga alimentație. Pudra completează, nu înlocuiește.

Două certificări figurează pe borcane: logoul bio european (foaia înstelată) și sigiliul bio austriac. Primul impune un caiet de sarcini comun întregii Uniuni: fără pesticide de sinteză în alimentația animalelor, fără OMG-uri, fără antibiotice cu titlu preventiv.

Mențiunea Weidekühe — vaci la pășune — se referă la un mod de creștere în care animalele petrec sezonul cald afară, pe pășunile alpine. În practică, aceasta înseamnă o alimentație pe bază de iarbă, nu de concentrate, ceea ce se reflectă în compoziția laptelui.

Fiecare lot face obiectul unui certificat de analiză de laborator, disponibil la cerere. Vă putem transmite acest certificat dacă doriți să verificați un anumit aspect — conținutul de proteine, absența contaminanților, profilul de aminoacizi.

Izolat sau concentrat: se simte cu adevărat diferența?

Din punct de vedere digestiv, da, pentru persoanele sensibile la lactoză. Din punct de vedere al rezultatelor la antrenament, diferența este marginală dacă aportul proteic total este același. Izolatul nu este „mai bun” în termeni absoluți, este mai pur.

De ce costă mai mult?

Procesul de filtrare este mai lung, iar randamentul mai mic: este nevoie de mai mult lapte pentru a obține un kilogram de pudră. Se adaugă caracterul nativ, care presupune extragerea proteinei direct din lapte, nu dintr-un coprodus al fabricării brânzei.

Cât timp se conservă un borcan deschis?

Aproximativ trei luni în condiții bune: borcan bine închis, la ferit de umiditate și lumină, la temperatura camerei. Principalul inamic al pudrei este umiditatea, care o face să se aglomereze. Evitați să o depozitați peste un aragaz sau lângă o chiuvetă.

Este nevoie de un shaker special?

Un shaker standard este suficient. Puneți întotdeauna lichidul înainte de pudră, niciodată invers: altfel pudra se lipește de fund și formează un bulgăre dificil de dizolvat. Douăzeci de secunde de agitare sunt suficiente.

Se poate folosi altfel decât în băuturi?

Da, și este chiar o utilizare bună a versiunii naturale. Se incorporează într-un iaurt, un terci, un aluat de clătite sau un smoothie. Atenție totuși la gătire: peste șaptezeci de grade, proteinele coagulează și textura se schimbă.