BIO Whey Protein Neutro AlpenPower em Paris: proteína de soro de leite bio dos Alpes

Um quilo de concentrado de proteína de soro de leite biológico, ou seja, cerca de trinta e três doses de trinta gramas. O pó contém 79 g de proteína por 100 g, o que o coloca na faixa alta dos concentrados do mercado. Uma dose fornece cerca de 24 g de proteína para 120 kcal.

O restante divide-se entre 5,8 g de lípidos e 3,5 g de hidratos de carbono por cem gramas. Estes valores referem-se à versão neutra; as versões aromatizadas variam ligeiramente segundo os ingredientes adicionados.

A versão neutra contém apenas um ingrediente: concentrado de proteína de soro de leite biológico, com lecitina de girassol biológica como emulsionante. Sem aroma, sem adoçante, sem corante.

AlpenPower é uma marca austríaca sediada em Schärding, na Alta Áustria, a poucos quilómetros da fronteira bávara. A empresa Indiko GmbH desenvolve há vários anos uma gama de proteínas baseada num princípio simples: o menor número possível de etapas entre o leite e o pote.

O leite provém de vacas criadas em pastagem nos Alpes, entre a Áustria, a Baviera e o Tirol do Sul. Esta origem não é apenas um argumento de marketing: determina o perfil do soro, mais rico quando os animais pastam erva fresca dos alpes durante boa parte do ano.

A marca fez uma escolha rara no universo das proteínas desportivas: nenhum adoçante de síntese, nenhum aroma artificial. Os sabores vêm de ingredientes biológicos reais (cacau, coco, caramelo), o que resulta em pós com sabor mais discreto do que a média do mercado, mas sem o travo dos adoçantes intensos.

O soro de leite é um subproduto da fabricação do queijo. A sua transformação em pó proteico pode fazer-se de duas formas: a quente, rápida e económica, ou a baixa temperatura, mais lenta e mais cara. A AlpenPower optou pela segunda.

Isto tem consequências concretas. As proteínas do soro de leite são moléculas frágeis: acima de certo limite de calor, desnaturam-se, ou seja, perdem a sua estrutura. Um pó tratado a quente continua nutritivo, mas perdeu parte das suas fracções nativas.

O único aditivo da versão neutra é a lecitina de girassol biológica, presente em pequena quantidade. Serve de emulsionante: sem ela, o pó formaria grumos ao contacto com o líquido. É um ingrediente de origem vegetal, não um aditivo de síntese.

A versão neutra é a mais versátil da gama. Sem aroma adicionado, tem um sabor lácteo leve, ligeiramente doce, que não domina nada. É isto que a torna útil na cozinha: enriquece umas papas de aveia, uma massa de panquecas ou uma sopa sem alterar o sabor do prato.

Uma dose prepara-se com 250 a 300 ml de água, leite ou bebida vegetal. Verta sempre o líquido primeiro, depois o pó.

Em termos de quantidades, as referências habituais rondam 1,2 a 1,6 g de proteína por quilo de peso corporal por dia para uma pessoa ativa, contando toda a alimentação.

AlpenPower propõe duas famílias de proteína de soro de leite, e a escolha depende sobretudo da sua tolerância digestiva.

O concentrado contém 79% de proteína. Conserva parte dos lípidos e da lactose naturalmente presentes no soro. É a escolha padrão: melhor relação qualidade-preço, perfil completo, sabor mais redondo.

O isolado sobe a 90% de proteína. A filtração intensa remove a maior parte das gorduras e da lactose. É indicado se digere mal a lactose, ou se procura limitar as calorias para um dado aporte proteico. Em contrapartida, custa sensivelmente mais.

Para a maioria das pessoas, o concentrado é suficiente. O isolado torna-se interessante em caso de desconforto digestivo com lacticínios.

Duas certificações constam nos potes: o logótipo biológico europeu (a folha de estrelas) e o selo biológico austríaco. O primeiro impõe um caderno de encargos comum a toda a União: sem pesticidas de síntese na alimentação animal, sem OGM, sem antibióticos a título preventivo.

A menção Weidekühe — vacas de pastagem — remete para um modo de criação em que os animais passam a estação quente ao ar livre, nos alpes. Na prática, isto significa uma alimentação à base de erva em vez de concentrados, o que se reflete na composição do leite.

Cada lote dispõe de um certificado de análise laboratorial, disponível a pedido. Podemos enviá-lo se quiser verificar um ponto específico — teor de proteína, ausência de contaminantes, perfil de aminoácidos.

Esta proteína é adequada se digiro mal o leite?

O concentrado ainda contém uma pequena quantidade de lactose. Se tiver uma intolerância comprovada, opte pela versão isolado, cujo teor residual é muito mais baixo. Em caso de dúvida, comece com meia dose.

Pode-se tomar sem praticar desporto?

Sim. Uma proteína em pó continua a ser um alimento, não um produto reservado aos desportistas. É útil quando os aportes diários são difíceis de atingir — apetite reduzido, refeições saltadas, alimentação pouco variada.

Quanto tempo se conserva um pote depois de aberto?

Cerca de três meses em boas condições: pote bem fechado, ao abrigo da humidade e da luz, à temperatura ambiente. O principal inimigo do pó é a humidade, que o faz aglomerar. Evite armazená-lo acima do fogão ou perto do lava-loiça.

É necessário um shaker especial?

Um shaker normal é suficiente. Verta sempre o líquido antes do pó, nunca o contrário: caso contrário, o pó cola-se ao fundo e forma um bloco difícil de dissolver. Vinte segundos de agitação bastam.

Pode-se usar de outra forma além de bebida?

Sim, e é até um bom uso da versão neutra. Incorpora-se num iogurte, umas papas, uma massa de panquecas ou um batido. Atenção à cozedura: acima de setenta graus, a proteína coagula e a textura altera-se.