Dit product van het merk Saldac, pionier op het gebied van eerlijke handel in Frankrijk, combineert voedingskwaliteit, ethiek en veelzijdig gebruik, zowel in de keuken als in natuurlijke cosmetica.

Rauwe cacaoboter onderscheidt zich fundamenteel van conventionele cacaoboter door de extractiewijze. Terwijl industriële cacaoboter doorgaans wordt verkregen bij hoge temperaturen (soms boven de 100 graden Celsius) en raffinage-, deodorisatie- en bleekstappen ondergaat die de voedingseigenschappen aantasten, wordt de rauwe cacaoboter van Saldac koud geperst, bij temperaturen onder de 42 graden Celsius. Deze temperatuurgrens, erkend door aanhangers van rauwe voeding (raw food), behoudt de enzymen, vitamines, antioxidanten en vetzuren in hun natuurlijke staat.

Cacaoboter is het natuurlijke vet dat uit de cacaoboon (Theobroma cacao) wordt gewonnen. Het vormt ongeveer 50% van het gewicht van de gedroogde cacaoboon en vormt de basis voor de productie van chocolade. Bij kamertemperatuur is cacaoboter vast, met een stevige, brosse textuur. Het smelt bij een temperatuur die dicht bij die van het menselijk lichaam ligt (ongeveer 34-38 graden Celsius), wat de kenmerkende smeltende textuur geeft die zo gewaardeerd wordt in de chocolade- en cosmeticawereld.

De aanduiding “rauw” geeft aan dat de cacaoboter tijdens de extractie en verwerking geen enkele warmtebehandeling boven 42 graden Celsius heeft ondergaan. Dit is belangrijk omdat overmatige hitte bepaalde gevoelige bestanddelen van cacao aantast, met name polyfenolen (antioxidanten), sommige vitamines (vitamine E) en de natuurlijke enzymen. Rauwe cacaoboter behoudt daardoor een completer en rijker voedingsprofiel dan het conventionele equivalent.

De biologische certificering garandeert bovendien dat de gebruikte cacaobonen zijn geteeld zonder synthetische pesticiden, zonder chemische meststoffen en zonder ggo’s, volgens duurzame en milieuvriendelijke landbouwpraktijken.

Saldac is een Frans bedrijf gebaseerd op de principes van eerlijke handel en internationale solidariteit. De naam “Saldac” is een acroniem voor “Solidarité avec l’Amérique Latine pour le Développement Autonome des Communautés” (solidariteit met Latijns-Amerika voor de autonome ontwikkeling van gemeenschappen). Sinds de oprichting werkt Saldac in directe samenwerking met coöperaties van kleine producenten in Latijns-Amerika, voornamelijk in Peru, Ecuador en Bolivia.

Het eerlijkehandelsmodel van Saldac berust op meerdere fundamentele principes: het betalen van een eerlijke en stabiele prijs aan producenten, voorfinanciering van oogsten, technische begeleiding van coöperaties, respect voor de rechten van werknemers en het bevorderen van biologische landbouw. Door te kiezen voor cacaoboter van Saldac ondersteunt u rechtstreeks de producerende gemeenschappen en draagt u bij aan een eerlijker en duurzamer economisch model.

De cacaobonen die voor deze boter worden gebruikt, zijn afkomstig van plantages in regio’s die bekendstaan om de kwaliteit van hun cacao, waar het klimaat, de hoogte en de rijke bodem bijdragen aan bonen van uitzonderlijke aromatische kwaliteit.

Rauwe biologische cacaoboter is een veelzijdig ingrediënt dat in tal van culinaire bereidingen kan worden gebruikt, zowel rauw als bereid:

Zelfgemaakte rauwe chocolade: smelt de cacaoboter voorzichtig au bain-marie (maximaal 42 graden Celsius om de voedingsstoffen te behouden) en meng deze met rauw cacaopoeder en een natuurlijke zoetstof (kokossuiker, agavesiroop, honing). Giet in vormpjes en laat opstijven in de koelkast. Zo maakt u zelf rauwe chocolade, rijk aan antioxidanten en smaak.

Energyballs en energierepen: verwerk gesmolten cacaoboter in bereidingen met gedroogd fruit, zaden, havervlokken of eiwitpoeder. Cacaoboter geeft een smeltende textuur en een natuurlijk chocoladearoma dat deze bereidingen verrijkt.

Smoothies en warme dranken: voeg een klein stukje cacaoboter toe aan uw smoothies voor een romigere textuur en een dosis gezonde vetten. In een warme drank (plantaardige melk, koffie) smelt het langzaam en geeft het een subtiele chocoladenoot.

Bakken: cacaoboter kan in bepaalde baksels de klassieke boter vervangen, zoals in ganaches, truffels, chocolademousses en taarten. Het geeft een complexere smaak en een fijnere textuur dan de gedeodoriseerde cacaoboter die in de industriële chocoladeproductie wordt gebruikt.

Ketogene keuken: rijk aan vetzuren en van nature koolhydraatarm, is rauwe cacaoboter een uitstekend ingrediënt voor wie het ketogene dieet volgt. Het maakt het mogelijk om fat bombs, keto-desserts en vetrijke tussendoortjes van hoge kwaliteit te bereiden.

Cacaoboter wordt al eeuwenlang gebruikt in cosmetica vanwege de verzachtende, voedende en beschermende eigenschappen. In rauwe en biologische vorm behoudt het al zijn actieve bestanddelen (vitamine E, polyfenolen, vetzuren) en vormt het een uitzonderlijke natuurlijke verzorging voor huid en haar:

Hydraterende lichaamsbalsem: neem een klein stukje cacaoboter en laat dit smelten tussen uw handen door lichaamswarmte. Breng direct aan op droge of uitgedroogde huid. Cacaoboter vormt een beschermende laag die vocht vasthoudt en de huid diep voedt. Het werkt bijzonder goed op droge zones zoals ellebogen, knieën en hielen.

Natuurlijke lippenbalsem: breng een dun laagje cacaoboter aan op droge of gebarsten lippen. Door het smeltpunt dat dicht bij de lichaamstemperatuur ligt, is het een ideale natuurlijke lippenbalsem, die voedt en beschermt zonder een onaangenaam vettig laagje achter te laten.

Haarverzorging: gebruik cacaoboter als haarmasker om droog, breekbaar of krullend haar te voeden. Smelt een kleine hoeveelheid au bain-marie, breng aan op de lengtes en punten, laat 30 minuten inwerken onder een warme handdoek en was daarna normaal. De vetzuren van cacaoboter dringen door in de haarvezel en versterken deze van binnenuit.

Basis voor zelfgemaakte cosmetica: rauwe cacaoboter is een basisingrediënt voor het maken van balsems, crèmes, zepen en massagekaarsen. De vastheid bij kamertemperatuur, de smeltende textuur en het natuurlijke chocoladearoma maken het een zeer gewaardeerd bestanddeel in ambachtelijke cosmetica.

De rauwe biologische cacaoboter van Saldac wordt bewaard op een koele, droge plaats, beschermd tegen licht en warmte, idealiter bij een temperatuur onder 20 graden Celsius. Goed bewaard blijft het meerdere maanden goed zonder verlies van smaak of voedingswaarde. Bewaren in de koelkast is niet nodig, behalve bij grote hitte.

Om te gebruiken kunt u met een stevig mes of keukenhamer stukken afbreken, want cacaoboter is vrij hard bij kamertemperatuur. Smelt het bij voorkeur au bain-marie op zachte temperatuur in plaats van in de magnetron, om de temperatuur nauwkeurig te controleren en oververhitting te voorkomen die de voedingsstoffen zou aantasten.

De optimale houdbaarheidsdatum staat op de verpakking vermeld. Het nettogewicht van het product is 200 g, voldoende voor talrijke culinaire of cosmetische toepassingen.

Wat is het verschil tussen rauwe cacaoboter en klassieke cacaoboter?

Rauwe cacaoboter wordt koud geperst bij een temperatuur onder 42 graden Celsius, waardoor de enzymen, vitamines, antioxidanten en vetzuren in hun natuurlijke staat behouden blijven. Klassieke cacaoboter ondergaat doorgaans warmtebehandelingen bij hoge temperatuur, evenals raffinage- en deodorisatiestappen die het voedings- en aromaprofiel aantasten.

Kan rauwe cacaoboter klassieke boter vervangen in de keuken?

Rauwe cacaoboter kan klassieke boter in bepaalde recepten vervangen, met name in gebak en snoepwerk. De uitgesproken chocoladesmaak en specifieke textuur zijn echter niet geschikt voor alle bereidingen. Het is ideaal voor zoete recepten op basis van chocolade, energyballs, energierepen en rauwe desserts. Voor hartige bereidingen blijven klassieke boter of kokosolie doorgaans geschikter.

Is rauwe biologische cacaoboter geschikt voor veganistisch en ketogeen dieet?

Ja, de rauwe biologische cacaoboter van Saldac is 100% plantaardig en volledig geschikt voor veganistisch, vegetarisch en ketogeen dieet. De rijkdom aan hoogwaardige vetzuren en de volledige afwezigheid van koolhydraten maken het een bijzonder gewaardeerd ingrediënt binnen een ketogeen voedingspatroon, waar het gebruikt kan worden voor fat bombs, keto-truffels en andere vetrijke desserts.

Hoe bewaar je rauwe biologische cacaoboter?

Bewaar de rauwe cacaoboter op een koele plaats (onder 20 graden Celsius), droog en beschermd tegen licht. In de koelkast bewaren is niet nodig, behalve bij hitte. Goed bewaard behoudt het zijn kwaliteit gedurende meerdere maanden. Vermijd temperatuurschommelingen die een oppervlakkige witte waas kunnen veroorzaken (onschadelijk maar minder fraai).

Is rauwe cacaoboter direct eetbaar?

Ja, rauwe cacaoboter is 100% eetbaar zoals het is. U kunt een klein stukje proeven om het natuurlijke chocoladearoma te waarderen. De smaak is echter vrij neutraal en licht bitter zonder toegevoegde suiker, wat verklaart waarom het meestal als ingrediënt in bereidingen wordt gebruikt in plaats van apart gegeten te worden.

Bent u in Parijs? Op doorreis of als bewoner — kom langs in onze winkel in Parijs 12 en haal uw bestelling op met Click & Collect (klaar in 2 uur, betalen in de winkel kan). Wat u hier online ziet, ligt echt in onze schappen. In Nederland of België? U kunt ook bestellen en thuis laten bezorgen — bezorgvoorwaarden bekijken.

Herba Barona is sinds 2006 een onafhankelijke speciaalzaak voor voedingssupplementen in het hart van Parijs (Parijs 12). Wij verzenden uit onze eigen winkelvoorraad — geen dropshipping.

Waar is de winkel?

Herba Barona bevindt zich op 10 rue Théophile Roussel, 75012 Parijs — op twee minuten van metro Ledru-Rollin (lijn 8), vlak bij Bastille. Open dinsdag t/m zaterdag, 9:30–18:30 uur.

Kan ik online bestellen of in de winkel afhalen?

Ja. Wij verzenden naar Frankrijk en Europa onder dezelfde voorwaarden als onze Franse winkel, of kies Click & Collect en haal uw bestelling gratis op in onze winkel in Parijs.