Biologisch Wheyconcentraat Chocolade Greenwhey in Parijs: 22 g eiwit per portie

Whey is de eiwitfractie van wei. Bij het maken van kaas scheidt de melk zich in tweeën: aan de ene kant de wrongel, aan de andere kant een heldere vloeistof. Die heldere vloeistof bevat snel verteerbare eiwitten met een zeer volledig aminozuurprofiel. De fabrikant filtert en concentreert ze en droogt ze vervolgens tot een poeder.

Het woord ‘concentraat’ verwijst naar de zuiveringsgraad. Dit poeder bevat ongeveer 73 g eiwit per 100 g: de rest bestaat uit resterende koolhydraten uit lactose en een beetje melkvet. Die niet-eiwitfractie is geen tekortkoming: ze geeft het concentraat zijn vollere textuur en een melkachtigere smaak dan isolaat. Veel mensen verkiezen het concentraat om die reden ook boven isolaat.

Het verschil met een gangbare whey zit in de herkomst. Het biologische lastenboek regelt de voeding van de koeien: biologisch gras en ruwvoer, zonder ggo’s. Bij een product dat dagelijks wordt gebruikt, soms jarenlang, is dat voor veel van onze klanten in Parijs een belangrijk criterium.

Greenwhey werkt samen met familieboerderijen in de Alpen. De melk wordt vers opgehaald en op lage temperatuur gepasteuriseerd, waarna ze een zachte microfiltratie ondergaat. Die twee technische punten zijn belangrijk: hoe sterker de verhitting, hoe meer de eiwitten denatureren, dat wil zeggen hun oorspronkelijke structuur verliezen. Een milde pasteurisatie bewaart de natieve fracties van de wei beter.

Op de verpakking staan Oostenrijkse landbouw, distributie onder de code FR-BIO-01 en verpakking onder PL-EKO-01. Dat zijn de codes van de certificerende instanties: daarmee kan de keten worden nagetrokken. Op zulke details letten wij altijd voordat we een merk opnemen in onze winkel in het 12e arrondissement van Parijs, want een vermelding ‘bio’ zonder herkenbare instantie zegt weinig.

De ingrediëntenlijst past op drie regels: biologisch wei-eiwitconcentraat van melk (93 tot 95%), biologische cacao uit eerlijke handel (3 tot 5%) en een afkooksel van monniksvrucht in poedervorm (2%).

De monniksvrucht, of lo han guo, is het interessante punt van deze formule. Het is een kleine vrucht die in het zuiden van China wordt geteeld en waarvan de zoete verbindingen, de mogrosiden, een zeer hoge zoetkracht hebben zonder koolhydraten te leveren. Hij vervangt hier de sucralose of acesulfaam-K die in veel gearomatiseerde wheys worden gebruikt. Het resultaat is een duidelijk minder zoete smaak dan gemiddeld: de eerste dagen is dat even wennen als u van een klassieke whey komt, daarna wilt u niet meer terug.

Geen xanthaangom, geen lecithine, geen kunstmatige aroma’s, geen kleurstoffen. De eerlijke keerzijde is dat het poeder iets minder snel oplost dan een whey met emulgatoren. Een shaker met mengbal lost dat in enkele seconden op.

Per portie van 30 g: 116 kcal, 22 g eiwit, 3,5 g koolhydraten en 1 g vet. Per 100 g poeder: 387 kcal, 73 g eiwit, 12 g koolhydraten en 3,5 g vet.

De zak van 900 g is goed voor ongeveer 30 porties, oftewel een maand bij één portie per dag. Dat is het formaat dat wij aanraden om kennis te maken: genoeg om het over een langere periode te beoordelen, zonder meteen het budget van een verpakking van 2,7 kg.

Wat aminozuren betreft, levert wei alle negen essentiële aminozuren, met een hoog aandeel leucine, isoleucine en valine, de drie BCAA’s. Leucine krijgt in de sportvoeding de meeste aandacht, omdat juist dit aminozuur bij voorkeur de spiereiwitsynthese op gang brengt. Daarom blijft whey, bij een gelijke hoeveelheid eiwit, een van de meest efficiënte bronnen voor herstel.

Voor een portie neemt u 4 maatschepjes, oftewel 30 g, in 250 ml water of melk. Giet altijd eerst de vloeistof en daarna het poeder: andersom ontstaan er klontjes op de bodem van de shaker.

Het meest gebruikelijke moment blijft na de training, binnen het uur. Maar het gebruik is zeker niet alleen voor sporters. Een portie als tussendoortje in de middag geeft een goed verzadigd gevoel, en whey laat zich uitstekend verwerken in havermout, yoghurt of pannenkoekbeslag. Chocolade leent zich daar bijzonder goed voor.

Voor de dagelijkse hoeveelheid is de logica eenvoudig: whey vult uw voeding aan, maar vervangt die niet. Eén tot twee porties per dag volstaan in de overgrote meerderheid van de situaties. Twijfelt u over wat u echt nodig heeft, kom dan langs in het 12e arrondissement van Parijs: we bekijken eerst samen uw voeding voordat we u iets verkopen.

Dat is de vraag die we in de winkel het vaakst krijgen. Het concentraat bevat 73% eiwit en behoudt een beetje lactose; het native whey isolaat komt boven de 85% uit en bevat bijna geen lactose meer.

Kies het concentraat als u melk zonder problemen verdraagt, als u van een volle textuur houdt en als de prijs-kwaliteitverhouding telt. Kies het isolaat als lactose u parten speelt, als u uw koolhydraten nauwlettend in de gaten houdt of als u de hoogste eiwitdichtheid per portie zoekt.

In de praktijk zit het merendeel van de mensen die bij ons in de winkel komen heel goed met het concentraat. Het isolaat wordt pas echt zinvol bij een vastgestelde gevoeligheid voor lactose of tijdens een cutfase waarin elke gram koolhydraten telt.

Het product is biologisch gecertificeerd, glutenvrij, vegetarisch, koosjer en halal, met een V-Label-certificering. De cacao komt uit eerlijke handel (Fairtrade®).

Het bevat melk: dat is een belangrijk allergeen, en het product is dus niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwit. Verwar die allergie niet met lactose-intolerantie: dat is een heel ander mechanisme, waarbij u eerder naar het isolaat kijkt.

Dit product is een voedingssupplement. Het is geen vervanging voor een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl. Buiten het bereik van kinderen bewaren. De aanbevolen dagelijkse dosis niet overschrijden. Wij versturen ook vanuit Parijs naar Nederland en België; tarieven en levertijden worden bij de bestelling getoond.

Is deze whey erg zoet?

Nee, dat is juist zijn kenmerk. De monniksvrucht geeft een subtiele zoetheid, heel anders dan bij klassieke gearomatiseerde wheys. Wie gewend is aan erg zoete producten, vindt de smaak de eerste dagen vaak licht.

Kan ik hem ook nemen op dagen dat ik niet train?

Ja. Uw eiwitbehoefte stopt niet op rustdagen, en juist dan vindt het herstel vaak plaats. Een portie als tussendoortje blijft heel zinvol.

Wat is het verschil met whey uit de supermarkt?

Vooral de herkomst van de melk en de ingrediëntenlijst. Sommige wheys uit de supermarkt zijn gebaseerd op gangbare melk en bevatten synthetische zoetstoffen, kunstmatige aroma’s en emulgatoren. Hier zijn het drie ingrediënten, allemaal biologisch.

Kan ik hem in de winkel afhalen?

Ja, afhalen kan op 10 rue Théophile Roussel, in het 12e arrondissement. De actuele beschikbaarheid van de gewenste smaak ziet u op deze pagina.