精製しないレッドパームオイルと、ビスケットやマーガリン、多くの加工食品に使われる工業用の白いパーム油は、しっかり区別しておきたいものです。工業用のパーム油は強い精製工程（脱臭、脱色、部分水素添加）を経ており、そこで栄養素のほとんどが失われ、成分の構造も変わってしまいます。トランス脂肪酸や製造過程で生じる不要な物質もそこで生まれます。

いっぽうAmanpranaのレッドパームオイルはエクストラバージン、つまり化学溶剤を使わず、精製も加熱による変質もなく、機械による冷圧搾だけで得られたオイルです。この製法により、カロテノイド、トコトリエノール、トコフェロール、コエンザイムQ10、植物ステロールといった成分がそのまま残ります。

このオイルの深い赤みがかったオレンジ色は、カロテノイドの豊かさが目に見えるかたちで表れたものです。白いパーム油は、こうした色素をすっかり取り除かれています。精製しないレッドパームオイルを選ぶことは、栄養面でも味わいの面でも、工業用のパーム油とはまったく違うものを選ぶということなのです。

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レッドパームオイルはカロテノイドをもっとも多く含む自然の素材のひとつで、総カロテン量はおよそ500〜700 ppm（百万分率）にのぼります。おもに含まれるのはベータカロテンとアルファカロテンで、いずれも体が必要に応じてビタミンAへと変えることのできる成分です。このカロテノイドの量は、にんじんの15倍、トマトの300倍にあたります。

トコトリエノールは、レッドパームオイルのもうひとつの魅力です。ビタミンEの仲間であるトコトリエノールは、抗酸化のはたらきにおいて一般的なトコフェロールの40〜60倍とされています。レッドパームオイルは、トコトリエノールをまとまった量で含む数少ない食品のひとつで、植物油のなかでも特別な存在といえます。

この二つの成分群に加えて、レッドパームオイルにはコエンザイムQ10、植物ステロール、ビタミンKも自然に含まれています。この栄養の濃さゆえに、単なる調理用オイルにとどまらず、脂溶性の栄養素がぎゅっと詰まった一本といえます。

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Amanpranaはベルギーのブランドで、スーパーフードと質の高いオイルを手がけています。その名は「aman」（マレー語で愛）と「prana」（サンスクリット語で生命のエネルギー）を組み合わせたもので、「愛の食べもの」を意味します。Amanpranaの考え方は、栄養面の質、有機認証、生産者への敬意という三つの柱に支えられています。

Amanpranaのレッドパームオイルは有機認証を受けており、森林減少につながらない持続可能な農園に由来します。パームはコロンビアで、公正で管理の行き届いた仕組みのもとに育てられています。Amanpranaは責任ある農業を実践する生産者とのみ取引しており、この点が、東南アジアの熱帯林の破壊としばしば結びつけられる工業用のパーム油との大きな違いです。

325 mlのガラス瓶は、光からオイルを守り、栄養面の持ち味を保ちます。Amanpranaはプラスチックではなくガラスを選ぶことで、望ましくない物質が中身に移ることを避け、包装が環境にかける負担も抑えています。

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レッドパームオイルの大きな持ち味のひとつが、高い温度に強いことです。発煙点はおよそ230度で、フライパンでの調理、炒めもの、軽い揚げものにも、傷んだり好ましくない成分を生んだりすることなく使えます。この安定性は脂肪酸の構成によるもので、飽和脂肪酸が約50 %（おもにパルミチン酸）、一価不飽和脂肪酸が約40 %（オレイン酸）、多価不飽和脂肪酸が約10 %という内訳です。

ふだんのお料理では、野菜、白身の肉、魚、卵を焼くときにバターやマーガリンの代わりとしてお使いいただけます。まろやかで、ほんのり甘く、かすかにキャラメルのような風味があり、アフリカ、アジア、南米のお料理ととくによく合います。

加熱せずに調味として使うこともでき、ドレッシングに混ぜたり、焼き野菜やごはん、パスタにかけたりしてもおいしくいただけます。赤い色がお料理に温かみのある、食欲をそそる彩りを添えます。お菓子づくりでは、ケーキやビスケットのバターの代わりに使うと、しっとりとした食感に仕上がります。

レッドパームオイルはケトジェニック（ケト）の食べ方にも合います。脂質が豊富で、糖質を含まないためです。しっかりとした安定したエネルギー源となることから、糖質を控える食生活の方にも親しまれています。

レッドパームオイルは常温で、直射日光と熱を避けて保存してください。およそ20度を下回ると、一部または全体が固まることがありますが、これは飽和脂肪酸を含む油に自然に起こることです。ボトルをぬるま湯に数分つけるか、室温に置いておけば、また液体に戻ります。

酸化を抑えるため、ご使用のたびにボトルのふたをしっかり閉めてください。トコトリエノールとトコフェロール（ビタミンE）が自然に含まれているため酸化に比較的強いオイルですが、栄養面の持ち味をしっかり味わうためにも、開封後は数か月のうちに使い切るのがおすすめです。

精製しないレッドパームオイルは鮮やかな赤色で、色が移りやすいため、布や一部の素材にはご注意ください。扱いは丁寧に、はねたときはすぐに拭き取ってください。この濃い色はまさにカロテノイドの豊かさのしるしであり、欠点ではなく品質の証です。

成分はこのうえなくシンプルです。有機レッドパームオイル100 %（Elaeis guineensis）。添加物、保存料、酸化防止剤、香料はいっさい加えていません。この潔さが、そのままの自然な一本であることを保証しています。

本品は欧州の規則にもとづく有機認証を取得しています。遺伝子組み換え原料、合成農薬、抽出溶剤の残留はありません。原材料がひとつだけで有機認証を受けていることは、召し上がるものについての透明性そのものです。

パリでAmanpranaの有機レッドパームオイルはどこで買えますか

Amanprana 有機レッドパームオイル 325 mlは、パリ12区の自然派食品・サプリメント専門店Herba Baronaでお求めいただけます。店頭ではAmanpranaのシリーズをご覧いただけるほか、体にやさしいお料理での使い方についてもスタッフがご案内します。オンラインでのご注文とフランス全土への配送も承っています。

加熱調理にはオリーブオイルよりレッドパームオイルのほうがよいのですか

レッドパームオイルもオリーブオイルも、どちらも加熱調理に向いたよいオイルですが、持ち味が異なります。レッドパームオイルは発煙点が高く、とても高い温度にも強く、オリーブオイルにはないカロテノイドとトコトリエノールを含みます。バランスのよい食卓では、二つは互いを補い合う存在です。

Amanpranaの有機レッドパームオイルは森林減少につながりますか

いいえ。Amanpranaのレッドパームオイルは、東南アジアの森林減少地域ではなく、コロンビアの有機かつ持続可能な農園に由来します。Amanpranaは責任ある農業を実践する生産者を丁寧に選んでいます。この点が、一般的な工業用パーム油との大きな違いです。

325 mlのボトルはどのくらいもちますか

325 mlのボトルは、お使いになる頻度にもよりますが、およそ4〜8週間もちます。14,80ユーロという価格は、これだけ栄養の豊かなスーパーフードとしては納得のいくものです。パリ12区のHerba Baronaの店頭でお求めください。