Il collagene è la proteina più abbondante del corpo umano: rappresenta circa il 30% delle nostre proteine. Si trova nella pelle, nelle ossa, nelle cartilagini, nei tendini e nei legamenti, dove le sue fibre formano una sorta di impalcatura flessibile e resistente. Ne esistono una trentina di tipi; il tipo I è di gran lunga il più diffuso.

La sua struttura è particolare. Tre lunghe catene di aminoacidi si avvolgono l’una attorno all’altra per formare una tripla elica, un po’ come una corda intrecciata. Questa architettura si basa su un motivo ripetitivo in cui la glicina ricorre ogni tre posizioni, accompagnata dalla prolina e dall’idrossiprolina, due aminoacidi che si incontrano raramente altrove.

Nell’alimentazione, il collagene si nasconde nei tagli che si cucinano sempre meno: pelle, cotenna, cartilagini, ossa cotte a fuoco lento per ore, zampetti e stinchi. La gelatina ne è una forma già parzialmente scomposta. I peptidi di collagene spingono oltre questa scomposizione, il che cambia completamente il loro comportamento in un bicchiere d’acqua.

Peptan® è un marchio registrato di collagene idrolizzato, prodotto da Rousselot, un’azienda specializzata in gelatina e collagene da oltre un secolo. Nutripure utilizza la versione Peptan® B, di origine bovina: i peptidi derivano dal collagene di tipo I, con una quota di tipo III, presente nelle pelli bovine. L’origine indicata da Nutripure per la versione neutra è europea.

L’idrolisi è la fase chiave. Il collagene nativo è una molecola molto grande, dell’ordine di 300.000 dalton, insolubile in acqua. La gelatina, ottenuta separando le tre catene, scende intorno ai 50.000 dalton e si scioglie solo a caldo. Proseguendo la scomposizione per via enzimatica, si ottengono i peptidi, cioè brevi frammenti di catena.

Il peso molecolare medio scelto qui è di 2000 dalton, nella fascia bassa dell’intervallo abituale dei peptidi di collagene, che va da circa 2000 a 5000 dalton. È questo valore a spiegare la consistenza: una polvere fine e bianca che si scioglie in acqua fredda senza formare grumi né gel, laddove la gelatina si rapprenderebbe.

La composizione sta in una riga: collagene idrolizzato di origine bovina. Non contiene aromi, dolcificanti, agenti di carica né antiagglomeranti. Una dose da 10 g apporta 10 g di collagene, di cui 9 g di proteine; sull’insieme del prodotto, ciò corrisponde a circa il 90% di proteine, senza carboidrati né grassi.

L’aminogramma pubblicato da Nutripure riporta diciotto aminoacidi. La glicina è al primo posto con 1.850 mg per dose, seguita dall’acido glutammico, dalla prolina e dall’idrossiprolina, ciascuno intorno a 1 g. Vengono poi l’arginina, l’alanina e l’acido aspartico. Questo profilo è molto diverso da quello di una whey o di una proteina vegetale, ricche di leucina e di aminoacidi essenziali.

Per questo il collagene non sostituisce una fonte proteica completa: non contiene triptofano ed è povero di leucina. Va considerato piuttosto come un apporto specifico, accanto a un’alimentazione varia. Il prodotto è fabbricato in conformità alla norma antidoping EN 17444, un riferimento apprezzato dagli sportivi sottoposti a controlli. Nutripure mette inoltre a disposizione certificati halal e kosher.

La versione neutra è la più versatile della gamma. Non ha quasi sapore e si nota appena in un semplice bicchiere d’acqua. In un succo di frutta, un frullato o un caffè, diventa impercettibile.

Nutripure suggerisce di scioglierla in un bicchiere d’acqua con un po’ di succo di limone, in una bevanda vegetale, un succo di verdura, un gazpacho o direttamente nello shaker della whey. Si presta anche alle preparazioni calde: una zuppa, un porridge o un tè. A differenza della gelatina, non fa rapprendere i liquidi quando si raffreddano.

La scelta del neutro ha anche un’altra logica. Il marchio propone aromi naturali venduti a parte: così può cambiare gusto da un giorno all’altro senza restare vincolato a un unico sapore per tutta la busta. Nel nostro negozio nel 12° arrondissement di Parigi, è spesso la versione che consigliamo a chi vuole inserirlo nella routine del mattino senza cambiare abitudini.

Nutripure consiglia da 10 a 20 g al giorno. Il misurino da 30 ml, fornito nella busta, fa da riferimento: 10 g corrispondono a circa l’80% del misurino, cioè un misurino leggermente raso. La dose si può assumere al mattino, a pranzo o a cena durante il pasto, oppure dopo l’allenamento per chi fa sport.

Il formato in polvere si spiega con la quantità. Dieci grammi di collagene equivarrebbero a una quindicina di capsule al giorno, un numero difficile da mantenere nel tempo. In polvere basta un solo gesto, e può regolare la dose secondo le sue esigenze.

La busta da 310 g contiene 31 dosi da 10 g, cioè un mese al ritmo di una dose al giorno, oppure una quindicina di giorni a 20 g. Nutripure lo propone anche in barattolo da 1,2 kg e in secchiello da 4 kg per chi lo ha adottato. Molti nostri clienti a Parigi lo prendono semplicemente al mattino, nel caffè o nel succo. Se ha dubbi sul formato, i nostri consulenti nel 12° arrondissement di Parigi la aiutano a scegliere in base al suo utilizzo.

Nutripure propone due collageni idrolizzati che sulla carta si somigliano, ma non hanno la stessa origine. Il Peptan® è un collagene bovino, ricavato da pelli bovine. Il collagene marino del marchio proviene da pelli di pesce. Entrambi sono scomposti in peptidi a basso peso molecolare e si sciolgono in acqua fredda.

La scelta dipende soprattutto da criteri personali. Chi è allergico al pesce o non lo consuma si orienta naturalmente verso il bovino; chi non mangia carne bovina ma consuma pesce preferisce il marino. Entrambi hanno un posto sui nostri scaffali, e non ne raccomandiamo uno piuttosto che l’altro per principio: tutto dipende dalle sue abitudini alimentari.

Il nostro reparto collagene a Parigi riunisce queste due famiglie, in polvere e in capsule, di diversi marchi. Nessun collagene, bovino o marino, è però adatto a vegetariani o vegani: si tratta sempre di una proteina animale.

Nutripure presenta il suo Peptan® come il compagno naturale della sua glicina cristallizzata. L’idea è semplice: la glicina è l’aminoacido più abbondante del collagene, e alcuni sportivi amano abbinare una dose di peptidi e una dose di glicina nello stesso bicchiere. I due prodotti sono neutri o quasi e si mescolano senza difficoltà: è un abbinamento che ci viene chiesto spesso a Parigi.

L’altro abbinamento frequente è con la vitamina C. In questo caso l’effetto è stabilito e riconosciuto: la vitamina C contribuisce alla normale formazione del collagene per la normale funzione delle ossa, delle cartilagini, delle gengive, dei denti, della pelle e dei vasi sanguigni. La versione neutra del Peptan® non ne contiene; un succo d’arancia, un kiwi o un po’ di vitamina C in polvere aggiunta al bicchiere fanno allo scopo.

Precisiamolo: queste indicazioni riguardano la vitamina C, non il collagene in sé, che non beneficia di alcuna indicazione sulla salute autorizzata in Europa. Se segue una terapia, è in gravidanza o allatta, chieda il parere del medico prima di assumere qualsiasi integratore.

Questo collagene è di origine marina?

No. Il Peptan® B utilizzato da Nutripure è un collagene di origine bovina. Se cerca un collagene ricavato dal pesce, Nutripure propone un prodotto marino distinto.

Quanto dura una busta da 310 g?

La busta contiene 31 dosi da 10 g, cioè un mese a una dose al giorno, oppure circa quindici giorni a 20 g al giorno.

Si può mescolare a una bevanda calda?

Sì. I peptidi si sciolgono tanto in acqua fredda quanto in un caffè, un tè o una zuppa, e raffreddandosi non formano gel.

Spedite in Italia?

Sì, spediamo dal nostro negozio di Parigi; la disponibilità attuale è indicata su questa pagina. Lo trova anche in negozio, 10 rue Théophile Roussel, Parigi 12°, dal martedì al sabato dalle 9:30 alle 18:30.