Espirulina: polvo, comprimidos o espirulina azul, qué elegir

Delante de la estantería de espirulina, la pregunta surge casi siempre: «¿Polvo o comprimidos?». Y desde hace algún tiempo, se añade una segunda: «¿Qué es esa espirulina azul?». Ambas preguntas son buenas, porque no se trata exactamente del mismo producto. Aquí hacemos un repaso, forma por forma, con lo que explicamos a nuestros clientes en tienda. Todas nuestras referencias están en la página de espirulina en París.

La espirulina, en pocas palabras

La espirulina (Arthrospira platensis, a menudo vendida como Spirulina platensis) es una microalga azul-verde de agua dulce. Más exactamente, es una cianobacteria, uno de los organismos vivos más antiguos del planeta. Se cultiva en estanques, se recolecta, se escurre y luego se seca. Todo lo que sigue, polvo, comprimidos o filamentos, parte de esta misma alga seca.

Su color proviene de dos pigmentos: la clorofila, verde, y la ficocianina, azul. Es este segundo pigmento el que da su nombre a la espirulina «azul», de la que hablamos más abajo.

El polvo: para bebidas y recetas

El polvo es la forma más sencilla: el alga seca, molida, sin nada más. La espirulina en polvo ecológica Purasana es 100 % espirulina ecológica, sin excipientes, sin aromas ni aditivos, secada a baja temperatura. La dosis indicada es de 5 g al día, aproximadamente una cucharadita, en un zumo, un batido, un yogur o un vaso de agua.

Su ventaja es la flexibilidad: se dosifica como se quiera. Su inconveniente es el sabor, bastante marcado, que no a todo el mundo le gusta. Un zumo de naranja o un batido de plátano lo disimula mucho mejor que el agua sola.

Entre el polvo y el comprimido también existen los filamentos de espirulina Dynveo: finos hilos, la forma menos procesada tras la recolección y el secado, ya que no hay etapa de compresión. Se espolvorean sobre una ensalada o un bol, o se mezclan en un batido.

Los comprimidos: para no notar el sabor

El comprimido es el mismo polvo prensado. Se traga con un vaso de agua, sin notar ningún sabor. Es la forma que eligen muchos de quienes toman espirulina todos los días, en la oficina o de viaje.

Dos ejemplos de nuestra sección, de orígenes distintos:

• La espirulina francesa ecológica Dynveo se cultiva en el sur de Francia y se seca a baja temperatura. La ficha indica hasta 6 comprimidos al día, es decir, 3 g, con una ficocianina valorada en al menos un 25 %. Los comprimidos están hechos al 100 % de espirulina.
• La espirulina Flamant Vert se cultiva a 2.500 m de altitud en Ecuador y está certificada Ecocert. La dosis también es de 6 comprimidos, es decir, 3 g. La lista de ingredientes menciona un antiaglomerante, el talco, utilizado para la fabricación de los comprimidos.

Un consejo que repetimos a menudo, y que la ficha Dynveo también da: empieza con dos comprimidos al día la primera semana, y luego sube progresivamente hasta la dosis de la etiqueta. Para el polvo, la ficha Purasana dice lo mismo: una dosis reducida la primera semana, antes de subir.

La espirulina azul: un extracto, no otra alga

Aquí es donde la confusión es frecuente. La espirulina azul en polvo ecológica Bioptimal no es una variedad distinta de espirulina. Es un extracto acuoso de espirulina ecológica que aísla la ficocianina, el pigmento azul. La etiqueta indica una valoración de al menos un 55 % de ficocianina, y una dosis de media cucharadita, es decir, 1,5 g. La espirulina procede de Asia, y el polvo se controla y se envasa en un taller en Francia.

En la práctica, la espirulina azul casi no tiene sabor ni olor, y colorea las preparaciones de un azul vivo: smoothie bowls, leches vegetales, repostería. En cambio, ya no es el alga entera: no se elige para sustituir una espirulina verde, sino por la ficocianina sola. Quienes se interesen por este pigmento encontrarán otras formas, en cápsulas, en nuestra sección de ficocianina.

Cómo leer una etiqueta de espirulina

Sea cual sea la forma, cuatro líneas bastan para comparar. El origen: el país y el lugar de cultivo suelen indicarse. El secado: una mención «baja temperatura» es buena señal, porque una espirulina secada demasiado caliente pierde parte de su color. La ficocianina, cuando aparece cuantificada, en porcentaje o en miligramos por dosis. Y los ingredientes: 100 % espirulina, o espirulina más un auxiliar de fabricación. Para profundizar sobre el origen, nuestro artículo sobre la espirulina francesa detalla los cultivos.

Preguntas frecuentes

¿En qué momento tomar la espirulina?

La ficha Dynveo recomienda tomarla durante las comidas, con un vaso grande de agua. No hay una hora obligatoria: lo importante es la regularidad, a la dosis indicada en el envase.

¿La espirulina azul sustituye a la espirulina verde?

No. La verde es el alga entera seca; la azul es un extracto que solo conserva la ficocianina. Son dos productos distintos, que no se dosifican igual.

¿Se puede cocinar la espirulina?

Mejor añadirla en frío o al final de la preparación: el calor apaga su color. En un zumo, un batido o sobre un plato ya cocinado, conserva su verde intenso.

¿Hay precauciones que tomar?

Respeta la dosis indicada. La ficha Purasana precisa que no es apta en caso de hemocromatosis o fenilcetonuria. En caso de embarazo, lactancia o tratamiento en curso, pide consejo a tu médico o farmacéutico antes de tomarla.

Polvo, filamentos, comprimidos o espirulina azul: las tenemos todas en nuestra tienda de París 12e, en el 10 rue Théophile Roussel, y nos tomamos con gusto el tiempo de mostrártelas.