تختلف زبدة الكاكاو الخام جوهريًا عن زبدة الكاكاو التقليدية من حيث طريقة الاستخلاص. فبينما تُستخرج زبدة الكاكاو الصناعية عادةً بدرجات حرارة مرتفعة (تتجاوز أحيانًا 100 درجة مئوية) وتخضع لمراحل تكرير وإزالة رائحة وتبييض تُغيّر خصائصها الغذائية، تُضغط زبدة الكاكاو الخام من Saldac على البارد، بدرجة حرارة أقل من 42 درجة مئوية. عتبة الحرارة هذه، المعتمدة لدى أنصار الغذاء الخام (raw food)، تسمح بالحفاظ على الإنزيمات والفيتامينات ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية في حالتها الطبيعية.

زبدة الكاكاو هي الدهن الطبيعي المستخلص من حبة الكاكاو (Theobroma cacao). تشكّل نحو 50% من وزن حبة الكاكاو المجففة وتمثّل أساس صناعة الشوكولاتة. في درجة حرارة الغرفة، تكون زبدة الكاكاو صلبة، بقوام صلب وقابل للكسر. تذوب في درجة حرارة قريبة من حرارة جسم الإنسان (نحو 34-38 درجة مئوية)، ما يمنحها ذلك القوام الذوّاب المميز والمحبوب جدًا في صناعة الشوكولاتة ومستحضرات التجميل.

عبارة “خام” تعني أن زبدة الكاكاو لم تخضع لأي معالجة حرارية تتجاوز 42 درجة مئوية أثناء استخلاصها وتحويلها. هذا التمييز مهم لأن الحرارة الزائدة تُتلف بعض مكونات الكاكاو الحساسة، وخاصة البوليفينولات (مضادات الأكسدة) وبعض الفيتامينات (فيتامين E) والإنزيمات الطبيعية. وبالتالي تحافظ زبدة الكاكاو الخام على ملف غذائي أكثر اكتمالًا وغنى مقارنة بنظيرتها التقليدية.

كما تضمن الشهادة العضوية أن حبوب الكاكاو المستخدمة تُزرع دون مبيدات صناعية ولا أسمدة كيميائية ولا كائنات معدلة وراثيًا، ضمن ممارسات زراعية مستدامة تحترم البيئة.

اكتشفوا مجموعتنا الكاملة حسب احتياجاتكم.

Saldac شركة فرنسية تأسست على مبادئ التجارة العادلة والتضامن الدولي. اسم “Saldac” هو اختصار لعبارة “التضامن مع أمريكا اللاتينية من أجل التنمية الذاتية للمجتمعات”. ومنذ تأسيسها، تعمل Saldac بشراكة مباشرة مع تعاونيات صغار المنتجين في أمريكا اللاتينية، وخاصة في بيرو والإكوادور وبوليفيا.

يقوم نموذج التجارة العادلة الذي تعتمده Saldac على عدة مبادئ أساسية: دفع سعر عادل وثابت للمنتجين، وتمويل مسبق للمحاصيل، ومرافقة تقنية للتعاونيات، واحترام حقوق العمال، وتشجيع الزراعة العضوية. باختياركم زبدة الكاكاو من Saldac، فإنكم تدعمون مباشرة المجتمعات المنتجة وتساهمون في نموذج اقتصادي أكثر عدلًا واستدامة.

تأتي حبوب الكاكاو المستخدمة في صناعة هذه الزبدة من مزارع تقع في مناطق معروفة بجودة الكاكاو فيها، حيث تساهم الظروف المناخية والارتفاع وغنى التربة في إنتاج حبوب ذات جودة عطرية استثنائية.

لمقاربة شاملة، أضيفوا فيتامين K2 MK7.

زبدة الكاكاو الخام والعضوية مكوّن متعدد الاستخدامات يُستعمل في العديد من التحضيرات الطبخية، سواء الخام أو المطبوخة:

شوكولاتة خام منزلية: أذيبوا زبدة الكاكاو برفق بطريقة البانو ماري (حد أقصى 42 درجة مئوية للحفاظ على العناصر الغذائية) وامزجوها مع مسحوق كاكاو خام ومُحلٍّ طبيعي (سكر جوز الهند، شراب الأغاف، العسل). اسكبوا الخليط في قوالب واتركوه يتبلور في الثلاجة. ستحصلون على شوكولاتة خام منزلية غنية بمضادات الأكسدة والنكهات.

كرات الطاقة والألواح الغذائية: أضيفوا زبدة الكاكاو المذابة إلى تحضيراتكم من الفواكه المجففة والبذور ورقائق الشوفان أو بروتين البودرة. تمنح زبدة الكاكاو قوامًا ذوّابًا ونكهة شوكولاتة طبيعية تُبرز هذه التحضيرات.

العصائر والمشروبات الساخنة: أضيفوا قطعة صغيرة من زبدة الكاكاو إلى عصائركم لقوام أكثر نعومة وإمداد بدهون جيدة. وفي مشروب ساخن (حليب نباتي، قهوة)، تذوب برفق وتمنحه لمسة شوكولاتة خفيفة.

المعجنات: يمكن أن تحل زبدة الكاكاو محل الزبدة التقليدية في بعض وصفات المعجنات، خاصة الغاناش والترافل ورغوة الشوكولاتة والكعك. تمنح نكهة أكثر تعقيدًا وقوامًا أدق من زبدة الكاكاو منزوعة الرائحة المستخدمة في صناعة الشوكولاتة الصناعية.

المطبخ الكيتوني (keto): غنية بالأحماض الدهنية وخالية من الكربوهيدرات بشكل طبيعي، تُعد زبدة الكاكاو الخام مكوّنًا مفضلًا لدى أنصار النظام الكيتوني. تتيح تحضير الـ fat bombs والحلويات الكيتونية والوجبات الخفيفة الغنية بالدهون الجيدة.

اكتشفوا أيضًا حبوب الكاكاو الخام والعضوية صنف criollo 250 غ في مجموعتنا.

تُستخدم زبدة الكاكاو منذ قرون في مستحضرات التجميل لخصائصها الملطّفة والمغذية والواقية. وفي شكلها الخام والعضوي، تحافظ على كامل مكوناتها الفعالة (فيتامين E، البوليفينولات، الأحماض الدهنية) وتشكّل عناية طبيعية استثنائية للبشرة والشعر:

بلسم مرطّب للجسم: خذوا قطعة صغيرة من زبدة الكاكاو وأذيبوها بين يديكم بحرارة الجسم. طبّقوها مباشرة على البشرة الجافة أو المتشققة. تشكّل زبدة الكاكاو طبقة واقية تحتفظ بالترطيب وتغذي البشرة بعمق. وهي فعّالة بشكل خاص على المناطق الجافة كالمرفقين والركبتين والكعبين.

بلسم شفاه طبيعي: ضعوا طبقة رقيقة من زبدة الكاكاو على الشفاه الجافة أو المتشققة. نقطة ذوبانها القريبة من حرارة الجسم تجعلها بلسم شفاه طبيعيًا مثاليًا، يغذّي ويحمي دون ترك طبقة دهنية مزعجة.

العناية بالشعر: استخدموا زبدة الكاكاو كقناع للشعر الجاف أو المتقصف أو المجعد. أذيبوا كمية صغيرة بطريقة البانو ماري، وطبّقوها على الأطراف والنهايات، واتركوها 30 دقيقة تحت منشفة دافئة، ثم اغسلوا الشعر بشكل معتاد. تخترق الأحماض الدهنية لزبدة الكاكاو ألياف الشعر وتقويها من الداخل.

قاعدة لمستحضرات التجميل المنزلية: تُعد زبدة الكاكاو الخام مكوّنًا أساسيًا لصناعة البلسم والكريمات والصابون وشموع التدليك. صلابتها في حرارة الغرفة وقوامها الذوّاب ونكهتها الطبيعية للشوكولاتة تجعل منها عنصرًا محبوبًا جدًا في مستحضرات التجميل الحرفية.

تُحفظ زبدة الكاكاو الخام والعضوية من Saldac في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء والحرارة، ويُفضّل بدرجة حرارة أقل من 20 درجة مئوية. وإذا حُفظت جيدًا، تبقى صالحة لعدة أشهر دون أن تفقد خصائصها الحسية والغذائية. لا حاجة لحفظها في الثلاجة إلا في فترات الحرارة الشديدة.

لاستخدامها، يمكنكم كسر قطع منها بسكين متين أو مطرقة مطبخ، لأن زبدة الكاكاو صلبة نوعًا ما في حرارة الغرفة. ولإذابتها، يُفضّل استخدام طريقة البانو ماري بحرارة معتدلة بدلًا من الميكروويف، للتحكم بدقة في درجة الحرارة وتجنّب السخونة الزائدة التي قد تُتلف العناصر الغذائية.

تاريخ الاستخدام الأمثل مذكور على العبوة. الوزن الصافي للمنتج هو 200 غ، وهي كمية كافية لاستخدامات طبخية أو تجميلية عديدة.

أسئلة شائعة حول زبدة الكاكاو الخام والعضوية

ما الفرق بين زبدة الكاكاو الخام وزبدة الكاكاو التقليدية؟

تُستخرج زبدة الكاكاو الخام بالضغط البارد بدرجة حرارة أقل من 42 درجة مئوية، ما يحافظ على الإنزيمات والفيتامينات ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية في حالتها الطبيعية. أما زبدة الكاكاو التقليدية فتخضع عادةً لمعالجات حرارية بدرجات حرارة مرتفعة، إضافة إلى مراحل تكرير وإزالة رائحة تُغيّر ملفها الغذائي والعطري.

هل يمكن لزبدة الكاكاو الخام أن تحل محل الزبدة التقليدية في الطبخ؟

يمكن لزبدة الكاكاو الخام أن تحل محل الزبدة التقليدية في بعض الوصفات، خاصة في المعجنات والحلويات. غير أن نكهتها القوية للشوكولاتة وقوامها الخاص لا يناسبان كل التحضيرات. فهي مثالية للوصفات الحلوة القائمة على الشوكولاتة، وكرات الطاقة، والألواح الغذائية، والحلويات الخام. أما بالنسبة للتحضيرات المالحة، فتبقى الزبدة التقليدية أو زيت جوز الهند أكثر ملاءمة عمومًا.

هل تناسب زبدة الكاكاو الخام والعضوية الأنظمة النباتية الصرفة والكيتونية؟

نعم، زبدة الكاكاو الخام والعضوية من Saldac نباتية 100% وتناسب تمامًا الأنظمة النباتية الصرفة والنباتية والكيتونية. غناها بالأحماض الدهنية الجيدة وخلوّها التام من الكربوهيدرات يجعلانها مكوّنًا محبوبًا جدًا في إطار نظام غذائي كيتوني، حيث يمكن استخدامها لتحضير الـ fat bombs والترافل الكيتوني وحلويات أخرى غنية بالدهون.

كيف تُحفظ زبدة الكاكاو الخام والعضوية؟

احفظوا زبدة الكاكاو الخام في مكان بارد (أقل من 20 درجة مئوية)، جاف وبعيد عن الضوء. لا حاجة لوضعها في الثلاجة إلا في فترات الحرارة. وإذا حُفظت جيدًا، تحتفظ بخصائصها لعدة أشهر. تجنّبوا تقلبات درجة الحرارة التي قد تسبب ابيضاضًا سطحيًا (غير ضار لكنه غير جمالي).

هل يمكن أكل زبدة الكاكاو الخام مباشرة؟

نعم، زبدة الكاكاو الخام صالحة للأكل 100% كما هي. يمكنكم قضم قطعة صغيرة منها للاستمتاع بنكهتها الطبيعية للشوكولاتة. غير أن مذاقها محايد نوعًا ما ومرّ قليلًا دون إضافة سكر، ما يفسّر سبب استخدامها عادةً كمكوّن ضمن تحضيرات بدلًا من تناولها بمفردها.