Pudră extra fină de psyllium bio la Paris: liantul rețetelor fără gluten
Pudra extra fină de psyllium bio de la Nature et Partage este învelișul semințelor de psyllium blond, măcinat foarte fin. Se numește și făină de coji: face pâinea și aluatul de pizza fără gluten mai pufoase și se amestecă în băuturi, supe și compoturi. Disponibilă la Paris, la Herba Barona.
Învelișul întreg, măcinat într-o făină foarte fină
Această pudră este făcută din învelișul întreg al semințelor de psyllium blond, măcinat până devine o făină ultrafină. De aceea se numește și făină din coji de psyllium. Păstrează ceea ce face psyllium-ul valoros: un conținut ridicat de mucilagii vegetale, care absorb apa și îngroașă tot ce ating.
Față de învelișul în fulgi, diferența se vede imediat: fără solzișori, o textură netedă, o pudră care se dispersează în aluat fără a lăsa puncte. În magazinul nostru din Paris, este forma pe care o recomandăm prima pentru gătit.
Produsul este 100% vegetal, vegan, fără aditivi și fără gluten.
Pâine, pizza și produse de patiserie fără gluten
Făinurilor fără gluten le lipsește liantul: aluatul se rupe, iar miezul se fărâmițează. Adăugată în cantitate mică, pudra de psyllium aduce ceea ce lipsește. Aluatul se frământă mai bine, crește în volum, iar atât pâinea, cât și aluatul de pizza devin mai pufoase. Aluatul de tartă se întinde, de asemenea, mai ușor.
Marca insistă asupra unui punct de metodă: amestecați pudra cu ingredientele uscate înainte de a adăuga apa sau orice alt lichid. Turnată singură în apă, se prinde imediat și formează cocoloașe. Se asociază bine cu o făină fără gluten, precum Făină de cartof dulce ecologică Nutripure – 750 g.
Cantitățile depind de fiecare rețetă. Pentru a merge mai departe, Nature et Partage publică o carte de rețete, Le psyllium en cuisine.
Îngroșarea unui sos, a unui coulis sau a unei supe
Mucilagiile au o putere de îngroșare care este utilă și în bucătăria de zi cu zi. Puțină pudră extra fină dă consistență unui coulis de fructe, unui sos sau unei supe prea lichide, fără amidon.
Presărați-o treptat, amestecând cu telul, apoi lăsați să stea un minut sau două: amestecul continuă să se îngroașe după aceea. Este mai bine să puneți puțin și să completați decât invers.
Într-o bucătărie săracă în făină, cetogenă de exemplu, ea este adesea cea care ține la un loc pâinea și lipiile; raftul nostru Keto – Cetogen reunește alte produse pentru acest fel de a găti.
Într-un pahar: 1 până la 2 linguri la 500 ml
Pudra extra fină se adaugă și în băuturi, supe și compoturi pentru a le crește conținutul de fibre. Nature et Partage recomandă 1 până la 2 linguri la 500 ml de lichid.
Amestecați energic, cu telul sau în shaker, și beți fără să așteptați: fiind foarte fină, pudra se prinde și mai repede decât învelișul în fulgi. Un pahar mare de apă alături rămâne un obicei bun.
Dacă doriți o fibră care rămâne fluidă în pahar, Fibră de acacia bio Dynveo pudră 350 g se dizolvă fără a îngroșa: este o altă pudră de fibre pe care o propunem în magazin.
Bio, cultivat în India, pe raft la Paris
Acest psyllium este certificat în agricultură ecologică: punga poartă logoul AB și frunza europeană, cu codul organismului de certificare FR-BIO-01. Mențiunea „agricultură non-UE” este logică: planta este cultivată în India, apoi ambalată în Franța de Nature et Partage, la Gornac, în Gironde.
Marca indică respectarea legislației europene privind oxidul de etilenă, precum și a normelor comunitare privind aflatoxinele și nicotina. Punga din kraft, respectuoasă cu mediul, se închide cu un zip, pentru a păstra pudra uscată între utilizări.
În magazinul nostru din Paris, arondismentul 12 (Paris 12e), este așezată lângă psyllium blond în coji, în pungă de 300 g, de la aceeași marcă, pentru cei care preferă fulgii.
Precauții de utilizare
Eticheta amintește: psyllium nu este un supliment alimentar și nu înlocuiește o alimentație echilibrată. Luați-l la distanță de medicamentele dumneavoastră. Dacă luați medicamente, cereți sfatul unui profesionist din domeniul sănătății, marca nerecomandând utilizarea în timpul administrării de medicamente.
Este contraindicat copiilor sub 6 ani, femeilor însărcinate și care alăptează, precum și în caz de tulburări de deglutiție, boală a esofagului sau a cardiei, îngustare anormală a tubului digestiv, blocaj sau paralizie a intestinului, megacolon, sângerare rectală nediagnosticată sau incapacitate de a elimina scaunul legată de un laxativ. Nu depășiți doza recomandată și țineți punga în afara accesului copiilor.
Întrebări frecvente
Care este diferența față de psyllium blond în coji?
Este aceeași parte a plantei, învelișul semințelor, dar măcinată într-o făină ultrafină și certificată bio. Pudra se topește într-un aluat sau într-un sos; învelișul în fulgi păstrează o textură mai marcată.
Cum o folosesc într-o pâine fără gluten?
Amestecați pudra cu ingredientele uscate înainte de a adăuga apa. Aluatul se frământă mai bine, crește mai mult, iar pâinea rămâne pufoasă.
Este această pudră de psyllium bio?
Da. Punga poartă logoul AB și frunza europeană, certificare FR-BIO-01, pentru un psyllium cultivat în India (agricultură non-UE) și ambalat în Franța.
Unde găsesc pudră de psyllium bio la Paris?
La Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e (metrou Ledru-Rollin sau Bastille), de marți până sâmbătă, între 9:30 și 18:30. O puteți comanda și pe site-ul nostru, cu ridicare din magazin sau livrare.
