Psyllium

Psyllium blond, numit și ispaghula, este o mică specie de pătlagină cultivată mai ales în India. Numele său latin este Plantago ovata. Semințele sunt înconjurate de un înveliș foarte subțire, tegumentul, iar el face tot interesul plantei: se separă de sămânță și se vinde singur.

Acest tegument este foarte bogat în mucilagii, fibre vegetale solubile. În contact cu apa, ele absorb lichid și formează un gel suplu și gros. Aceasta explică cele două utilizări ale psyllium-ului: se amestecă într-o băutură pentru a îmbogăți alimentația cu fibre și se folosește în bucătărie ca liant.

Nu confundați psyllium blond cu psyllium negru (Plantago afra), o specie mediteraneană mai săracă în mucilagii. Nu-l confundați nici cu semințele întregi: mucilagiul se află în înveliș, nu în sămânță. Produsele de pe raftul nostru sunt toate pe bază de tegument de psyllium blond.

Cele trei forme provin din același tegument. Ceea ce diferă este modul de utilizare zilnică.

Tegumentul în fulgi este forma clasică. Se amestecă într-un pahar mare cu apă, suc sau ceai de plante, sau se adaugă într-un compot ori iaurt. Este formatul cel mai economic, ca tegumentul de psyllium blond în pungă de 300 g, 100% tegument, fără aditivi.

Pudra extra fină este același tegument măcinat până la o făină foarte fină, fără fulgi. Se dispersează mai bine într-un aluat, de aceea o recomandăm în magazin pentru gătit. Avem pudra extra fină de psyllium bio, în pungă de 300 g.

Capsulele nu cer nicio preparare: niciun pahar de amestecat, nicio textură. Sunt practice la birou sau în călătorie. Capsulele de psyllium bio de 500 mg se iau și ele cu un pahar mare cu apă.

Regula de aur încape într-un cuvânt: apă. Psyllium are nevoie de lichid ca să se umfle. Amestecați doza într-un pahar mare, beți imediat, apoi beți un al doilea pahar. Cu capsulele este la fel: un pahar mare cu apă la fiecare priză.

Pregătiți paharul în ultimul moment. Uitat cinci minute pe masă, amestecul se transformă în jeleu, mult mai puțin plăcut de băut. Dacă începeți, luați o doză mică câteva zile, apoi creșteți treptat. Respectați întotdeauna doza maximă indicată pe ambalaj.

Așa cum precizează producătorii, luați psyllium la distanță de medicamente. Se așază firesc lângă celelalte produse de pe raftul digestie și tranzit și lângă fibra de acacia bio, o altă fibră solubilă cu gust neutru.

Psyllium este și un ingredient de bucătărie. Făinilor fără gluten le lipsește liantul: aluatul se rupe și miezul se fărâmițează. Adăugat în cantitate mică, psyllium oferă coeziunea care lipsește. Aluatul se frământă mai bine, crește mai mult, iar pâinile și aluaturile de pizza devin mai pufoase. Aluaturile pentru tarte se pot și ele întinde fără să se rupă.

Metoda este mereu aceeași: amestecați psyllium cu ingredientele uscate (făină, sare, drojdie) înainte de a adăuga apa. Turnat singur în apă, face imediat priză și formează cocoloașe. Pentru gătit, pudra extra fină dă rezultatul cel mai neted.

Puțină pudră ajunge și pentru a îngroșa un sos, o supă sau un coulis, fără amidon. Într-o bucătărie săracă în făină, ajută adesea pâinile și plăcintele să se țină: raftul nostru keto și cetogen reunește alte produse pentru acest fel de gătit.

Care este diferența între psyllium și ispaghula?

Niciuna: ispaghula este numele indian al psyllium-ului blond (Plantago ovata). Cele două cuvinte denumesc aceeași plantă și același tegument.

Are psyllium gust?

Aproape deloc. Textura este cea care surprinde: se îngroașă repede. Amestecat cu suc de fructe sau compot, abia se observă.

Se poate lua seara?

Da, momentul zilei contează puțin. Esențial este să-l luați cu multă apă și la distanță de medicamente.

Se poate cumpăra la fața locului, la Paris?

Da, toată gama este în magazinul nostru din arondismentul 12. Puteți comanda și online și ridica comanda din magazin.

Găsiți psyllium-ul nostru în magazinul nostru de suplimente alimentare, deschis din 2006 în arondismentul 12 din Paris. Echipa vă ajută să alegeți între fulgi, pudră și capsule.

• Adresa: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Metrou: Ledru-Rollin (linia 8) sau Bastille (liniile 1, 5, 8)
• Program: de marți până sâmbătă, între 9:30 și 18:30
• Telefon: 01 43 42 43 80