Ekologiczny ekstra drobny proszek z psyllium w Paryżu: spoiwo do przepisów bezglutenowych
Ekologiczny ekstra drobny proszek z psyllium marki Nature et Partage to łuska blond psyllium zmielona bardzo drobno. Nazywa się go też mąką z łusek: nadaje miękkość chlebom i ciastu na pizzę bez glutenu oraz miesza się z napojami, zupami i kompotami. Dostępny w Paryżu w Herba Barona.
Cała łuska, zmielona na bardzo drobną mąkę
Proszek powstaje z całej łuski blond psyllium, czyli osłonki nasiona, zmielonej na ultradrobną mąkę. Dlatego nazywa się go również mąką z łusek psyllium. Zachowuje to, co czyni psyllium wartościowym: wysoką zawartość roślinnych śluzów, które chłoną wodę i zagęszczają wszystko, z czym się stykają.
W porównaniu z łuską w płatkach różnicę widać od razu: brak drobnych łusek, gładka konsystencja, proszek rozprowadza się w cieście, nie zostawiając grudek. W naszym sklepie w Paryżu to forma, którą polecamy w pierwszej kolejności do gotowania.
Produkt jest w 100% roślinny, wegański, bez dodatków i bez glutenu.
Chleby, pizze i wypieki bez glutenu
Mąkom bezglutenowym brakuje spoiwa: ciasto pęka, a miąższ się kruszy. Dodany w niewielkiej ilości proszek z psyllium wnosi to, czego brakuje. Ciasto łatwiej się wyrabia, zyskuje objętość, a chleby i ciasta na pizzę stają się bardziej miękkie. Ciasto na tartę łatwiej też rozwałkować.
Marka zwraca uwagę na jeden punkt metody: proszek należy wymieszać z suchymi składnikami przed dodaniem wody lub innego płynu. Wsypany samodzielnie do wody natychmiast zastyga i tworzy grudki. Dobrze łączy się z mąką bezglutenową, taką jak Ekologiczna mąka z batatów Nutripure – 750 g.
Ilości zależą od przepisu. Dla chcących pójść dalej: Nature et Partage wydaje książkę z przepisami, Le psyllium en cuisine.
Zagęszczanie sosu, coulis lub zupy
Śluzy mają działanie zagęszczające, które przydaje się także w codziennym gotowaniu. Odrobina ekstra drobnego proszku nadaje konsystencję coulis owocowemu, sosowi lub zbyt rzadkiej zupie, bez skrobi.
Należy go wsypywać stopniowo, ciągle mieszając rózgą, a następnie odstawić na minutę lub dwie: mieszanka zagęszcza się jeszcze potem. Lepiej dodać mało i uzupełnić niż odwrotnie.
W kuchni ubogiej w mąkę, na przykład ketogenicznej, to często on spaja chleby i placki; nasz dział Keto – Dieta ketogeniczna zbiera inne produkty do takiej kuchni.
W szklance: 1 do 2 łyżek stołowych na 500 ml
Ekstra drobny proszek można też dodawać do napojów, zup i kompotów, aby zwiększyć w nich zawartość błonnika. Nature et Partage zaleca 1 do 2 łyżek stołowych na 500 ml płynu.
Należy energicznie wymieszać, rózgą lub w shakerze, i pić bez czekania: ponieważ jest bardzo drobny, proszek zastyga jeszcze szybciej niż łuska w płatkach. Duża szklanka wody obok pozostaje dobrym nawykiem.
Kto chce błonnika, który pozostaje płynny w szklance, ten może sięgnąć po Bio włókno akacjowe Dynveo w proszku 350 g, które rozpuszcza się bez zagęszczania: to inny proszek z błonnikiem, który mamy w sklepie.
Ekologiczny, uprawiany w Indiach, na półce w Paryżu
To psyllium ma certyfikat rolnictwa ekologicznego: na opakowaniu widnieje logo AB i eurolistek, z kodem jednostki certyfikującej FR-BIO-01. Adnotacja „rolnictwo spoza UE” jest logiczna: roślina jest uprawiana w Indiach, a następnie pakowana we Francji przez Nature et Partage, w Gornac w departamencie Gironde.
Marka podaje, że przestrzega europejskich przepisów dotyczących tlenku etylenu, a także przepisów wspólnotowych dotyczących aflatoksyn i nikotyny. Torebka z papieru kraft, przyjazna dla środowiska, zamyka się na zamek, aby proszek pozostał suchy między kolejnymi użyciami.
W naszym sklepie w Paryżu (12. dzielnica, Paris 12e) stoi obok blond psyllium w łusce w torebce 300 g tej samej marki, dla tych, którzy wolą płatki.
Środki ostrożności przy stosowaniu
Etykieta przypomina: psyllium nie jest suplementem diety i nie zastępuje zrównoważonej diety. Należy je przyjmować w odstępie od leków. Przy przyjmowaniu leków warto zasięgnąć porady pracownika ochrony zdrowia, ponieważ marka odradza stosowanie w czasie przyjmowania leków.
Odradza się go dzieciom poniżej 6. roku życia, kobietom w ciąży i karmiącym piersią, a także w przypadku zaburzeń połykania, choroby przełyku lub wpustu, nieprawidłowego zwężenia przewodu pokarmowego, zablokowania lub porażenia jelita, megacolon, niezdiagnozowanego krwawienia z odbytnicy lub niemożności wypróżnienia związanej ze środkiem przeczyszczającym. Nie należy przekraczać zalecanej dawki, a torebkę trzeba przechowywać poza zasięgiem dzieci.
Najczęstsze pytania
Czym różni się od blond psyllium w łusce?
To ta sama część rośliny, łuska, ale zmielona na ultradrobną mąkę i z certyfikatem ekologicznym. Proszek rozpuszcza się w cieście lub sosie; łuska w płatkach zachowuje wyraźniejszą konsystencję.
Jak używać go w chlebie bezglutenowym?
Należy wymieszać proszek z suchymi składnikami przed dodaniem wody. Ciasto łatwiej się wyrabia, bardziej rośnie, a chleb pozostaje miękki.
Czy ten proszek z psyllium jest ekologiczny?
Tak. Na opakowaniu widnieje logo AB i eurolistek, certyfikat FR-BIO-01, dla psyllium uprawianego w Indiach (rolnictwo spoza UE) i pakowanego we Francji.
Gdzie kupić ekologiczny proszek z psyllium w Paryżu?
W Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, Paryż 12e (metro Ledru-Rollin lub Bastille), od wtorku do soboty w godz. 9.30-18.30. Można go też zamówić na naszej stronie, z odbiorem w sklepie lub dostawą.
