Psyllium (babka płesznik)

Psyllium jasne, zwane też ispaghula, to niewielka babka uprawiana głównie w Indiach. Jego łacińska nazwa to Plantago ovata. Nasiona otacza bardzo cienka okrywa, czyli łuska, i to ona stanowi o wartości rośliny: oddziela się ją od nasiona i sprzedaje osobno.

Ta łuska jest bardzo bogata w śluzy, rozpuszczalny błonnik roślinny. W kontakcie z wodą wchłaniają one płyn i tworzą elastyczny, gęsty żel. Stąd dwa zastosowania psyllium: miesza się je z napojem, by wzbogacić dietę w błonnik, a w kuchni służy jako spoiwo.

Nie należy mylić psyllium jasnego z psyllium ciemnym (Plantago afra), gatunkiem śródziemnomorskim o mniejszej zawartości śluzów. Nie należy go też mylić z całymi nasionami: śluz znajduje się w okrywie, nie w nasieniu. Wszystkie produkty z naszej półki powstają na bazie łuski psyllium jasnego.

Wszystkie trzy formy pochodzą z tej samej łuski. Różni je sposób użycia na co dzień.

Łuska w płatkach to forma klasyczna. Miesza się ją w dużej szklance wody, soku lub naparu ziołowego albo dodaje do kompotu lub jogurtu. To najbardziej ekonomiczny format, jak nasza łuska psyllium jasnego w saszetce 300 g, 100% łuski, bez dodatków.

Ekstra drobny proszek to ta sama łuska zmielona na bardzo delikatną mąkę, bez płatków. Lepiej rozprowadza się w cieście, dlatego w sklepie polecamy go do kuchni. Mamy ekologiczny ekstra drobny proszek z psyllium w saszetce 300 g.

Kapsułki nie wymagają żadnego przygotowania: nie trzeba mieszać szklanki, nie ma konsystencji. Są wygodne w pracy czy w podróży. Ekologiczne kapsułki z psyllium 500 mg także przyjmuje się z dużą szklanką wody.

Złota zasada mieści się w jednym słowie: woda. Psyllium potrzebuje płynu, by napęcznieć. Wymieszaj porcję w dużej szklance, wypij od razu, a potem wypij drugą szklankę. Z kapsułkami jest tak samo: duża szklanka wody do każdej porcji.

Przygotuj szklankę w ostatniej chwili. Zapomniana na pięć minut na stole mieszanka zamienia się w galaretkę, o wiele mniej przyjemną do picia. Jeśli zaczynasz, przez kilka dni stosuj małą dawkę, a potem zwiększaj ją stopniowo. Zawsze stosuj maksymalną dawkę podaną na opakowaniu.

Jak podają producenci, psyllium przyjmuje się w odstępie od leków. Naturalnie pasuje obok innych produktów z działu trawienie i tranzyt oraz obok ekologicznego błonnika z akacji, innego rozpuszczalnego błonnika o neutralnym smaku.

Psyllium to także składnik kuchenny. Mąkom bezglutenowym brakuje spoiwa: ciasto się łamie, a miąższ kruszy. Dodane w niewielkiej ilości, psyllium daje brakującą spójność. Ciasto lepiej się wyrabia, zyskuje objętość, a chleby i ciasta na pizzę stają się bardziej miękkie. Kruche ciasta również da się rozwałkować bez rwania.

Metoda jest zawsze ta sama: wymieszaj psyllium z suchymi składnikami (mąka, sól, drożdże) przed dodaniem wody. Wsypane samo do wody od razu żeluje i tworzy grudki. Do kuchni najgładszy efekt daje ekstra drobny proszek.

Odrobina proszku wystarczy też do zagęszczenia sosu, zupy czy coulis, bez skrobi. W kuchni ubogiej w mąkę często pozwala chlebom i plackom zachować kształt: nasz dział keto i dieta ketogeniczna zbiera inne produkty do takiego gotowania.

Jaka jest różnica między psyllium a ispaghula?

Żadna: ispaghula to indyjska nazwa psyllium jasnego (Plantago ovata). Oba słowa oznaczają tę samą roślinę i tę samą łuskę.

Czy psyllium ma smak?

Prawie nie. Zaskakuje przede wszystkim konsystencja: szybko gęstnieje. Wymieszane z sokiem owocowym lub kompotem jest prawie niewyczuwalne.

Czy można je przyjmować wieczorem?

Tak, pora dnia ma niewielkie znaczenie. Najważniejsze, by przyjmować je z dużą ilością wody i w odstępie od leków.

Czy można je kupić na miejscu w Paryżu?

Tak, cała gama jest w naszym sklepie w 12. dzielnicy. Można też zamówić online i odebrać zamówienie w sklepie.

Nasze psyllium znajdziesz w sklepie z suplementami diety, otwartym od 2006 roku w 12. dzielnicy Paryża. Zespół pomoże Ci wybrać między płatkami, proszkiem i kapsułkami.

• Adres: 10 rue Théophile Roussel, 75012 Paris
• Metro: Ledru-Rollin (linia 8) lub Bastille (linie 1, 5, 8)
• Godziny otwarcia: od wtorku do soboty, 9:30–18:30
• Telefon: 01 43 42 43 80