Мука из батата Nutripure в Париже: органический батат в виде порошка, готовый к готовке

Состав умещается в одну строку: белый батат органического выращивания, высушенный при низкой температуре и смолотый в тонкий порошок. Без ароматизаторов, подсластителей, добавок и антислёживателей.

На 1 кг муки уходит около 5 кг свежего батата. Вода уходит, а углеводы, клетчатка и вкус концентрируются. Поэтому 45 г хватает на тарелку панкейков, а пакета 750 г — примерно на шестнадцать порций.

На 100 г: 343 ккал, 77 г углеводов, из них 12 г сахаров, 8,6 г клетчатки, 4,5 г белка, менее 0,5 г жира и 0,07 г соли. Бо́льшая часть углеводов — крахмал, а не сахар.

При 8,6 г клетчатки на 100 г мука отличается высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира. Больше её состав ничего не позволяет утверждать, и мы не утверждаем: это продукт питания, а не добавка. Порция 45 г даёт 154 ккал, 34 г углеводов, из них 5,3 г сахаров, 3,9 г клетчатки и 2 г белка.

Панкейки: смешайте 45 г муки из батата с 3 целыми яйцами, дайте постоять две минуты и жарьте небольшие оладьи на слегка смазанной сковороде. Для более белковой версии Nutripure предлагает 45 г муки, 2 яйца и 15 г изолята сывороточного белка, например от самой марки Nutripure. Блины: 45 г муки, 2 яйца и 150 мл растительного напитка.

В шейкере 45 г муки, 30 г изолята и 150 мл растительного напитка дают густой напиток. Без молочных продуктов ту же роль сыграет органический растительный протеин, а ложка какао-порошка превратит его в шоколадный шейк.

В кексах, маффинах, печенье, блинах или песочном тесте мука хорошо заменяет пшеничную; Nutripure советует брать около 80 % обычного количества, так как она впитывает больше жидкости. Батат — не злак, поэтому тесту не хватает эластичности пшеничного: для хлеба, который должен подняться, лучше смешивать её с другой мукой. Вкус мягкий, слегка сладковатый, хорошо сочетается с корицей, ванилью, какао, а также с кумином или паприкой.

У Nutripure есть белый и оранжевый сорт. У нас — белый в пакете 750 г, самый универсальный и нейтральный; оранжевый ярче по цвету и вкусу.

Батат выращен по органическим стандартам, сертифицированным независимым органом; на пакете — европейский органический логотип и французский логотип AB. По данным марки, батат выращивают в Африке или Южной Америке. В рецептуре нет ингредиентов животного происхождения, но на этикетке указаны возможные следы глютена, яиц, сои, молока, рыбы и сельдерея: тем, кому нужно строго избегать глютена, эта мука не подходит.

Nutripure основали в 2017 году под Тулузой Кристоф Карриo и его брат Флоран. Herba Barona находится по адресу 10 rue Théophile Roussel, Париж, 12-й округ, с 2006 года; открыто со вторника по субботу с 9:30 до 18:30, рядом с метро Ledru-Rollin и Bastille. Смотрите также спорт и выносливость.