Kollagenet blev opfundet i en gryde

Afsnittets tekst

Velkommen til Herba Barona, butik med kosttilskud i Paris. Hvert afsnit tager udgangspunkt i et rigtigt spørgsmål, vi får i butikken, og du går herfra med én ting at huske. I dag, for at åbne serien, et produkt, der overrasker alle, som opdager det hos os: en krukke benbouillon. Og en tanke, der vender perspektivet på hovedet: historiens første kollagen blev ikke opfundet i et laboratorium. Det blev opfundet i en gryde.

Søndagens kødgryde

Gå to generationer tilbage. Om søndagen, hos vores oldeforældre, stod der en kødgryde. Og i den gryde lå der ben — et skrog, der fik lov at simre i timevis i hjørnet af komfuret. Ingen talte om kollagen, ingen talte om aminosyrer. Man kaldte det bouillon, og man drak den, fordi den smagte godt, og fordi man kunne mærke, at den gjorde godt. Før kapslerne, før pulverne, slugte man ikke kollagenet: man spiste det.

Og så holdt vi op. For helt ærligt: hvem lader ben simre i tyve timer i en lejlighed i Paris i dag?

Tyve timer på blusset

Tyve timer. Husk det tal, for det står der ikke for pynt. Det er den tid, det tager ved svag varme, før benene slipper det, de gemmer indeni: kollagenet, glycinen, mineralerne. En times kogning giver dig saltvand. Tyve timer giver dig en bouillon, der stivner til gelé, når den er kølet af — tegnet på, at den er rig. Det er præcis, hvad huset Jarmino gør, på gammeldags vis. Ben fra økologiske kvæg, opdrættet på græs og græsfodret, i Bayern. Tyve timers langsom kogning. Derefter koncentreres bouillonen, så timerne ved gryden kan være i en krukke.

Tre ingredienser, ét tal

Og her er to tal, der siger noget. Ingredienslisten fylder tre ord: økologiske oksekødsben, vand, salt. Ingen aroma, intet konserveringsmiddel, ingen smagsforstærker — etiketten læser du på tre sekunder. Og koncentrationen: 37 gram kollagen pr. 100 gram koncentrat, med den traditionelle bouillons aminosyrer, glycinen i spidsen. Med andre ord: det, søndagsgryden gav vores oldeforældre, i en tæt udgave. Det hele uden gluten, uden laktose, meget nærende og meget kalorielet.

Koppen eller køkkenet

Hvordan bruger man den så helt konkret? To skoler. Koppen: en ske i varmt vand, rør rundt, og du har en bouillon at drikke — mange af vores kunder har taget den til sig om morgenen eller i pausen, i stedet for en kop te, og den finder helt naturligt sin plads i en let kost eller ved periodisk faste. Og køkkenet: en suppebase, en risotto, en sauce, en deglacering — den erstatter enhver industriel bouillonterning, uendelig meget bedre. Samme krukke, to liv. Og vil du hellere smage, før du binder dig, findes serien også på drikkeklare flasker og i en udgave med kylling.

Det var et afsnit af podcasten Herba Barona, optaget i Paris. På gensyn.