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Il collagene è stato inventato in una pentola
Episodio in francese. Il testo integrale si legge qui sotto in italiano.
Il testo dell'episodio
Benvenuti da Herba Barona, negozio di integratori alimentari a Parigi. Ogni episodio parte da una domanda vera, di quelle che ci fanno in negozio, e voi ve ne andate con una cosa da ricordare. Oggi, per aprire la serie, un prodotto che sorprende chiunque lo scopra da noi: un vasetto di brodo di ossa. E un'idea che ribalta la prospettiva: il primo collagene della storia non è stato inventato in un laboratorio. È stato inventato in una pentola.
Il bollito della domenica
Tornate indietro di due generazioni. La domenica, a casa dei nostri bisnonni, c'era il bollito. E in quel bollito c'erano le ossa: una carcassa lasciata sobbollire per ore in un angolo del fornello. Nessuno parlava di collagene, nessuno parlava di amminoacidi. Lo si chiamava brodo, e lo si beveva perché era buono e perché si sentiva che faceva bene. Prima delle capsule, prima delle polveri, il collagene non lo si inghiottiva: lo si mangiava.
Poi abbiamo smesso. Perché, francamente: chi fa ancora sobbollire le ossa per venti ore in un appartamento parigino?
Venti ore di cottura
Venti ore. Tenete a mente questa cifra, perché non è messa lì per bellezza. È il tempo che serve, a fuoco basso, perché le ossa liberino quello che hanno dentro: il collagene, la glicina, i minerali. Un'ora di cottura vi dà acqua salata. Venti ore vi danno un brodo che, una volta freddo, si rapprende in gelatina: il segno che è ricco. È esattamente ciò che fa la casa Jarmino, all'antica. Ossa di manzo biologico, allevato al pascolo e nutrito a erba, in Baviera. Venti ore di cottura lenta. Poi il brodo viene concentrato, perché ore di pentola stiano dentro un vasetto.
Tre ingredienti, una cifra
Ed ecco due cifre che parlano da sole. La lista degli ingredienti sta in tre parole: ossa di manzo biologico, acqua, sale. Niente aromi, niente conservanti, niente esaltatori di sapidità: l'etichetta si legge in tre secondi. E la concentrazione: 37 grammi di collagene ogni 100 grammi di concentrato, con gli amminoacidi del brodo tradizionale, la glicina in testa. In altre parole: quello che la pentola della domenica dava ai nostri bisnonni, in versione densa. Il tutto senza glutine, senza lattosio, molto nutriente e con pochissime calorie.
La tazza o la cucina
In concreto, come si usa? Due scuole. La tazza: un cucchiaio in acqua calda, si mescola, ed ecco un brodo da bere. Molti nostri clienti l'hanno adottato al mattino o durante la pausa, al posto di un tè, e trova naturalmente il suo posto in un'alimentazione leggera o in un digiuno intermittente. E la cucina: una base di zuppa, un risotto, una salsa, una sfumatura in padella; sostituisce qualunque dado industriale, e infinitamente meglio. Stesso vasetto, due vite. E se preferite assaggiare prima di impegnarvi, la gamma esiste anche in bottiglie pronte da bere e in versione pollo.
Quello che vi portate a casa oggi: il brodo di ossa non è una moda arrivata dalla California. È una ricetta francese della nonna, che l'industria del dado aveva fatto dimenticare, e che rientra dalla porta principale. La prossima volta che vedrete la parola collagene su un'etichetta, ricordatevelo: all'origine non era una capsula. Era un piatto della domenica.
Questo era un episodio del podcast Herba Barona, registrato a Parigi. A presto.