De Criollo-variëteit is de zeldzaamste en nobelste van de cacaoboomvariëteiten, met slechts 1 tot 5% van de wereldwijde cacaoproductie. Deze bonen worden gedroogd bij lage temperatuur om al hun voedingsstoffen, aroma’s en actieve stoffen te behouden, wat een ongeëvenaarde smaak- en voedingservaring oplevert.

Er bestaan drie hoofdvariëteiten van cacaobomen (Theobroma cacao): de Forastero, de Trinitario en de Criollo. De Forastero, de robuustste en meest productieve, vertegenwoordigt ongeveer 80 tot 90% van de wereldproductie en vormt de basis van het merendeel van de industriële chocolade. De Trinitario, een natuurlijke hybride tussen Forastero en Criollo, biedt een compromis tussen productiviteit en aromatische kwaliteit. De Criollo ten slotte is de oorspronkelijke cacaoboom, geteeld door de precolumbiaanse beschavingen van Mexico en Midden-Amerika meer dan 3000 jaar geleden. Haar naam betekent “inheems” of “autochtoon” in het Spaans. De Criollo onderscheidt zich door haar kwetsbaarheid voor ziekten en plagen, haar lage opbrengsten en een veeleisende teelt. Deze beperkingen verklaren haar zeldzaamheid op de wereldmarkt. Als tegenprestatie biedt de Criollo een aromatisch profiel van uitzonderlijke complexiteit: weinig bitterheid, fruitige, bloemige en licht houtachtige tonen, en een opmerkelijke afdronk. De Peruaanse Criollo-bonen die Saldac aanbiedt komen van coöperaties van kleine producenten die een eeuwenoude vakkennis van teelt onder schaduw voortzetten, met respect voor de bosbiodiversiteit.

Rauwe cacaobonen behoren tot de meest voedingsdichte voedingsmiddelen ter wereld. Ze zijn bijzonder rijk aan magnesium, een mineraal waarvan een groot deel van de Franse bevolking onvoldoende binnenkrijgt. Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid, de normale werking van het zenuwstelsel en het behoud van een normale spierfunctie. Rauwe cacaobonen zijn ook een opmerkelijke bron van ijzer, nodig voor het zuurstoftransport in het bloed, zink, betrokken bij de normale stofwisseling van macronutriënten, en kalium, wat bijdraagt aan de normale werking van het zenuwstelsel. Ze bevatten ook koper, mangaan en fosfor. Wat de macronutriënten betreft, leveren rauwe cacaobonen plantaardige eiwitten, voedingsvezels en vetzuren, waaronder oliezuur (hetzelfde als in olijfolie) en stearinezuur, een verzadigd vetzuur zonder negatief effect op het bloedlipidenprofiel.

Om te variëren: Criollo Rauwe Pure Cacao in Poeder Bio 250g Saldac kan interessant zijn.

Rauwe cacao is een van de meest geconcentreerde voedingsbronnen van antioxidanten. De belangrijkste antioxiderende stoffen van cacao zijn de flavonoïden, met name catechinen, epicatechinen en procyanidinen. Deze polyfenolen zijn onderwerp van talrijke wetenschappelijke studies naar hun beschermend potentieel tegen oxidatieve stress. Oxidatieve stress, veroorzaakt door een overmaat vrije radicalen in het lichaam, speelt een rol bij celveroudering en talrijke degeneratieve processen. Het antioxidantgehalte van rauwe cacao is aanzienlijk hoger dan dat van klassiek geroosterde cacao, aangezien roosteren bij hoge temperatuur een groot deel van de polyfenolen vernietigt. Daarom behouden rauwe, bij lage temperatuur gedroogde cacaobonen een veel hoger antioxidantpotentieel dan klassiek cacaopoeder of conventionele pure chocolade. De ORAC-waarde (Oxygen Radical Absorbance Capacity) van rauwe cacao behoort tot de hoogste in het plantenrijk, ruim boven die van açaíbessen, groene thee of bosbessen.

Rauwe cacaobonen bevatten twee bijzonder interessante bioactieve stoffen: theobromine en fenylethylamine (PEA). Theobromine, waarvan de naam is afgeleid van het Griekse “theobroma” (voedsel der goden), is een alkaloïde uit de familie van de methylxanthines, verwant aan cafeïne maar met een ander werkingsprofiel. Theobromine heeft een mildere en langduriger stimulerende werking dan cafeïne, zonder nervositeit of opwindingspieken te veroorzaken. Het staat ook bekend om zijn milde luchtwegverwijdende en licht vochtafdrijvende eigenschappen. Fenylethylamine (PEA) is een neuromodulator die van nature door de hersenen wordt aangemaakt, met name tijdens gevoelens van welzijn. Haar aanwezigheid in rauwe cacao wordt vaak genoemd als een van de redenen waarom chocolade geassocieerd wordt met plezier en geluksgevoel. Het is echter belangrijk op te merken dat voedings-PEA snel wordt afgebroken door spijsverteringsenzymen, waardoor het directe effect via orale inname bescheiden blijft.

Rauwe cacaobonen kunnen op vele manieren genoten worden. De eenvoudigste manier is ze puur te eten, als een gezonde snack. Hun smaak is intens, complex, met tonen van rode vruchten, noten en een lichte, karakteristieke bitterheid van pure cacao. Het wordt aangeraden te beginnen met 3 tot 5 bonen om aan de smaak te wennen, en geleidelijk te verhogen. De bonen combineren zeer goed met noten (amandelen, cashewnoten, hazelnoten) of gedroogd fruit (rozijnen, cranberries, vijgen) voor een smakelijke en voedzame trailmix. Ze kunnen fijngehakt worden om toe te voegen aan een muesli, granola, pap of yoghurt. Verwerkt in een smoothie met een banaan, plantaardige melk en een lepel amandelboter, geven ze een natuurlijk chocoladeaccent. Liefhebbers van rauwe patisserie gebruiken ze om energyballs, rauwe brownies of truffels zonder bakken te bereiden. 5 tot 10 bonen per dag consumeren maakt het mogelijk te profiteren van hun voedingsrijkdom zonder overmatige calorieën.

Saldac (Solidariteit met Latijns-Amerika voor de Autonome Ontwikkeling van Gemeenschappen) is een Frans bedrijf dat zich sinds haar oprichting inzet voor eerlijke handel. De Criollo-cacaobonen komen van coöperaties van kleine Peruaanse producenten die een rechtvaardige en stabiele vergoeding ontvangen, hoger dan de wereldmarktprijs voor cacao. Dit economische model stelt de producentenfamilies in staat waardig te leven van hun werk en te investeren in hun gemeenschappen. De keten van Saldac garandeert volledige traceerbaarheid, van de plantage tot het uiteindelijke zakje. De plantages werken volgens agroforestry-principes, dat wil zeggen dat de cacaobomen geteeld worden onder het bladerdek van grotere bomen, wat een gevarieerd ecosysteem in stand houdt en de bodem beschermt. De biologische certificering garandeert de afwezigheid van synthetische pesticiden en chemische meststoffen. Deze dubbele eis, biologisch en eerlijk, maakt van de Saldac-bonen een ethische en verantwoorde keuze.

Het fundamentele verschil tussen rauwe cacao en klassieke chocolade ligt in het verwerkingsproces. Conventionele cacao ondergaat een roosting bij hoge temperatuur (120 tot 160 graden Celsius) die haar voedingsprofiel significant wijzigt. Roosteren vernietigt een groot deel van de antioxiderende polyfenolen, vermindert het vitaminegehalte en wijzigt de eiwitstructuur. Rauwe cacao daarentegen wordt gedroogd bij lage temperatuur (doorgaans onder 42 graden Celsius), waardoor haar voedingsstoffen in hun natuurlijke staat behouden blijven. Industriële chocolade ondergaat bovendien talrijke verwerkingsstappen (conchering, temperen) en krijgt toevoegingen van suiker, melk, lecithine en aroma’s die de voordelen van cacao nog verder verdunnen. Rauwe cacaobonen consumeren betekent toegang krijgen tot cacao in haar meest ruwe en geconcentreerde vorm, vóór elke industriële verwerking.

Wat betekent “rauwe cacao” precies?

Rauwe cacao duidt op cacaobonen die geen roosting bij hoge temperatuur hebben ondergaan. Ze worden gefermenteerd en vervolgens gedroogd bij lage temperatuur (onder 42 graden Celsius) om al hun natuurlijke voedingsstoffen, polyfenolen en enzymen te behouden.

Hoe smaken rauwe Criollo-cacaobonen?

Criollo-bonen hebben een intense, pure cacaosmaak, met weinig bitterheid vergeleken met andere variëteiten. Er zijn fruitige, bloemige en licht houtachtige tonen te onderscheiden. Hun aromatisch profiel is complex en ontwikkelt zich in de mond, doet denken aan een grand cru chocolade.

Hoeveel rauwe cacaobonen kunt u per dag consumeren?

Het wordt aanbevolen 5 tot 10 bonen per dag te consumeren om te profiteren van hun rijkdom aan magnesium en antioxidanten zonder overmaat aan theobromine of calorieën. Deze hoeveelheid kan aangepast worden naargelang individuele gevoeligheid voor theobromine.

Bevatten rauwe cacaobonen cafeïne?

Rauwe cacaobonen bevatten een kleine hoeveelheid cafeïne (ongeveer 0,1 tot 0,4%) maar zijn veel rijker aan theobromine, een stimulerend middel verwant aan cafeïne maar met een mildere en langduriger profiel. Mensen gevoelig voor cafeïne dienen hun consumptie echter te matigen.

Zijn de rauwe cacaobonen van Saldac afkomstig van eerlijke handel?

Saldac is een Frans bedrijf toegewijd aan eerlijke handel met producenten in Latijns-Amerika. De Criollo-bonen komen van Peruaanse coöperaties die boven de wereldmarktprijs vergoed worden, wat waardige levensomstandigheden voor de producentenfamilies garandeert.

Waar koopt u rauwe Criollo-cacaobonen in Parijs?

De rauwe biologische Criollo-cacaobonen 250g Saldac zijn verkrijgbaar bij Herba Barona, speciaalzaak in het 12e arrondissement van Parijs. Wij bieden een compleet assortiment producten op basis van rauwe cacao. Persoonlijk advies in de winkel, afhalen ter plaatse of levering.

De rauwe Criollo-cacaobonen van Saldac worden bewaard op een koele, droge plaats, beschermd tegen licht en vocht. Goed bewaard behouden ze hun smaak- en voedingskwaliteiten gedurende meerdere maanden. Het wordt aanbevolen het zakje na elk gebruik zorgvuldig te sluiten of de bonen over te hevelen naar een luchtdichte pot. Vermijd blootstelling aan hoge temperaturen die de cacaoboter die van nature in de boon aanwezig is, kunnen aantasten.

Bent u in Parijs? Op doorreis of als bewoner — kom langs in onze winkel in Parijs 12 en haal uw bestelling op met Click & Collect (klaar in 2 uur, betalen in de winkel kan). Wat u hier online ziet, ligt echt in onze schappen. In Nederland of België? U kunt ook bestellen en thuis laten bezorgen — bezorgvoorwaarden bekijken.

Herba Barona is sinds 2006 een onafhankelijke speciaalzaak voor voedingssupplementen in het hart van Parijs (Parijs 12). Wij verzenden uit onze eigen winkelvoorraad — geen dropshipping.

Waar is de winkel?

Herba Barona bevindt zich op 10 rue Théophile Roussel, 75012 Parijs — op twee minuten van metro Ledru-Rollin (lijn 8), vlak bij Bastille. Open dinsdag t/m zaterdag, 9:30–18:30 uur.

Kan ik online bestellen of in de winkel afhalen?

Ja. Wij verzenden naar Frankrijk en Europa onder dezelfde voorwaarden als onze Franse winkel, of kies Click & Collect en haal uw bestelling gratis op in onze winkel in Parijs.