Жир, который ваше тело не умеет производить

Текст выпуска

Добро пожаловать в Herba Barona, магазин пищевых добавок в Париже. Каждый выпуск рассказывает историю продукта, который знают плохо, и вы уносите с собой одну мысль. Сегодня — омега 3. И для начала одна тревожная правда: есть жиры, которые абсолютно необходимы вашему организму, — и которые он не умеет производить.

Два незаменимых жира

В человеческом теле это редкость. Почти со всем оно справляется: превращает, перерабатывает, синтезирует. А тут — никак, у машины просто нет нужного инструмента. Их называют незаменимыми жирными кислотами, и таких две: омега 6 и омега 3. Так почему все говорят только об омега 3? Потому что омега 6 современная тарелка переполнена: промышленные растительные масла, переработанные продукты — их у нас куда больше, чем нужно. А омега 3 из наших тарелок почти исчезли. Вся суть в этом перекосе: чаша весов ушла в одну сторону, и наполнять надо другую.

Читаем этикетку: ALA, EPA, DHA

И здесь пора научиться читать этикетку, потому что сами омега 3 делятся на два мира. Сначала растительный мир: лён, рапс, грецкие орехи, семена чиа. Их омега 3 называется ALA. Она ценна — но у неё есть изъян, о котором знают очень немногие: это не та форма, которую использует ваш организм. Чтобы ею воспользоваться, он должен сначала превратить её в EPA и DHA, две активные формы. И это превращение, честно говоря, плохое: до конца пути доходят считаные проценты. Горсть грецких орехов — прекрасно для здоровья; но считать, что она заменяет рыбу, — вероятно, самое распространённое заблуждение на полке. Морской же мир поставляет EPA и DHA уже готовыми, сразу пригодными: сардины, скумбрия, сельдь — жирная рыба простых дней, та, что ели наши бабушки и дедушки. А послевоенные дети все помнят ту самую утреннюю ложку рыбьего жира из печени трески, эту ежедневную гримасу. Над этим можно улыбнуться. Но наши бабушки, сами того не зная, держались чего-то верного.

Мозг — жирный орган

Почему это так важно? Пойдёмте со мной на секунду в мозг. Это самый жирный орган вашего тела: большая часть его вещества состоит из липидов. И среди этих жиров есть один, которого мозг требует больше всего: DHA. Он встраивается в саму мембрану ваших нейронов — буквально становится частью стен дома. Сетчатка глаз тоже им насыщена. А EPA со своей стороны работает на сердце. Это не обещания продавца: DHA способствует нормальной работе мозга и зрения, EPA и DHA — нормальной работе сердца; это официально признанные в Европе формулировки. А сверх того исследователи очень внимательно смотрят на эти «жиры спокойствия»: нервное равновесие, безмятежность, ясность мышления. Не случайно их иногда называют пищей для мозга.

Почему просто не есть рыбу?

И вопрос, который нам часто задают в магазине: почему бы просто не есть рыбу? Так это же лучший ответ! Если вы едите сардины или скумбрию два-три раза в неделю, вы делаете ровно то, что нужно, — продолжайте и оставьте деньги при себе. Капсула нужна не для того, чтобы заменить идеальную тарелку. Она для настоящей жизни: той, где жирная рыба появляется раз в месяц, где дети её не хотят, где уже не очень понятно, что готовить. Вот что такое базовая добавка: страховочная сетка для обычных недель.

Как выбрать масло

Пара слов о том, как выбирать, и это верно для всех марок. Эти жиры живые и хрупкие: тепло и свет их портят, как масло, прогоркшее в шкафу. Рыбий жир, который сильно пахнет рыбой, — уставший жир; этот запах не нормален, это сигнал. Смотрите и на происхождение: мелкая рыба, а не крупная, которая накапливает тяжёлые металлы, либо очищенное масло с контролем партия за партией. А дома держите его в прохладе, вдали от света.

Это был выпуск подкаста Herba Barona, записанный в Париже. До скорого.