Коллаген — самый распространённый белок в организме человека: на него приходится около 30 % всех наших белков. Он содержится в коже, костях, хрящах, сухожилиях и связках, где его волокна образуют своего рода гибкий и прочный каркас. Известно около тридцати его типов; тип I — самый распространённый из них.

Его строение необычно. Три длинные цепи аминокислот закручиваются одна вокруг другой и образуют тройную спираль, немного похожую на плетёную верёвку. Эта архитектура основана на повторяющемся мотиве, в котором глицин стоит на каждой третьей позиции, вместе с пролином и гидроксипролином — двумя аминокислотами, которые редко встречаются в других белках.

В нашем рационе коллаген прячется в тех частях, которые мы готовим всё реже: в коже, шкурке, хрящах, костях, томящихся часами, ножках и голяшках. Желатин — это уже частично расщеплённая его форма. Коллагеновые пептиды идут в этом расщеплении дальше, и это полностью меняет их поведение в стакане воды.

Peptan® — зарегистрированная марка гидролизованного коллагена, которую производит Rousselot, компания, специализирующаяся на желатине и коллагене уже более века. Nutripure использует версию Peptan® B говяжьего происхождения: пептиды получены из коллагена типа I с долей типа III, который содержится в шкурах крупного рогатого скота. Для нейтральной версии Nutripure указывает европейское происхождение.

Ключевой этап — гидролиз. Нативный коллаген — очень крупная молекула, порядка 300 000 дальтон, нерастворимая в воде. Желатин, который получают, разделяя три цепи, весит уже около 50 000 дальтон и растворяется только при нагревании. Если продолжить расщепление с помощью ферментов, получаются пептиды, то есть короткие фрагменты цепей.

Средняя молекулярная масса здесь — 2000 дальтон, у нижней границы обычного диапазона коллагеновых пептидов, который составляет примерно от 2000 до 5000 дальтон. Именно эта цифра объясняет текстуру: мелкий белый порошок растворяется в холодной воде без комков и без геля, тогда как желатин бы застыл.

Состав умещается в одну строку: гидролизованный коллаген говяжьего происхождения. В нём нет ни ароматизаторов, ни подсластителей, ни наполнителей, ни антислёживающих агентов. Доза 10 г даёт 10 г коллагена, из них 9 г белка; в целом продукт содержит около 90 % белка, без углеводов и жиров.

Аминограмма, опубликованная Nutripure, включает восемнадцать аминокислот. На первом месте глицин — 1 850 мг на дозу, за ним следуют глутаминовая кислота, пролин и гидроксипролин, каждый примерно по 1 г. Далее идут аргинин, аланин и аспарагиновая кислота. Этот профиль сильно отличается от профиля сывороточного протеина (whey) или растительного белка, богатых лейцином и незаменимыми аминокислотами.

Поэтому коллаген не заменяет полноценный источник белка: в нём нет триптофана и мало лейцина. Его скорее рассматривают как особое дополнение к разнообразному питанию. Продукт изготовлен в соответствии с антидопинговым стандартом EN 17444 — ориентиром, который ценят спортсмены, проходящие допинг-контроль. Nutripure также предоставляет сертификаты халяль и кошер.

Нейтральная версия — самая универсальная в линейке. У неё почти нет вкуса, и в обычном стакане воды она едва заметна. Во фруктовом соке, смузи или кофе она становится совсем неощутимой.

Nutripure предлагает растворять её в стакане воды с лимонным соком, в растительном молоке, овощном соке, гаспачо или прямо в шейкере с сывороточным протеином. Она подходит и для горячих блюд: супа, овсяной каши или чая. В отличие от желатина, она не превращает жидкость в желе при остывании.

У выбора нейтрального вкуса есть и другая логика. Марка предлагает натуральные ароматизаторы, которые продаются отдельно: так можно менять вкус изо дня в день, а не пить один и тот же весь пакет. В нашем магазине в 12-м округе Парижа мы часто советуем именно эту версию тем, кто хочет добавить её в утренний ритуал, не меняя привычек.

Nutripure рекомендует 10–20 г в день. Мерная ложка 30 мл, вложенная в пакет, служит ориентиром: 10 г — это примерно 80 % ложки, то есть ложка чуть без горки. Дозу можно принимать утром, днём или вечером во время еды, а спортсменам — после тренировки.

Формат порошка объясняется количеством. Десять граммов коллагена — это около пятнадцати капсул в день, и выдерживать такое число долго непросто. С порошком достаточно одного простого движения, а дозу можно подстраивать под свои потребности.

Пакет 310 г содержит 31 дозу по 10 г: это месяц при одной дозе в день или около двух недель при 20 г. Nutripure выпускает его также в банке 1,2 кг и в ведре 4 кг для тех, кто уже сделал его привычкой. Многие наши покупатели в Париже просто принимают его утром, в кофе или соке. Если вы сомневаетесь с выбором формата, наши консультанты в 12-м округе Парижа помогут подобрать его под ваш режим.

Nutripure предлагает два гидролизованных коллагена, которые на бумаге похожи, но имеют разное происхождение. Peptan® — говяжий коллаген, получаемый из шкур крупного рогатого скота. Морской коллаген марки получают из рыбьей кожи. Оба расщеплены до пептидов с низкой молекулярной массой и растворяются в холодной воде.

Выбор делается прежде всего по личным критериям. Люди с аллергией на рыбу или те, кто её не ест, естественно выбирают говяжий; те, кто не ест говядину, но ест рыбу, предпочитают морской. Оба занимают своё место на наших полках, и мы принципиально не ставим один выше другого: всё зависит от ваших пищевых привычек.

Наш раздел коллагена в Париже объединяет оба семейства, в порошке и в капсулах, от нескольких марок. Однако ни один коллаген, ни говяжий, ни морской, не подходит вегетарианцам и веганам: это всегда животный белок.

Nutripure представляет свой Peptan® как естественного спутника своего кристаллического глицина. Идея проста: глицин — самая распространённая аминокислота в коллагене, и некоторые спортсмены любят сочетать дозу пептидов и дозу глицина в одном стакане. Оба продукта нейтральны или почти нейтральны на вкус и легко смешиваются: об этом сочетании нас часто спрашивают в Париже.

Другое частое сочетание — с витамином C. Для него эффект установлен и признан: витамин C способствует нормальному образованию коллагена для нормального функционирования костей, хрящей, дёсен, зубов, кожи и кровеносных сосудов. Нейтральная версия Peptan® его не содержит; апельсиновый сок, киви или немного витамина C в порошке в том же стакане вполне подойдут.

Уточним: эти заявления касаются витамина C, а не самого коллагена, для которого в Европе нет ни одного разрешённого заявления о пользе для здоровья. Если вы принимаете лекарства, беременны или кормите грудью, посоветуйтесь с врачом, прежде чем принимать любую добавку.

Это коллаген морского происхождения?

Нет. Peptan® B, который использует Nutripure, — коллаген говяжьего происхождения. Если вы ищете коллаген из рыбы, у Nutripure есть отдельный морской продукт.

На сколько хватает пакета 310 г?

В пакете 31 доза по 10 г: это месяц при одной дозе в день или примерно пятнадцать дней при 20 г в день.

Можно ли смешивать его с горячим напитком?

Да. Пептиды одинаково хорошо растворяются и в холодной воде, и в кофе, чае или супе, и не образуют геля при остывании.

Где его найти в Париже?

В магазине Herba Barona, 10 rue Théophile Roussel, 12-й округ Парижа, со вторника по субботу с 9:30 до 18:30, между станциями метро Ledru-Rollin (линия 8) и Bastille (линии 1, 5, 8).