Native Whey Isolaat Chocolade Greenwhey in Parijs: cacao zonder additieven
Slechts drie ingrediënten: een native isolaat van verse Alpenmelk, Fairtrade-cacao en een vleugje monniksvrucht, voor 25 g eiwit per portie.
Verkrijgbaar in Parijs bij Herba Barona, in een zak van 900 g.
▶ Isolat de Whey Chocolat Greenwhey : la vidéo en 2 min 59
Een chocoladewhey die op drie regels past
Draai de zak om: 93% native wei-eiwitisolaat, 5% magere cacao en 2% afkooksel van monniksvrucht. Dat is het hele recept. Geen emulgator om het mengen te vergemakkelijken, geen synthetisch ‘chocolade’-aroma om de smaak te versterken, geen intensieve zoetstof zoals sucralose.
Die keuze proeft u meteen in het glas: de smaak is die van cacao, niet van een industrieel dessert. Hij is droger en ligt dichter bij pure chocolade dan bij een erg zoete chocolademelk. Wie van pure cacao houdt, is meestal vanaf de eerste portie om. Wie van erg zoete producten komt, heeft soms een paar dagen nodig om eraan te wennen.
De gebruikte cacao is Fairtrade®-gecertificeerd en afkomstig uit de biologische landbouw. Samen met het aroma is het het enige biologische ingrediënt van het recept: het isolaat zelf is niet biologisch gecertificeerd, en dat zeggen we liever duidelijk dan dat we twijfel laten bestaan.
Native: uitgaan van melk, niet van kaas
De meest gangbare weg naar whey loopt via de kaasbereiding: de wei die uit de wrongel loopt, wordt daarna gefilterd en gedroogd. Greenwhey heeft met dit isolaat een andere keuze gemaakt. Het eiwit wordt rechtstreeks uit verse melk gewonnen, vóór elke kaasbereiding, door de Oostenrijkse zuivelfabriek Prolactal®.
De melk wordt opgehaald bij familieboerderijen in de Alpen, met weidegang en een lage veebezetting. Daarna gaat ze koud over microfiltratiemembranen. Die membranen houden de wei-eiwitten tegen en laten het grootste deel van de lactose, het vet en de mineralen door.
Zonder aanzuring, zonder stremsel en zonder noemenswaardige verhitting behoudt het eiwit een structuur die dicht bij die in de melk ligt. Men spreekt dan van ‘native’ eiwit. Dat levert ook een heel fijn poeder op, dat gemakkelijk mengt en een neutrale smaak heeft waarin de cacao goed tot zijn recht komt.
Wat een portie van 30 g bevat
Een portie levert 111 kcal, 25 g eiwit, 1,5 g koolhydraten waarvan 1,1 g suikers, 0,2 g vet en 0,03 g zout. Op de droge stof bevat het poeder meer dan 85% eiwit. De zak van 900 g bevat 30 porties.
Het aminogram is volledig, met de negen essentiële aminozuren. Een portie levert onder meer 2,6 g leucine, 2,7 g lysine, 1,3 g isoleucine en 1,3 g valine. Leucine is het aminozuur waar sporters het meest naar kijken, omdat het een signaalfunctie heeft bij de opbouw van spiereiwitten.
Ter herinnering: eiwitten dragen bij tot een toename en tot het behoud van de spiermassa, en tot de instandhouding van normale botten. Een isolaat blijft een aanvulling: het overbrugt het verschil tussen uw behoefte en wat u eet, het vervangt geen maaltijden.
De chocoladeversie bereiden
Reken op 4 eetlepels, oftewel 30 g, voor 250 ml vloeistof. Giet eerst de vloeistof in de shaker, voeg het poeder toe, sluit af en schud een tiental seconden. Zonder emulgator kan er wat schuim ontstaan: laat het een minuutje staan, dan zakt het weer in.
Met water is de drank fris en licht, ideaal direct na de training. Met melk, dierlijk of plantaardig, wordt hij romig en doet hij denken aan koude chocolademelk. Havermelk en amandelmelk passen bijzonder goed bij cacao.
Het chocoladepoeder is ook het gemakkelijkst om mee te koken. Het gaat in de havermout van het ontbijt, in pannenkoekbeslag of in kwark. Laat het alleen niet koken: meng het van het vuur af voor een gladde textuur.
Wanneer u hem neemt in de loop van de dag
Het klassiekste moment blijft het einde van de training. Een portie binnen het uur na de training levert snel aminozuren, op het moment dat de spieren ze kunnen gebruiken.
Hij past ook als tussendoortje rond 16 uur, om het zonder snacken tot het avondeten vol te houden, of bij het ontbijt als dat te weinig eiwit bevat. Met 111 kcal per portie past hij moeiteloos in een cutfase.
Voor een actief persoon liggen de gebruikelijke richtwaarden rond 1,6 tot 2 g eiwit per kilo lichaamsgewicht per dag, uit alle bronnen samen. Eén tot twee porties per dag volstaan in de overgrote meerderheid van de gevallen. In onze winkel in het 12e arrondissement van Parijs nemen we de tijd om naar uw voeding te kijken voordat we het over hoeveelheden hebben.
Chocolade, vanille of blauwe bes: kies uw smaak
De drie smaken hebben precies dezelfde basis: hetzelfde native isolaat, dezelfde 25 g eiwit, dezelfde afwezigheid van additieven. Alleen het aroma verschilt, en daarmee het gebruik.
Chocolade is de meest verwennende smaak en het gemakkelijkst in de keuken. Vanille blijft de meest discrete, die met alles combineert. Blauwe bes verrast met een fruitige smaak, heel anders dan de wheys die u kent, en is vaak de smaak waar men na een eerste zak opnieuw om vraagt.
Twijfelt u tussen isolaat en concentraat? Het biologische wheyconcentraat chocolade bevat iets meer lactose en heeft een vollere textuur. Het isolaat is geschikter als u gevoelig bent voor lactose of als u zoveel mogelijk eiwit per portie zoekt. De hele selectie vindt u in onze afdeling whey isolaat.
Keurmerken, allergenen en bewaren
Het isolaat is V-Label vegetarisch gecertificeerd, glutenvrij, koosjer en halal. De cacao draagt het Fairtrade®-keurmerk en komt uit de biologische landbouw.
Het bevat melk. Microfiltratie verwijdert vrijwel alle lactose, waardoor het over het algemeen goed wordt verdragen door mensen die gevoelig zijn voor deze suiker. Het is echter niet geschikt bij een allergie voor koemelkeiwit, omdat juist die eiwitten behouden blijven.
Bewaar de zak goed gesloten op een koele, droge plaats, beschermd tegen licht. De zak is gerecycled en recyclebaar, zonder plastic maatschepje. Voedingssupplement voor gebruik binnen een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl. Buiten het bereik van kinderen bewaren.
Veelgestelde vragen
Is dit een biologische whey?
Nee. De cacao is biologisch en Fairtrade, maar het eiwitisolaat is niet biologisch gecertificeerd. Is het biokeurmerk voor u een prioriteit, dan is het biologische wheyconcentraat chocolade van Greenwhey voor het volledige recept gecertificeerd.
Is de chocoladesmaak zoet?
Weinig. De monniksvrucht geeft een lichte zoetheid en de cacao behoudt zijn natuurlijke bitterheid. Met melk smaakt het zachter dan met water.
Waarom schuimt het poeder een beetje?
Omdat het geen emulgator bevat. Dat is normaal en zonder gevolgen: een minuutje rust is genoeg om het schuim te laten inzakken.
Kan ik hem in de winkel afhalen?
Ja, afhalen kan op 10 rue Théophile Roussel, van dinsdag tot en met zaterdag, van 9.30 tot 18.30 uur.
Het advies van Herba Barona — mix een portie met een goed rijpe banaan en 250 ml amandelmelk: cacao en banaan zijn genoeg voor een echt dessert, zonder dat u er iets anders aan hoeft toe te voegen.
