「東洋の黄金」とも呼ばれるウコンは、何千年も前からインド料理に欠かせない存在です。ショウガ科の植物の根茎で、インド亜大陸の高温多湿な地域で栽培されています。収穫後に乾燥させ、細かく挽くことで、あの鮮やかなオレンジがかった黄色の粉末が生まれます。

その香りは温かみのある土っぽさとかすかな胡椒のような刺激を持ち、ほのかな苦みは塩気のある料理にも甘いお菓子にもよく合います。インドではダール(レンズ豆料理)、カレー、バスマティライス、チャツネ、スープなど日常の料理に幅広く使われています。心を温めてくれる定番の飲み物として知られるgolden latteにも欠かせません。

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インドの伝統医学であるアーユルヴェーダでは、それぞれの植物に「味」(rasa)という性質があり、それが体内のバランスにおける役割を決めるとされています。ウコンは苦味・辛味・軽い渋みという3つの味を併せ持つとされ、伝統的にカパとヴァータのバランスに関連づけられ、日々のアーユルヴェーダ料理の中心的な存在となっています。

古典的な文献では、ウコンには強い象徴的な意味も与えられています。結婚式から家庭での供物まで、インドの数多くの儀式にウコンが登場します。料理と文化の両面を併せ持つこの特性が、インドのほぼすべての家庭料理にウコンが存在する理由となっています。

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Ayur-vanaは、有機農業認証を受けた生産者からインドで直接原料を調達しています。根はその後フランスで乾燥・粉砕・包装され、微生物検査や残留農薬・重金属の検査など、各ロットについて徹底した品質管理を行っています。

こうして生まれるのは、ウコンの根のみを原料とする単一成分のパウダーです。賦形剤、固結防止剤、着色料は一切使用しておらず、あの鮮やかな色は根そのものに由来します。ベジタリアン・ヴィーガンの方にもお使いいただけます。

150gのクラフト紙袋はチャック付きで、使用後も香りをしっかり保てます。毎日の料理使いにぴったりのたっぷりサイズで、パリ12区の当店店頭でもお取り扱いしています。

料理に:煮込み料理、カレー、スープ、ご飯、ロースト野菜、マリネなどに小さじ1杯のウコンパウダーを加えてください。ウコンは調理の最初に油、ギー、ココナッツミルクなどの油脂で少し加熱すると、香りがより引き立ちます。

飲み物に:golden latteを作るには、植物性ミルク250mlに小さじ半分のウコン、少量のシナモン、ひとつまみの黒胡椒、お好みでハチミツかメープルシロップを加えて弱火で温めます。胡椒を加えるのは、インド料理で古くから続くウコンとの伝統的な組み合わせです。

注意:ウコンは布地や多孔質の表面に強い色移りを起こします。袋はしっかり閉じ、湿気・熱・光を避けて保管してください。本品は、バランスの取れた多様な食生活や健康的な生活習慣に代わるものではありません。

このパウダーは、まずインド料理やアーユルヴェーダ料理を愛し、実際のウコン含有量が低いこともある工業的なブレンドではなく、純粋で有機かつトレーサビリティのあるスパイスを求める方に向いています。150gサイズは、週に何度も定期的に使用する方に適した容量です。

カプセルよりも粉末を好む方にもおすすめです。量を自由に調整でき、レシピにも取り入れやすく、1gあたりの価格もかなりお得です。より濃縮された標準化タイプをお求めの方には、クルクミン含有量を規格化した抽出物もご用意しています。詳しくはパリの抗酸化セレクションをご覧ください。

ご自身の使い方に合ったサイズにお悩みの場合は、パリ12区10 rue Théophile Roussel の店舗スタッフが直接ご案内いたします。

有機ウコンパウダーに関するよくある質問

1日にどのくらいのウコンを使えばよいですか?

料理での使用の場合、1日に小さじ1杯(すり切り、約3g)を目安に、料理や飲み物に分けて使用するのが一般的です。推奨量を超えないようにしてください。

なぜウコンに黒胡椒を組み合わせるのですか?

これはインド料理の伝統的な組み合わせです。ガラムマサラなどのスパイスミックスでは、胡椒がウコンとほぼ必ず一緒に使われています。ひとつまみで十分です。

このウコンは有機栽培ですか?

はい。有機農業認証を受けており、Curcuma longaの根を100%使用、添加物は一切含まれていません。原産国はインドで、フランスで包装・検査を行っています。

150gの袋はどのくらい持ちますか?

1日小さじ1杯のペースで使用した場合、150gの袋で毎日の使用が約1か月半分となり、料理でたまに使う程度であればさらに長く持ちます。

パリで有機ウコンパウダーを購入できる場所は?

Ayur-vanaの有機ウコンパウダー150gは、パリ12区にある健康食品店Herba Barona(10 rue Théophile Roussel、メトロLedru-Rollin駅)でお求めいただけます。店舗でのお買い物のほか、オンラインでもご注文いただけ、フランス本土へ配送いたします。