Matcha

La palabra japonesa matcha significa «té en polvo». Un té verde clásico se infusa y luego se retiran sus hojas; el matcha, en cambio, se bate directamente en el agua. Se bebe, por tanto, la hoja entera, molida en un polvo muy fino de un verde intenso. Sin embargo, procede de la misma planta que todos los tés, Camellia sinensis.

La diferencia empieza en el campo. Tradicionalmente, las plantas de té destinadas al matcha se cubren durante las últimas semanas antes de la cosecha, con velos o esteras. Al recibir menos luz, las hojas jóvenes se vuelven más tiernas y adquieren un verde profundo. Tras la recolección se tratan al vapor, se secan y se les quitan los tallos y los nervios: así se obtiene el tencha, la hoja lista para moler.

Antiguamente se molía entre dos muelas de piedra que giraban despacio, para no calentar el polvo. Esta forma de beber té llegó a Japón a finales del siglo XII, traída de China por monjes, y dio origen después a la ceremonia del té. La región de Uji, cerca de Kioto, sigue siendo una de las más reputadas por su producción.

En nuestra tienda de París 12e, el matcha procede de Bioptimal, una marca francesa de productos ecológicos situada en Loira Atlántico. Su lista de ingredientes cabe en una línea: 100 % té matcha de agricultura ecológica, origen Japón, sin aditivos. La marca indica la región de Uji como procedencia y lo envasa en Francia en una bolsa kraft con cierre zip.

Hay tres formatos. El matcha ecológico en bolsa de 50 g es el formato descubrimiento, para probarlo y aprender a batirlo antes de adoptarlo. La bolsa de 150 g es el formato del día a día, para un cuenco o un latte habituales. El gran formato de 400 g está pensado para quienes lo toman a menudo o cocinan mucho con él.

El matcha también aparece en productos listos para tomar. La barrita de colágeno de matcha de Jarmino contiene matcha en polvo, combinado con péptidos de colágeno, dátiles y anacardos: un tentempié fácil de llevar. En la misma sección encontrará otros polvos vegetales para añadir a un batido, como la moringa o la espirulina.

La preparación tradicional requiere poco material. Ponga una cucharadita de polvo en un cuenco, mejor tamizado para evitar grumos, añada un poco de agua a 70-80 °C, nunca hirviendo, y bata enérgicamente en zigzag con un batidor de bambú, el chasen, hasta obtener una espuma fina. El agua demasiado caliente acentúa el amargor; un agua más suave da un sabor redondo, vegetal y ligeramente umami.

¿No tiene chasen? Un espumador de leche, unas varillas pequeñas o incluso una cuchara sirven; la espuma será simplemente menos fina. Para un matcha latte, bata el polvo en un poco de agua caliente y complete con leche caliente o fría, animal o vegetal. En la cocina, una cucharada basta para teñir de verde un bizcocho, unas galletas o una crema.

Al matcha no le sientan bien el aire, el calor ni la luz: una vez abierta la bolsa, pierde poco a poco su color y su aroma. Cierre bien el zip después de cada uso y guárdela en un lugar fresco y seco, protegido de la luz; por eso conviene elegir un formato acorde con su consumo. Como todo té, el matcha contiene cafeína de forma natural: la marca lo desaconseja a niños, adolescentes y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.

¿Qué diferencia hay entre el matcha y el té verde?

Ambos proceden de la misma planta. El té verde clásico se infusa y se retiran las hojas; el matcha es una hoja sombreada y molida que se bate y se bebe entera. Su sabor es más intenso, vegetal y umami a la vez.

¿Qué formato de matcha elegir?

Para una primera vez, la bolsa de 50 g permite probarlo antes de que el polvo pierda frescura. Si lo toma a diario, la de 150 g es la más práctica; la de 400 g conviene a los grandes aficionados y a la repostería.

¿El matcha contiene teína?

Sí: teína y cafeína son la misma molécula. La etiqueta del matcha Bioptimal indica 1,2 g de cafeína por 100 g de polvo. Si es sensible a ella, evite tomarlo al final del día.

¿Envían a España?

Sí, enviamos desde París, a domicilio o a un punto de recogida; las tarifas y plazos actualizados aparecen al finalizar el pedido. Si pasa por París, también lo encontrará en nuestra tienda, 10 rue Théophile Roussel, París 12e.