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Aceite de comino negro: sin filtrar, en cápsulas, cómo usarlo
El aceite de comino negro (nigella) tiene sus habituales, que lo conocen desde la infancia, y sus curiosos, que lo descubren y se van con tres preguntas: ¿por qué «sin filtrar»? ¿Hay que beberlo puro? ¿Y ese sabor, es normal? Sí, es normal, y te explicamos por qué. Esto es lo que contamos en el mostrador de nuestra tienda de París 12e, botella en mano. Encontrarás todas nuestras referencias en la página de nigella en París.
La nigella, una pequeña semilla negra
La nigella (Nigella sativa), también llamada comino negro, es una planta de la familia de las Ranunculáceas. Se recolectan sus pequeñas semillas negras y angulosas, que muchos ya conocen en la cocina, sobre ciertos panes o quesos. El aceite se obtiene prensando esas semillas.
Tiene una larga historia: su uso se remonta a más de 3.000 años en las tradiciones orientales y mediterráneas, y se han encontrado semillas de nigella en la tumba de Tutankamón. En cuanto a composición, las fichas de nuestros aceites indican más de un 80 % de ácidos grasos insaturados, sobre todo ácido linoleico (omega-6) y ácido oleico (omega-9), así como timoquinona, el compuesto aromático que lo caracteriza.
Filtrado o sin filtrar: lo que cambia
Un aceite filtrado ha pasado por un filtro para dejarlo transparente. Es más claro y su sabor más suave. Un aceite sin filtrar conserva las micropartículas de las semillas y forma un ligero depósito en el fondo de la botella. Su color es más intenso, entre marrón dorado y verde oscuro, y su sabor más pronunciado. Ese depósito no tiene nada de anormal: basta agitar la botella antes de cada uso.
Nuestros aceites de nigella en botella son todos de la marca alemana Krauterland, sin filtrar y obtenidos por primera presión en frío. Existen tres formatos:
- La botella de 250 ml ecológica, para empezar.
- La botella de 500 ml ecológica, de cristal, para un uso regular.
- El litro Krauterland Nutrilife, prensado a partir de semillas egipcias y premiado con una medalla de oro de la DLG, la sociedad agrícola alemana. Este formato no está etiquetado como ecológico.
Cómo tomarlo por vía oral
La ficha Krauterland recomienda una cucharadita al día, pura o mezclada con miel, preferiblemente por la mañana. Es sencillo, pero conviene saberlo: el sabor es fuerte, ligeramente picante y amargo, y sorprende en la primera cucharada.
El miel es el truco más conocido para suavizarlo. También se puede verter el aceite en un chorrito sobre una ensalada de verduras crudas o sobre verduras, una vez servido el plato. Evita calentarlo: se prensa en frío precisamente para preservar sus compuestos sensibles al calor.
La ficha menciona curas de uno a tres meses, con una pausa de algunas semanas entre cada una. Si sigues un tratamiento, si estás embarazada o en periodo de lactancia, pide primero consejo a tu médico o farmacéutico.
Las cápsulas: sin el sabor
Para quienes el sabor realmente les disgusta, existe el aceite de comino negro ecológico en cápsulas de Dynveo. Aquí el proceso es distinto: el aceite se extrae con CO₂ supercrítico, y luego se encierra en una cápsula vegetal a base de tapioca, sin carragenano. Cuatro cápsulas aportan 2.000 mg de aceite, y la etiqueta indica al menos un 3 % de timoquinona y al menos un 55 % de ácido linoleico.
La dosis va de una a cuatro cápsulas al día, con un vaso grande de agua, preferiblemente fuera de las comidas. La ficha recomienda empezar con una sola cápsula, y luego aumentar progresivamente, y pide a las personas alérgicas a las Ranunculáceas que consulten con un médico. Es la solución práctica para viajar o para la oficina, cuando no se quiere llevar una botella.
Uso externo, en la piel y el cabello
El aceite de nigella también se usa como cuidado. Se aplican unas gotas sobre la piel o el cabello, en masaje suave, puro o mezclado con otro aceite vegetal como el de argán o el de jojoba. También se usa en preparaciones caseras, mascarillas capilares o aceites de masaje. Su olor sigue siendo marcado: un poco basta. La ficha recomienda a las personas alérgicas a las Ranunculáceas hacer una prueba en una pequeña zona de piel antes del primer uso. Si te gustan los aceites de doble uso, cocina y cuidado, nuestro artículo sobre el aceite de coco virgen ecológico también te interesará, y nuestros demás cuidados están en la sección de belleza.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay un depósito en el fondo de mi botella?
Porque el aceite no está filtrado. Ese depósito está formado por partículas de semillas. Agita la botella antes de usarla.
¿Cómo conservar el aceite de nigella?
En un lugar fresco, protegido de la luz, con el tapón bien cerrado. Una vez abierto, la ficha Krauterland recomienda guardarlo preferiblemente en el refrigerador y consumirlo en seis meses.
¿Aceite o cápsulas, cuál elegir?
El aceite es más versátil: se usa en cucharada, en cocina fría y sobre la piel. Las cápsulas son más prácticas y sin sabor, pero solo sirven para la toma oral.
¿Se puede cocinar con el aceite de nigella?
Sí, siempre que se añada después de la cocción: sobre un hummus, una sopa fría o verduras a la plancha. Su sabor domina rápido, así que unas gotas bastan.
La mejor forma de entender este sabor es hablarlo delante de la estantería: pasa a vernos en la rue Théophile Roussel, entre Ledru-Rollin y Bastille.