Greenwhey Natives Wheyisolat Schokolade in Paris: Kakao ohne Zusatzstoffe

Drehen Sie den Beutel um: 93 % natives Molkenproteinisolat, 5 % fettarmer Kakao und 2 % Mönchsfrucht-Extrakt. Das ist das ganze Rezept. Kein Emulgator, der das Mischen erleichtert, kein synthetisches „Schokoladen“-Aroma, das den Geschmack verstärkt, kein Intensivsüßungsmittel wie Sucralose.

Diese Entscheidung schmeckt man direkt im Glas: Der Geschmack ist der von Kakao, nicht der eines industriellen Desserts. Er ist herber, näher an dunkler Schokolade als an einem sehr süßen Kakaogetränk. Wer reinen Kakao mag, ist meist schon bei der ersten Portion überzeugt. Wer von sehr süßen Produkten kommt, braucht manchmal ein paar Tage, um sich daran zu gewöhnen.

Der verwendete Kakao ist Fairtrade®-zertifiziert und stammt aus biologischer Landwirtschaft. Neben dem Aroma ist er die einzige Bio-Zutat des Rezepts: Das Isolat selbst ist nicht bio-zertifiziert, und das sagen wir lieber klar, als Zweifel aufkommen zu lassen.

Um Whey zu gewinnen, führt der übliche Weg über die Käseherstellung: Die Molke, die aus dem Bruch abläuft, wird anschließend filtriert und getrocknet. Greenwhey hat sich bei diesem Isolat anders entschieden. Das Protein wird direkt aus frischer Milch gewonnen, vor jeder Käseverarbeitung, und zwar von der österreichischen Molkerei Prolactal®.

Die Milch wird auf familiengeführten Bauernhöfen in den Alpen gesammelt, mit Weidezugang und geringer Besatzdichte. Anschließend läuft sie kalt über Mikrofiltrationsmembranen. Diese Membranen halten die Molkenproteine zurück und lassen den größten Teil der Laktose, des Fetts und der Mineralstoffe passieren.

Ohne Säuerung, ohne Lab und ohne nennenswerte Erhitzung behält das Protein eine Struktur, die der in der Milch nahekommt. Man spricht dann von „nativem“ Protein. Das ergibt auch ein sehr feines Pulver, das sich leicht mischen lässt und einen neutralen Geschmack hinterlässt, auf dem der Kakao gut zur Geltung kommt.

Eine Portion liefert 111 kcal, 25 g Protein, 1,5 g Kohlenhydrate, davon 1,1 g Zucker, 0,2 g Fett und 0,03 g Salz. Bezogen auf die Trockenmasse enthält das Pulver über 85 % Protein. Der 900-g-Beutel enthält 30 Portionen.

Das Aminogramm ist vollständig, mit allen neun essenziellen Aminosäuren. Eine Portion liefert unter anderem 2,6 g Leucin, 2,7 g Lysin, 1,3 g Isoleucin und 1,3 g Valin. Leucin ist die Aminosäure, auf die Sportler am meisten achten, weil sie beim Aufbau von Muskelprotein eine Signalrolle spielt.

Zur Erinnerung: Protein trägt zu einer Zunahme an Muskelmasse und zur Erhaltung von Muskelmasse sowie zur Erhaltung normaler Knochen bei. Ein Isolat bleibt eine Ergänzung: Es schließt eine Lücke zwischen Ihrem Bedarf und dem, was Sie essen, ersetzt aber keine Mahlzeiten.

Rechnen Sie 4 Esslöffel, also 30 g, auf 250 ml Flüssigkeit. Geben Sie zuerst die Flüssigkeit in den Shaker, dann das Pulver, verschließen Sie ihn und schütteln Sie etwa zehn Sekunden. Ohne Emulgator kann sich etwas Schaum bilden: Lassen Sie das Getränk eine Minute stehen, dann fällt er zusammen.

Mit Wasser ist das Getränk frisch und leicht, ideal direkt nach dem Training. Mit Milch, ob tierisch oder pflanzlich, wird es cremig und erinnert an eine kalte Schokolade. Hafer- und Mandeldrink passen besonders gut zum Kakao.

Das Schokoladenpulver lässt sich auch am leichtesten in der Küche verwenden. Es passt in das Frühstücksporridge, in Pfannkuchenteig oder in Quark. Bringen Sie es nur nicht zum Kochen: Rühren Sie es abseits der Hitze ein, damit die Textur glatt bleibt.

Der klassischste Zeitpunkt bleibt das Ende der Trainingseinheit. Eine Portion innerhalb der Stunde nach dem Training liefert schnell Aminosäuren, genau dann, wenn die Muskeln sie verwerten können.

Es passt auch als Zwischenmahlzeit gegen 16 Uhr, um ohne Naschen bis zum Abendessen durchzuhalten, oder zum Frühstück, wenn die Morgenmahlzeit zu wenig Protein enthält. Mit 111 kcal pro Portion lässt es sich problemlos in eine Definitionsphase einbauen.

Für aktive Menschen liegen die üblichen Richtwerte bei etwa 1,6 bis 2 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht und Tag, aus allen Quellen zusammen. Ein bis zwei Portionen täglich reichen in den allermeisten Fällen aus. In unserem Geschäft im 12. Arrondissement von Paris nehmen wir uns die Zeit, Ihre Ernährung anzusehen, bevor wir über Mengen sprechen.

Die drei Sorten haben genau dieselbe Basis: dasselbe native Isolat, dieselben 25 g Protein, dieselbe Abwesenheit von Zusatzstoffen. Nur das Aroma ändert sich und damit die Verwendung.

Schokolade ist die genussvollste Sorte und am einfachsten in der Küche. Vanille bleibt die dezenteste, die zu allem passt. Heidelbeere überrascht mit ihrem fruchtigen Geschmack, der sich deutlich von bekannten Wheys unterscheidet, und wird nach dem ersten Beutel oft erneut verlangt.

Wenn Sie zwischen Isolat und Konzentrat schwanken: Das Bio-Wheykonzentrat Schokolade enthält etwas mehr Laktose und hat eine rundere Textur. Das Isolat eignet sich besser, wenn Sie laktoseempfindlich sind oder das Maximum an Protein pro Portion suchen. Die ganze Auswahl finden Sie in unserer Rubrik Whey Isolate.

Das Isolat ist mit dem V-Label als vegetarisch zertifiziert, glutenfrei, koscher und halal. Der Kakao trägt das Fairtrade®-Siegel und stammt aus biologischer Landwirtschaft.

Es enthält Milch. Die Mikrofiltration entfernt fast die gesamte Laktose, weshalb es von laktoseempfindlichen Menschen in der Regel gut vertragen wird. Bei einer Allergie gegen Kuhmilcheiweiß ist es dagegen nicht geeignet, da genau diese Proteine erhalten bleiben.

Bewahren Sie den Beutel gut verschlossen an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf. Der Beutel besteht aus recyceltem Material, ist recycelbar und kommt ohne Kunststoff-Messlöffel aus. Nahrungsergänzungsmittel im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise verwenden. Außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.

Ist das ein Bio-Whey?

Nein. Der Kakao ist bio und Fairtrade, aber das Proteinisolat ist nicht bio-zertifiziert. Wenn Ihnen das Bio-Siegel wichtig ist, ist das Bio-Wheykonzentrat Schokolade von Greenwhey für das gesamte Rezept zertifiziert.

Ist der Schokoladengeschmack süß?

Wenig. Die Mönchsfrucht bringt eine leichte Süße, und der Kakao behält seine natürliche Herbe. Mit Milch wirkt das Ergebnis milder als mit Wasser.

Warum schäumt das Pulver ein wenig?

Weil es keinen Emulgator enthält. Das ist normal und unbedenklich: Eine Minute Ruhezeit genügt, damit der Schaum zusammenfällt.

Kann ich es im Geschäft abholen?

Ja, die Abholung erfolgt in der 10 rue Théophile Roussel, dienstags bis samstags von 9:30 bis 18:30 Uhr.