Aislado de Whey Nativa Chocolate Greenwhey en París: el cacao sin aditivos
Solo tres ingredientes: un aislado nativo de leche fresca de los Alpes, cacao Fairtrade y un toque de fruto del monje, para 25 g de proteínas por ración.
Disponible en París en Herba Barona, en bolsa de 900 g.
▶ Isolat de Whey Chocolat Greenwhey : la vidéo en 2 min 59
Una whey de chocolate que cabe en tres líneas
Dé la vuelta a la bolsa: 93 % de aislado de proteínas séricas nativas, 5 % de cacao desgrasado y 2 % de decocción de fruto del monje. Esa es toda la receta. Sin emulsionantes para facilitar la mezcla, sin aroma «chocolate» artificial para reforzar el sabor, sin edulcorantes intensos del tipo sucralosa.
Esta elección tiene una consecuencia directa en el vaso: el sabor es el del cacao, no el de un postre industrial. Es más seco, más cercano a un chocolate negro que a una leche con cacao muy dulce. A quienes les gusta el cacao puro suele convencerles desde la primera ración. Quienes vienen de productos muy dulces a veces necesitan unos días para acostumbrarse.
El cacao utilizado tiene la certificación Fairtrade® y procede de la agricultura ecológica. Es el único ingrediente ecológico de la receta junto con el aroma: el aislado en sí no tiene certificación ecológica, y preferimos decirlo claramente en lugar de dejar lugar a dudas.
Nativa: partir de la leche, no del queso
Para obtener whey, la vía más extendida pasa por la elaboración de queso: el suero que escurre de la cuajada se filtra y se seca después. Greenwhey ha optado por otra vía con este aislado. La proteína se extrae directamente de la leche fresca, antes de cualquier transformación quesera, en la central lechera austriaca Prolactal®.
La leche se recoge en granjas familiares de los Alpes, con acceso a pastos y una baja densidad ganadera. Después pasa por membranas de microfiltración, en frío. Estas membranas retienen las proteínas séricas y dejan salir la mayor parte de la lactosa, las grasas y los minerales.
Sin acidificación, sin cuajo y sin un aumento marcado de la temperatura, la proteína conserva una estructura cercana a la que tenía en la leche. Se habla entonces de proteína «nativa». Esto también da un polvo muy fino, que se mezcla con facilidad y deja un sabor neutro sobre el que el cacao se expresa bien.
Lo que contiene una ración de 30 g
Una ración aporta 111 kcal, 25 g de proteínas, 1,5 g de hidratos de carbono, de los cuales 1,1 g son azúcares, 0,2 g de grasas y 0,03 g de sal. Sobre materia seca, el polvo supera el 85 % de proteínas. La bolsa de 900 g contiene 30 raciones.
El aminograma es completo, con los nueve aminoácidos esenciales. Una ración aporta en particular 2,6 g de leucina, 2,7 g de lisina, 1,3 g de isoleucina y 1,3 g de valina. La leucina es el aminoácido en el que más se fijan los deportistas, porque actúa como señal en la construcción de las proteínas musculares.
Recordemos que las proteínas contribuyen a que aumente y se conserve la masa muscular, así como al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Un aislado sigue siendo un complemento: cubre la diferencia entre sus necesidades y lo que come, no sustituye a las comidas.
Preparar la versión de chocolate
Cuente 4 cucharadas soperas, es decir, 30 g, por 250 ml de líquido. Vierta primero el líquido en el shaker, añada el polvo, cierre y agite unos diez segundos. Al no llevar emulsionantes, puede formarse una ligera espuma: deje reposar un minuto y desaparecerá.
Con agua, la bebida resulta fresca y ligera, ideal justo después del entrenamiento. Con leche, ya sea animal o vegetal, se vuelve cremosa y recuerda a un chocolate frío. La bebida de avena y la de almendras combinan especialmente bien con el cacao.
El polvo de chocolate es también el más fácil de usar en la cocina. Se incorpora a unas gachas de avena por la mañana, a una masa de tortitas o a un queso fresco batido. Solo evite llevarlo a ebullición: mézclelo fuera del fuego para mantener una textura lisa.
Cuándo tomarla a lo largo del día
El momento más clásico sigue siendo el final de la sesión. Una ración en la hora siguiente al entrenamiento aporta rápidamente aminoácidos, justo cuando los músculos los aprovechan.
También tiene su sitio como tentempié, hacia las 16:00, para aguantar hasta la cena sin picar, o en el desayuno, cuando a la comida de la mañana le faltan proteínas. Con 111 kcal por ración, se integra sin dificultad en un periodo de definición.
Para una persona activa, las referencias habituales se sitúan en torno a 1,6-2 g de proteínas por kilo de peso corporal al día, sumando todas las fuentes. Una o dos raciones diarias bastan en la gran mayoría de los casos. En nuestra tienda de París 12.º, nos tomamos el tiempo de revisar su alimentación antes de hablar de cantidades.
Chocolate, vainilla o arándano: elegir el sabor
Los tres sabores comparten exactamente la misma base: el mismo aislado nativo, los mismos 25 g de proteínas, la misma ausencia de aditivos. Solo cambia el aroma y, por tanto, el uso.
El chocolate es el sabor más goloso y el más fácil en la cocina. La vainilla sigue siendo la más discreta, la que combina con todo. El arándano sorprende por su sabor afrutado, muy distinto de las wheys que conocemos, y suele ser el que más nos vuelven a pedir después de una primera bolsa.
Si duda entre aislado y concentrado, el concentrado de whey bio de chocolate conserva algo más de lactosa y una textura más redonda. El aislado es más adecuado si es sensible a la lactosa o si busca el máximo de proteínas por ración. Toda la selección está reunida en nuestra sección whey isolate.
Sellos, alérgenos y conservación
El aislado cuenta con la certificación V-Label vegetariano y es sin gluten, kosher y halal. El cacao lleva el sello Fairtrade® y procede de la agricultura ecológica.
Contiene leche. La microfiltración elimina casi toda la lactosa, por lo que suele tolerarse bien en personas sensibles a este azúcar. En cambio, no es apto en caso de alergia a las proteínas de la leche de vaca, ya que son precisamente esas proteínas las que se conservan.
Conserve la bolsa cerrada, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz. La bolsa es reciclada y reciclable, sin cacito dosificador de plástico. Complemento alimenticio que debe utilizarse en el marco de una alimentación variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable. Mantener fuera del alcance de los niños.
Preguntas frecuentes
¿Es una whey bio?
No. El cacao es ecológico y Fairtrade, pero el aislado de proteínas no tiene certificación ecológica. Si el sello ecológico es prioritario para usted, el concentrado de whey bio de chocolate Greenwhey está certificado en toda la receta.
¿Es dulce el sabor a chocolate?
Poco. El fruto del monje aporta un dulzor ligero y el cacao conserva su amargor natural. Con leche, el resultado parece más suave que con agua.
¿Por qué hace un poco de espuma el polvo?
Porque no contiene emulsionantes. Es normal y no tiene consecuencias: un minuto de reposo basta para que la espuma desaparezca.
¿Dónde encontrarla en París?
En nuestra tienda del 10 rue Théophile Roussel, de martes a sábado, de 9:30 a 18:30. La disponibilidad del momento se indica en esta página.
El consejo de Herba Barona — bata una ración con un plátano bien maduro y 250 ml de bebida de almendras: el cacao y el plátano bastan para conseguir un auténtico postre, sin añadir nada más.
