Aislado de Whey Nativa Vainilla Greenwhey en París: 25 g de proteínas, microfiltrado en frío
Un aislado obtenido directamente de leche fresca y no de subproductos queseros, microfiltrado en frío, con más del 85 % de proteínas.
Disponible en París en Herba Barona, en bolsa de 900 g.
▶ Isolat de Whey Native Vanille Greenwhey 900 g : la vidéo en 2 min 53
«Nativa»: la palabra que lo cambia todo
La gran mayoría de las proteínas whey del mercado, incluidas las de gama alta, proceden de la industria quesera. En ella, el suero es un coproducto: se elabora queso y el líquido restante se aprovecha para obtener proteína en polvo. Este proceso implica que la leche ya ha pasado por una acidificación, a menudo por la adición de cuajo y a veces de fermentos.
Una whey llamada «nativa» sigue un camino diferente. Se extrae directamente de la leche fresca, sin pasar por la etapa quesera. La leche llega, se filtra y las proteínas séricas se separan tal cual. El resultado es una proteína que nunca se ha acidificado ni calentado intensamente.
En concreto, esto se traduce en un sabor más neutro, una mejor solubilidad y un perfil de fracciones proteicas mejor preservado. También es, lógicamente, un producto más caro de fabricar: hay que emplear leche entera para extraer únicamente la fracción sérica. Eso explica la diferencia de precio con un concentrado clásico.
La microfiltración en frío
Dos grandes familias de procesos permiten purificar la whey. El intercambio iónico utiliza resinas y variaciones de pH: es muy eficaz en cuanto a rendimiento, pero degrada algunas fracciones frágiles como las inmunoglobulinas y la lactoferrina. La microfiltración, en cambio, es puramente mecánica: el líquido pasa a través de membranas cerámicas cuyos poros retienen las proteínas y dejan pasar la lactosa y los minerales.
Greenwhey utiliza la microfiltración en frío, con una leche alpina seleccionada por Prolactal®. Sin calor excesivo, sin disolventes, sin resinas de intercambio iónico. Es el proceso más respetuoso con la materia prima, y el que se emplea en los aislados más exigentes.
Esta misma microfiltración explica el contenido tan bajo de lactosa del producto final: las moléculas de lactosa, mucho más pequeñas que las proteínas, atraviesan la membrana y se eliminan con el permeado.
Para quién tiene sentido este aislado
Hay tres perfiles para los que resulta realmente interesante.
En primer lugar, las personas sensibles a la lactosa. Con 1,1 g de azúcares por ración de 30 g, la cantidad residual es muy baja. Muchos de nuestros clientes en París que habían renunciado a las proteínas en polvo tras repetidas hinchazones toleran muy bien este aislado.
En segundo lugar, las personas en fase de definición, cuyo objetivo es maximizar el aporte proteico limitando los hidratos de carbono y las grasas. Con 25 g de proteínas por solo 1,5 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasas por ración, la densidad es difícil de superar.
Por último, quienes buscan simplemente el producto más limpio posible y aceptan pagar su precio. Es una elección legítima, y preferimos decirlo con franqueza: para la mayoría de los usos, el concentrado de whey bio ya cumple muy bien su función.
Valores nutricionales detallados
Por ración de 30 g: 111 kcal, 25 g de proteínas, 1,5 g de hidratos de carbono, de los cuales 1,1 g son azúcares, 0,2 g de grasas, de las cuales 0,2 g son ácidos grasos saturados, y 0,03 g de sal.
Sobre materia seca, el contenido de proteínas supera los 85 g por cada 100 g, con un aporte energético de 372 kcal. La bolsa de 900 g cubre 30 raciones.
El perfil de aminoácidos es completo: están presentes los nueve aminoácidos esenciales, con una parte importante de BCAA. Frente al concentrado, la diferencia reside sobre todo en la concentración: a igual volumen de polvo, obtiene 3 g más de proteínas y 2 g menos de hidratos de carbono por ración.
El sabor vainilla y la preparación
El aroma natural de vainilla aporta un sabor discreto, sin ninguna intensidad artificial. Como en toda la gama, el dulzor es bajo: no lleva azúcar añadido ni edulcorantes artificiales.
Mezcle 30 g en 250 ml de agua o de leche, primero el líquido. La solubilidad de un aislado nativo es excelente: la mezcla queda homogénea en pocos segundos de shaker, sin espuma persistente.
La vainilla es el sabor más versátil en la cocina. Se integra sin dominar en unas gachas de avena, un batido de frutos rojos, un queso fresco batido o una preparación tipo tortitas. Por eso sigue siendo, año tras año, el sabor más vendido en la tienda.
Certificaciones y precauciones
El producto cuenta con la certificación V-Label vegetariano y es sin gluten, kosher y halal. Las versiones de chocolate y café utilizan materias primas Fairtrade®.
Contiene leche. Un aislado muy pobre en lactosa sigue sin ser apto para las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca: la microfiltración elimina el azúcar de la leche, no sus proteínas, que son precisamente lo que se quiere conservar.
Complemento alimenticio que no debe sustituir a una alimentación variada y equilibrada. Mantener fuera del alcance de los niños. No superar la dosis diaria recomendada. También realizamos envíos desde París a España; las tarifas y los plazos se indican al hacer el pedido.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia real hay con un aislado clásico?
El origen. Un aislado clásico parte del suero de quesería; este parte de la leche fresca. El sabor es más neutro y las fracciones proteicas están mejor preservadas.
¿Es apto en caso de intolerancia a la lactosa?
En la gran mayoría de los casos, sí, con 1,1 g de azúcares por ración. En caso de intolerancia severa, empiece con media ración para comprobar su tolerancia.
¿De verdad compensa la diferencia de precio con el concentrado?
Depende de su situación. Si digiere bien la lactosa y no está en fase de definición, el concentrado es más que suficiente. El aislado se justifica ante una sensibilidad digestiva o un objetivo de máxima densidad proteica.
¿Puedo mezclarlo con el concentrado?
Nada lo impide, pero el interés es limitado. Es mejor elegir el que corresponda a su uso principal y quedarse con él.
El consejo de Herba Barona — si la lactosa le molesta con una whey clásica, este es el aislado que debe elegir: la microfiltración en frío elimina la mayor parte.
