Izolat de Whey Nativ Vanilie Greenwhey la Paris: 25 g de proteine, microfiltrat la rece

Marea majoritate a produselor whey de pe piață, inclusiv cele de gamă înaltă, provin din industria brânzeturilor. Zerul este acolo un coprodus: se fabrică brânză, iar lichidul rămas este valorificat sub formă de pulbere proteică. Acest procedeu presupune că laptele a trecut deja printr-o acidifiere, adesea prin adăugarea de cheag și uneori de fermenți.

Un whey numit „nativ” urmează un alt drum. Este extras direct din laptele proaspăt, fără a trece prin etapa de fabricare a brânzei. Laptele sosește, este filtrat, iar proteinele din zer sunt separate ca atare. Rezultatul este o proteină care nu a fost niciodată acidifiată și nici încălzită puternic.

Concret, asta se traduce printr-un gust mai neutru, o solubilitate mai bună și un profil de fracțiuni proteice mai bine păstrat. Este și, în mod firesc, un produs mai scump de fabricat: este nevoie de lapte integral pentru a extrage din el doar fracțiunea serică. Aceasta explică diferența de preț față de un concentrat clasic.

Două mari familii de procedee permit purificarea whey-ului. Schimbul ionic folosește rășini și variații de pH: este foarte eficient ca randament, dar degradează unele fracțiuni fragile, precum imunoglobulinele și lactoferina. Microfiltrarea, în schimb, este pur mecanică: lichidul trece prin membrane ceramice ai căror pori rețin proteinele și lasă să treacă lactoza și mineralele.

Greenwhey folosește microfiltrarea la rece, pe un lapte alpin selecționat de Prolactal®. Fără căldură excesivă, fără solvenți, fără rășini schimbătoare de ioni. Este procedeul cel mai respectuos cu materia primă și cel pe care îl regăsim la cele mai serioase izolate de pe piață.

Aceeași microfiltrare explică conținutul foarte scăzut de lactoză al produsului finit: moleculele de lactoză, mult mai mici decât proteinele, traversează membrana și sunt eliminate odată cu permeatul.

Trei profiluri găsesc în el un avantaj real.

Mai întâi, persoanele sensibile la lactoză. Cu 1,1 g de zaharuri la o porție de 30 g, cantitatea reziduală este foarte mică. Mulți dintre clienții noștri din Paris care renunțaseră la proteinele pudră după balonări repetate se împacă foarte bine cu acest izolat.

Apoi, persoanele aflate într-o fază de definire, în care obiectivul este un aport proteic maxim, cu glucide și lipide limitate. Cu 25 g de proteine pentru doar 1,5 g de glucide și 0,2 g de lipide pe porție, densitatea este greu de egalat.

În sfârșit, cei care caută pur și simplu produsul cel mai curat posibil și acceptă să plătească prețul. Este o alegere legitimă și preferăm să o spunem deschis: pentru majoritatea utilizărilor, concentratul de whey bio își face deja foarte bine treaba.

Pentru o porție de 30 g: 111 kcal, 25 g de proteine, 1,5 g de glucide, din care 1,1 g zaharuri, 0,2 g de grăsimi, din care 0,2 g acizi grași saturați, și 0,03 g de sare.

Raportat la substanța uscată, conținutul de proteine depășește 85 g la 100 g, cu un aport energetic de 372 kcal. Punga de 900 g acoperă 30 de porții.

Profilul de aminoacizi este complet: cei nouă aminoacizi esențiali sunt prezenți, cu o pondere importantă de BCAA. Comparativ cu concentratul, diferența ține mai ales de concentrație: la același volum de pulbere, obțineți cu 3 g mai multe proteine și cu 2 g mai puține glucide pe porție.

Aroma naturală de vanilie dă un gust discret, fără intensitatea artificială pe care o au uneori alte produse cu vanilie. Ca în toată gama, dulceața este redusă: nu există zahăr adăugat și nici îndulcitori de sinteză.

Amestecați 30 g în 250 ml de apă sau de lapte, mai întâi lichidul. Solubilitatea unui izolat nativ este excelentă: amestecul devine omogen în câteva secunde de shaker, fără spumă persistentă.

Vanilia este aroma cea mai versatilă în bucătărie. Se integrează fără să domine într-un terci de ovăz, într-un smoothie cu fructe roșii, într-o brânză proaspătă de vaci sau într-un preparat de tip clătite. De aceea rămâne, an de an, aroma cea mai vândută în magazinul nostru.

Produsul este certificat V-Label vegetarian, fără gluten, cușer și halal. Versiunile cu ciocolată și cu cafea folosesc materii prime Fairtrade®.

Conține lapte. Un izolat foarte sărac în lactoză rămâne nepotrivit pentru persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă: microfiltrarea elimină zahărul din lapte, nu proteinele lui, care sunt tocmai ceea ce se urmărește să se păstreze.

Supliment alimentar care nu trebuie să înlocuiască o alimentație variată și echilibrată. A nu se lăsa la îndemâna copiilor. Nu depășiți doza zilnică recomandată. Expediem și din Paris în România; tarifele și termenele sunt afișate la finalizarea comenzii.

Care este diferența reală față de un izolat clasic?

Originea. Un izolat clasic pornește de la zerul rezultat din fabricarea brânzei, acesta pornește de la laptele proaspăt. Gustul este mai neutru, iar fracțiunile proteice sunt mai bine păstrate.

Este potrivit în caz de intoleranță la lactoză?

În marea majoritate a cazurilor, da, cu 1,1 g de zaharuri pe porție. În caz de intoleranță severă, începeți cu o jumătate de porție pentru a vă testa toleranța.

Merită cu adevărat diferența de preț față de concentrat?

Depinde de situația dumneavoastră. Dacă digerați bine lactoza și nu sunteți într-o fază de definire, concentratul este pe deplin suficient. Izolatul se justifică în cazul unei sensibilități digestive sau al unui obiectiv de densitate proteică maximă.

Îl pot amesteca cu concentratul?

Nimic nu o interzice, dar avantajul este limitat. Mai bine alegeți produsul care corespunde utilizării dumneavoastră principale și rămâneți la el.