Native Whey Isolaat Vanille Greenwhey in Parijs: 25 g eiwit, koud gemicrofiltreerd

Het overgrote deel van de wheys op de markt, ook in het topsegment, komt uit de kaasindustrie. Wei is daar een nevenproduct: er wordt kaas gemaakt en de overgebleven vloeistof wordt verwerkt tot eiwitpoeder. Dat procedé betekent dat de melk al is aangezuurd, vaak met toevoeging van stremsel en soms van zuursel.

Een zogenaamde ‘native’ whey volgt een andere weg. Ze wordt rechtstreeks uit verse melk gewonnen, zonder de stap van de kaasbereiding. De melk komt binnen, wordt gefilterd en de wei-eiwitten worden als zodanig afgescheiden. Het resultaat is een eiwit dat nooit is aangezuurd of sterk verhit.

Concreet levert dat een neutralere smaak, een betere oplosbaarheid en een beter bewaard profiel van eiwitfracties op. Het is logischerwijs ook een duurder product om te maken: er is volle melk nodig om er alleen de weifractie uit te halen. Dat verklaart het prijsverschil met een klassiek concentraat.

Er zijn twee grote families van procedés om whey te zuiveren. Ionenwisseling werkt met harsen en pH-schommelingen: zeer efficiënt qua opbrengst, maar het tast sommige kwetsbare fracties aan, zoals immunoglobulinen en lactoferrine. Microfiltratie is daarentegen puur mechanisch: de vloeistof gaat door keramische membranen waarvan de poriën de eiwitten tegenhouden en lactose en mineralen doorlaten.

Greenwhey gebruikt koude microfiltratie, op Alpenmelk die door Prolactal® is geselecteerd. Geen overmatige hitte, geen oplosmiddelen, geen ionenwisselaarharsen. Het is het procedé dat het zorgvuldigst met de grondstof omgaat, en het wordt toegepast bij de meest serieuze isolaten op de markt.

Diezelfde microfiltratie verklaart het zeer lage lactosegehalte van het eindproduct: de lactosemoleculen, veel kleiner dan de eiwitten, gaan door het membraan en worden met het permeaat afgevoerd.

Drie profielen hebben er echt baat bij.

Ten eerste mensen die gevoelig zijn voor lactose. Met 1,1 g suikers per portie van 30 g is de resterende hoeveelheid zeer klein. Veel van onze klanten in Parijs die na herhaaldelijk een opgeblazen gevoel waren gestopt met eiwitpoeder, verdragen dit isolaat heel goed.

Vervolgens mensen in een cutfase, waarin het doel is de eiwitinname te maximaliseren en tegelijk koolhydraten en vetten te beperken. Met 25 g eiwit voor slechts 1,5 g koolhydraten en 0,2 g vet per portie is die dichtheid moeilijk te overtreffen.

Tot slot wie gewoon het zuiverst mogelijke product zoekt en bereid is daar de prijs voor te betalen. Dat is een legitieme keuze, en we zeggen het liever eerlijk: voor de meeste toepassingen doet het biologische wheyconcentraat het al uitstekend.

Per portie van 30 g: 111 kcal, 25 g eiwit, 1,5 g koolhydraten waarvan 1,1 g suikers, 0,2 g vet waarvan 0,2 g verzadigde vetzuren, en 0,03 g zout.

Op de droge stof bedraagt het eiwitgehalte meer dan 85 g per 100 g, met een energiewaarde van 372 kcal. De zak van 900 g is goed voor 30 porties.

Het aminozuurprofiel is volledig: alle negen essentiële aminozuren zijn aanwezig, met een groot aandeel BCAA’s. Vergeleken met het concentraat zit het verschil vooral in de concentratie: bij een gelijke hoeveelheid poeder krijgt u per portie 3 g eiwit meer en 2 g koolhydraten minder.

Het natuurlijke biologische vanillearoma geeft een discrete smaak, zonder de uitgesproken intensiteit van sommige andere vanillewheys. Zoals in het hele assortiment is de zoetheid laag: er is geen suiker toegevoegd en er zit geen synthetische zoetstof in.

Meng 30 g in 250 ml water of melk, eerst de vloeistof. De oplosbaarheid van een native isolaat is uitstekend: na enkele seconden schudden is het mengsel homogeen, zonder blijvend schuim.

Vanille is de veelzijdigste smaak in de keuken. Ze past zonder te overheersen in havermout, een smoothie met rood fruit, kwark of pannenkoekbeslag. Daarom blijft ze jaar na jaar de best verkochte smaak in onze winkel.

Het product is V-Label vegetarisch gecertificeerd, glutenvrij, koosjer en halal. De varianten chocolade en koffie gebruiken Fairtrade®-grondstoffen.

Het bevat melk. Een isolaat met heel weinig lactose blijft ongeschikt voor mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwit: microfiltratie haalt de melksuiker eruit, niet de eiwitten, en die wil men juist behouden.

Voedingssupplement, geen vervanging voor een gevarieerde en evenwichtige voeding. Buiten het bereik van kinderen bewaren. De aanbevolen dagelijkse dosis niet overschrijden. Wij versturen ook vanuit Parijs naar Nederland en België; tarieven en levertijden worden bij de bestelling getoond.

Wat is het echte verschil met een klassiek isolaat?

De herkomst. Een klassiek isolaat gaat uit van wei uit de kaasmakerij, dit isolaat van verse melk. De smaak is neutraler en de eiwitfracties zijn beter bewaard.

Is het geschikt bij lactose-intolerantie?

In de overgrote meerderheid van de gevallen wel, met 1,1 g suikers per portie. Bij een sterke intolerantie begint u met een halve portie om te testen hoe u het verdraagt.

Is het prijsverschil met het concentraat echt de moeite waard?

Dat hangt af van uw situatie. Verdraagt u lactose goed en zit u niet in een cutfase, dan volstaat het concentraat ruimschoots. Het isolaat is te verantwoorden bij een gevoelige spijsvertering of als u de hoogste eiwitdichtheid nastreeft.

Kan ik het mengen met het concentraat?

Niets houdt u tegen, maar het heeft weinig zin. Kies liever het product dat bij uw belangrijkste gebruik past en blijf daarbij.