La lista de ingredientes cabe en una línea: boniato blanco de agricultura ecológica, deshidratado a baja temperatura y reducido a polvo fino. Sin aromas, sin edulcorantes, sin aditivos, sin antiaglomerantes.

Hacen falta unos 5 kg de boniatos frescos para obtener 1 kg de harina. El agua se va y se concentran los hidratos de carbono, la fibra y el sabor. Por eso 45 g bastan para un plato de tortitas y una bolsa de 750 g da unas dieciséis raciones.

Por 100 g: 343 kcal, 77 g de hidratos de carbono, de los cuales 12 g de azúcares, 8,6 g de fibra, 4,5 g de proteínas, menos de 0,5 g de grasas y 0,07 g de sal. La mayor parte de los hidratos es almidón, no azúcar.

Con 8,6 g de fibra por 100 g, esta harina tiene un alto contenido de fibra, y también un bajo contenido de grasa. Son las dos únicas declaraciones que permiten sus valores, y no decimos más: es un alimento, no un complemento. Una ración de 45 g aporta 154 kcal, 34 g de hidratos, de ellos 5,3 g de azúcares, 3,9 g de fibra y 2 g de proteínas.

Tortitas: mezcle 45 g de harina de boniato con 3 huevos enteros, deje reposar dos minutos y cueza pequeñas tortitas en una sartén ligeramente engrasada. Para una versión más proteica, Nutripure propone 45 g de harina, 2 huevos y 15 g de proteína whey aislada, por ejemplo la de la marca Nutripure. Crepes: 45 g de harina, 2 huevos y 150 ml de bebida vegetal.

En el mezclador, 45 g de harina, 30 g de whey aislada y 150 ml de bebida vegetal dan una bebida espesa. Sin lácteos, una proteína vegetal ecológica cumple la misma función, y una cucharada de cacao en polvo la convierte en batido de chocolate.

En bizcochos, magdalenas, galletas, crepes o masas quebradas sustituye bien a la harina de trigo; Nutripure aconseja alrededor del 80 % de la cantidad habitual, porque absorbe más líquido. Como el boniato no es un cereal, la masa no tiene la elasticidad de una masa de trigo: para un pan que deba subir, mejor mezclarla con otra harina. Su sabor es suave y algo dulce, y combina con canela, vainilla, cacao, pero también con comino o pimentón.

Nutripure ofrece una variedad blanca y otra naranja. Nosotros tenemos la blanca en bolsa de 750 g, la más versátil y discreta; la naranja tiene un color y un sabor más intensos.

Los boniatos proceden de agricultura ecológica certificada por un organismo independiente; la bolsa lleva el logotipo ecológico europeo y el logotipo francés AB. Según la marca, se cultivan en África o en Sudamérica. La receta no contiene ningún ingrediente de origen animal, pero la etiqueta indica posibles trazas de gluten, huevo, soja, leche, pescado y apio: no es adecuada para quien deba evitar estrictamente el gluten.

Nutripure fue fundada en 2017 cerca de Toulouse por Christophe Carrio y su hermano Florent. Nuestra tienda de la rue Théophile Roussel, en el distrito 12 de París, abrió en 2006. Para completar: nuestra selección de deporte y resistencia.