الدهون التي لا يعرف جسمكم كيف يصنعها

نص الحلقة

أهلًا بكم في Herba Barona، متجر المكمّلات الغذائية في باريس. كل حلقة تروي قصة منتج لا نعرفه جيدًا، وتخرجون منها بفكرة واحدة تبقى معكم. اليوم: أوميغا 3. ونبدأ بحقيقة مُربكة: هناك دهون يحتاجها جسمكم حاجة مطلقة، ولا يعرف كيف يصنعها.

دهنان أساسيان

وهذا نادر في الجسم البشري. ففي كل شيء تقريبًا يدبّر أمره: يحوّل، يعيد التدوير، يركّب. لكن هنا لا حيلة له، فالآلة تفتقر إلى الأداة. نسمّيها الأحماض الدهنية الأساسية، وهي اثنتان: أوميغا 6 وأوميغا 3. فلماذا لا يتحدث الجميع إلا عن أوميغا 3؟ لأن الصحن الحديث يفيض بأوميغا 6: زيوت نباتية صناعية، منتجات مصنّعة، لدينا منها أكثر مما نحتاج بكثير. أما أوميغا 3 فقد كادت تختفي من صحوننا. الموضوع كله في هذا الاختلال: مال الميزان إلى جهة، والكفّة الأخرى هي التي يجب إعادة تحميلها.

قراءة الملصق: ALA وEPA وDHA

وهنا يجب أن نتعلّم قراءة الملصق، لأن أوميغا 3 نفسها تنقسم إلى عالمين. العالم النباتي أولًا: الكتّان، الكانولا، الجوز، بذور الشيا. أوميغا 3 فيها اسمها ALA. إنها ثمينة، لكن فيها عيبًا يعرفه قليلون جدًا: ليست الشكل الذي يستخدمه جسمكم. فلكي يستفيد منها، عليه أولًا أن يحوّلها إلى EPA وDHA، الشكلين الفعّالين. وهذا التحويل ضعيف بصراحة: بضعة بالمئة بالكاد تصل إلى نهاية الطريق. حفنة من الجوز ممتازة للصحة، لكن الاعتقاد بأنها تحلّ محل السمك هو على الأرجح الخطأ الأكثر انتشارًا في الرفّ. أما العالم البحري فيسلّم EPA وDHA جاهزين، صالحين للاستعمال مباشرة: السردين، الماكريل، الرنجة، أسماك الأيام البسيطة، تلك التي كان يأكلها أجدادنا. وأطفال ما بعد الحرب يتذكرون جميعًا ملعقة زيت كبد الحوت الصباحية الشهيرة، وتلك التكشيرة اليومية. يمكننا أن نبتسم لذلك. لكن جدّاتنا، من دون أن يعرفن، كنّ يمسكن بشيء صحيح.

الدماغ، عضو دهني

ولماذا كل هذه الأهمية؟ اتبعوني لحظة داخل الدماغ. إنه العضو الأكثر دهنية في جسمكم: جزء كبير من مادته مصنوع من الدهون. ومن بين هذه الدهون واحدة يطلبها الدماغ فوق كل شيء: DHA. إنه يستقر في غشاء خلاياكم العصبية نفسه، ويصبح حرفيًا جزءًا من جدران البيت. وشبكية عيونكم مشبعة به هي الأخرى. أما EPA فيعمل من جهته لصالح القلب. وهذه ليست وعود بائع: DHA يساهم في الأداء الطبيعي للدماغ والبصر، وEPA وDHA يساهمان في وظيفة قلبية طبيعية، وهذه عبارات معترف بها رسميًا في أوروبا. وأبعد من ذلك، يهتم البحث عن قرب بهذه الدهون الهادئة: التوازن العصبي، الصفاء، وضوح الذهن. وليس صدفةً أن تُلقَّب أحيانًا بغذاء الدماغ.

ولماذا لا نأكل السمك ببساطة؟

وهنا السؤال الذي يُطرح علينا كثيرًا في المتجر: ولماذا لا نأكل السمك ببساطة؟ لكن هذا هو أفضل جواب! إن كنتم تأكلون السردين أو الماكريل مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع، فأنتم تفعلون بالضبط ما ينبغي؛ استمروا، واحتفظوا بمالكم. الكبسولة ليست هنا لتحلّ محل الصحن المثالي. إنها هنا للحياة الحقيقية: تلك التي يمرّ فيها السمك الدهني مرة في الشهر، والتي لا يريده فيها الأطفال، والتي لم نعد نعرف فيها ماذا نطبخ. هذا هو المكمّل الأساسي: شبكة أمان الأسابيع العادية.

كيف تختارون زيتكم

كلمة عن حسن الاختيار، وهي تصلح لكل العلامات. هذه الدهون حيّة وهشّة: الحرارة والضوء يفسدانها، مثل زيت يزنخ في خزانة. زيت السمك الذي تفوح منه رائحة سمك قوية هو زيت متعب؛ هذه الرائحة ليست طبيعية، إنها إشارة. انظروا أيضًا من أين يأتي: الأسماك الصغيرة بدل الكبيرة التي تركّز المعادن الثقيلة، أو زيت مكرّر ومراقَب دفعةً بدفعة. وفي بيتكم، احفظوه في البرودة بعيدًا عن الضوء.

كانت هذه حلقة من بودكاست Herba Barona، سُجّلت في باريس. إلى اللقاء.