生クリオロカカオのパウダーは、料理にとても幅広く使えます。ぬるめの植物性ミルク（栄養を保つため熱くしすぎないでください）に溶かし、はちみつやアガベシロップを少し加えれば、ホットチョコレートになります。フルーツ、シード、アーモンドミルクと合わせて、朝のスムージーやボウルに加えるのもおすすめです。ローのお菓子づくりでは、エナジーボール、手作りエナジーバー、アボカドを使ったローチョコレートムースによくなじみます。1回あたり大さじ1〜2杯、1日およそ10〜20グラムを目安にどうぞ。

いろいろ楽しみたい方には生カカオ豆 オーガニック クリオロ種 250 gもおすすめです。

もっとも大きな違いは、加工時の温度にあります。一般的なカカオは120〜160度で焙煎され、味をまろやかにし色を変えるために、アルカリ処理（ダッチプロセス）が行われることも多くあります。こうした処理はカカオの成分を大きく変えます。低温で加工される生カカオは、フラボノイド、マグネシウム、ビタミンをより多く保っています。味わいも異なり、より素朴で植物的、フルーティーな香りと自然な苦みがあります。生カカオパウダーの色は一般に、通常のカカオより明るく、明るい茶色やベージュに近くなります。

Saldac はフェアトレードの先駆けとなったフランスの企業で、長年にわたりラテンアメリカの小規模生産者の協同組合と直接の関係を築いてきました。当店がご紹介する生クリオロカカオは、有機認証を受けたペルーの協同組合から届きます。カカオの木は果樹や森の木々の木陰で育てるアグロフォレストリーで栽培されています。この伝統的な栽培方法は生物多様性と土壌を守りながら、味わいと栄養の両面で優れたカカオを生み出します。有機認証は化学農薬と合成肥料を使っていないことを保証し、フェアトレードは生産者への公正な対価を確かなものにします。

生クリオロカカオにカフェインは含まれますか

生クリオロカカオに含まれるカフェインはごくわずかですが、カフェインと近い関係にあるアルカロイド、テオブロミンを豊富に含みます。テオブロミンはより穏やかでゆるやかな高まりをもたらし、心地よさを感じさせます。カフェインで感じることのある落ち着かなさや動悸のような感覚は起こりにくいのが特長です。生カカオパウダー10グラムには、およそ20 mgのカフェインと200 mgのテオブロミンが含まれます。

クリオロカカオが一般的なカカオより高いのはなぜですか

クリオロカカオの価格には、いくつかの理由があります。希少であること（世界の生産の5パーセント未満）、クリオロの木の収量が少ないこと、病気に弱いこと、栽培に手間がかかることです。さらに有機認証、フェアトレード、低温での加工が加わり、生産コストが高くなります。その結果生まれるのは、価格に見合うだけの卓越した品質をもつ一品です。

生クリオロカカオパウダーはどう保存すればよいですか

生クリオロカカオのパウダーは、光、湿気、熱を避けて密閉容器で保存してください。遮光性のガラス瓶や、しっかり閉じた元の袋がぴったりです。この条件であれば、味わいと栄養の質を大きく損なうことなく12〜18か月保存できます。湿気で食感が変わることがあるため、冷蔵庫での保管は避けてください。

パリでオーガニックのクリオロカカオはどこで買えますか

パリ12区の Herba Barona が、Saldac のオーガニック純生カカオ クリオロ パウダーの取扱店です。この特別な商品を250gの袋、11,50ユーロでご用意しています。ぜひ店頭でお手に取り、こだわりのスタッフにご相談ください。

ペルーは、クリオロのカカオの木が今も本来の野生に近い状態で育つ、世界でも数少ない国のひとつです。サン・マルティン、クスコ、アマソナスの各地方には、なかには数百年をさかのぼるクリオロの木々が残っています。これらの地方の地理と気候、そして農園が比較的隔てられていたことが、この希少な品種の遺伝的な純粋さを守ってきました。

考古学の調査により、ペルーのコロンブス以前の文明が、アステカやマヤよりもずっと早くカカオを栽培し口にしていたことが分かっています。5000年以上前のペルーの土器からテオブロミンの痕跡が見つかっており、ペルーはカカオ文化のもっとも古いふるさとのひとつとされています。この千年をこえる伝統は、昔ながらの方法でクリオロを育てる生産者協同組合によって、今日も受け継がれています。

パリ12区の当店では、オーガニックで自然な、フェアトレードによる商品を厳選してご紹介しています。質のよい商品への思いと、体にやさしく責任ある食への取り組みを、お客様お一人おひとりと分かち合いたいと考えています。