巴黎有机生可可豆：Saldac 抗氧化 Criollo，尽在 Herba Barona
Saldac 提供的 250 克袋装 有机生可可豆（Criollo 品种），代表了 生可可 最纯粹、最本真的形态。这款产品在 巴黎十二区的 Herba Barona 有售，整颗可可豆来自 公平贸易 渠道，产自 Criollo 可可的历史摇篮 秘鲁 的种植园。Criollo 是可可树中最稀有、最高贵的品种，仅占全球可可产量的 1 至 5 %。这些可可豆采用低温干燥，完整保留其营养成分、香气与活性物质，带来无可比拟的风味与营养体验。
可可树（Theobroma cacao）主要有三大品种：Forastero、Trinitario 和 Criollo。Forastero 最为强健高产，约占全球产量的 80 至 90 %，是绝大多数工业巧克力的原料基础。Trinitario 是 Forastero 与 Criollo 的天然杂交种，在产量与香气品质之间取得平衡。最后是 Criollo，它是最初的可可树，早在 3 000 多年前就已被墨西哥和中美洲的前哥伦布文明栽培。它的名字在西班牙语中意为“本地的”或“原生的”。Criollo 的特点是易受病害与虫害侵袭、产量低、种植要求高。这些制约因素解释了它在全球市场上的稀缺性。作为回报，Criollo 拥有复杂度极高的香气图谱：苦味很少，带有果香、花香和淡淡的木质气息，余韵悠长。Saldac 提供的秘鲁 Criollo 可可豆来自小农合作社，他们传承着树荫下种植的祖辈技艺，尊重森林的生物多样性。
生可可豆的营养概况
生可可豆是地球上营养密度最高的食物之一。它们尤其富含 镁，而法国人口中有相当一部分人镁摄入不足。镁有助于减轻疲劳，有助于神经系统的正常运作和肌肉功能的正常维持。生可可豆也是 铁 的优质来源，铁是血液中氧气运输所必需的；同时富含 锌，参与常量营养素的正常代谢；还含有 钾，有助于神经系统的正常运作。此外还含有铜、锰和磷。在常量营养素方面，生可可豆提供植物蛋白、膳食纤维和脂肪酸，其中包括油酸（与橄榄油中的相同）和硬脂酸——一种对血脂状况没有负面影响的饱和脂肪酸。
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生可可中的抗氧化物与多酚
生可可是 抗氧化物 含量最集中的食物来源之一。可可中主要的抗氧化化合物是 类黄酮，尤其是儿茶素、表儿茶素和原花青素。这些多酚因其面对氧化应激的潜在保护作用而成为大量科学研究的对象。氧化应激由体内自由基过多引起，与细胞衰老及许多退行性过程有关。生可可的抗氧化物含量明显高于传统烘焙可可，因为高温烘焙会破坏大部分多酚。正因如此，经低温干燥的生可可豆保留了远高于普通可可粉或传统黑巧克力的抗氧化潜力。生可可的 ORAC 值（氧自由基吸收能力）位居植物界前列，远远超过巴西莓、绿茶或蓝莓。
可可碱与苯乙胺：舒适感的分子
生可可豆含有两种特别有意思的生物活性化合物：可可碱 和 苯乙胺（PEA）。可可碱的名称源自希腊语“theobroma”（众神的食物），是甲基黄嘌呤家族的一种生物碱，与咖啡因同族但作用特征不同。可可碱的提神作用比咖啡因更温和、更持久，不会引起紧张或兴奋高峰。它也以温和的支气管扩张和利尿特性而为人所知。至于苯乙胺（PEA），它是大脑天然产生的一种神经调质，尤其在舒适愉悦的状态下产生。生可可中含有这种成分，常被视为巧克力与愉悦感、幸福感相关联的原因之一。不过需要指出的是，来自食物的 PEA 会被消化酶迅速分解，因此口服途径的直接作用仍然有限。
如何品尝 Criollo 生可可豆
生可可豆有多种品尝方式。最简单的方式是 原味直接嚼食，当作健康零食。它的风味浓郁复杂，带有红色浆果和坚果的气息，以及纯可可特有的淡淡苦味。建议先从 3 至 5 颗开始熟悉这种味道，再逐步增加。可可豆与 坚果（杏仁、腰果、榛子）或 果干（葡萄干、蔓越莓、无花果）搭配极佳，可做成美味而有营养的什锦混合零食。也可以将它们 压碎，加入什锦麦片、格兰诺拉、燕麦粥或酸奶中。加入 思慕雪，配上香蕉、植物奶和一勺杏仁酱，便能带来天然的巧克力风味。生食烘焙爱好者用它来制作能量球、生布朗尼或免烤松露巧克力。每天食用 5 至 10 颗即可享受其丰富营养，又不会摄入过多热量。
公平贸易与 Saldac 的承诺
Saldac（Solidarité avec l’Amérique Latine pour le Développement Autonome des Communautés）是一家自创立以来便致力于公平贸易的法国企业。Criollo 可可豆来自秘鲁小农合作社，他们获得公正而稳定的报酬，高于可可的国际市场价。这一经济模式让生产者家庭得以体面地依靠劳动生活，并投资于自己的社区。Saldac 的供应链保证从种植园到最终包装袋的完整可追溯性。种植园采用林农复合系统，也就是说可可树种植在更高大树木的树冠之下，维持着多样化的生态系统并保护土壤。有机认证确保不使用合成农药和化学肥料。有机与公平贸易的双重要求，使 Saldac 可可豆成为一个符合伦理、负责任的选择。
生可可与传统巧克力：有何区别？
生可可与传统巧克力之间的根本区别在于加工工艺。传统可可要经过高温烘焙（120 至 160 摄氏度），这会显著改变其营养构成。烘焙会破坏大部分抗氧化多酚，降低维生素含量，并改变蛋白质结构。相反，生可可采用低温干燥（通常低于 42 摄氏度），从而将营养成分保留在自然状态。工业巧克力还要经过许多加工步骤（精炼、调温），并添加糖、奶、卵磷脂和香精，进一步稀释了可可本身的益处。食用生可可豆，意味着在任何工业加工之前，接触到最原始、最浓缩形态的可可。
常见问题
“生可可”究竟是什么意思？
生可可指的是未经高温烘焙的可可豆。它们先经过发酵，再以低温（低于 42 摄氏度）干燥，以保留其全部营养成分、多酚和天然酶。
Criollo 生可可豆是什么味道？
Criollo 可可豆有着浓郁的纯可可风味，与其他品种相比苦味很少。可以品出果香、花香和淡淡的木质气息。它的香气图谱复杂，在口中层层展开，令人联想到顶级巧克力。
每天可以吃多少颗生可可豆？
建议每天食用 5 至 10 颗，既能获得其丰富的镁和抗氧化物，又不会摄入过多可可碱和热量。这一用量可根据个人对可可碱的敏感程度进行调整。
生可可豆含咖啡因吗？
生可可豆含有少量咖啡因（约 0,1 至 0,4 %），但可可碱含量要高得多。可可碱是一种与咖啡因同族的提神成分，作用更温和、更持久。不过，对咖啡因敏感的人仍应适量食用。
Saldac 生可可豆来自公平贸易吗？
Saldac 是一家专注于与拉丁美洲生产者开展公平贸易的法国企业。Criollo 可可豆来自秘鲁合作社，其报酬高于国际市场价，为生产者家庭提供有尊严的生活条件。
在巴黎哪里可以买到 Criollo 生可可豆？
Saldac 有机 Criollo 生可可豆 250g 在 巴黎十二区的专营店 Herba Barona 有售。我们提供全系列生可可产品。店内可获得个性化建议，支持到店自取或配送。
Saldac 可可豆的保存与品质
Saldac Criollo 生可可豆应存放于阴凉干燥处，避光防潮。妥善保存的情况下，它们的风味与营养品质可维持数月。建议每次使用后仔细封好袋口，或将可可豆转移到密封罐中。请避免暴露于高温环境，以免影响可可豆中天然存在的可可脂。
指南： 巴黎膳食补充剂专卖店
膳食补充剂。不能替代多样化均衡的饮食和健康的生活方式。请勿超过建议每日用量。请置于儿童无法触及之处。
