抹茶

日语中的抹茶（matcha）意为“粉末状的茶”。普通绿茶用来冲泡，泡完后茶叶会被取出；而抹茶则直接在水中击拂。因此，我们喝下的是整片茶叶，它被研磨成极细的鲜绿色粉末。不过，它与所有茶一样，都来自同一种植物——Camellia sinensis（茶树）。

区别首先在茶园里形成。按照传统，用于制作抹茶的茶树在采摘前的最后几周会用布幔或草席遮荫。光照减少后，嫩叶变得更加柔软，并呈现出深绿色。采摘后，茶叶经过蒸青、干燥，再去除茶梗和叶脉，得到的便是碾茶（tencha），即可以研磨的茶叶。

过去，人们用两块缓慢转动的石磨来研磨，以免粉末受热。这种饮茶方式于十二世纪末由僧侣从中国带到日本，后来发展成为茶道。京都附近的宇治地区至今仍是最负盛名的产区之一。

在我们位于巴黎12区（Paris 12e）的门店，抹茶来自 Bioptimal，这是一家位于法国大西洋卢瓦尔省的有机产品品牌。配料表只有一行：100 % 有机农业抹茶，原产日本，无添加。品牌标明产地为宇治地区，并在法国装入可重复封口的牛皮纸拉链袋。

共有三种规格。50 克装有机抹茶是尝鲜装，适合先品尝、学会击拂再决定。150 克装是日常装，适合经常喝一碗抹茶或拿铁。400 克大包装则适合常喝抹茶或经常用它做料理的人。

抹茶也出现在即食产品中。Jarmino 抹茶胶原蛋白棒含有抹茶粉，搭配胶原蛋白肽、椰枣和腰果，是方便随身携带的零食。在同一货架上，您还能找到其他可加入果昔的植物粉，例如辣木或螺旋藻。

传统冲调所需的器具很少。将一小勺抹茶粉放入碗中，最好先过筛以免结块，加入少量 70-80 °C 的水，切勿使用沸水，然后用竹制茶筅（chasen）以“之”字形快速击拂，直到表面形成细腻的泡沫。水温过高会突出苦味；水温柔和则口感圆润，带有植物清香和淡淡的鲜味。

家里没有茶筅？用奶泡器、小打蛋器甚至勺子都可以，只是泡沫没那么细腻。制作抹茶拿铁时，先用少量热水把粉末击拂开，再加入热的或冷的牛奶或植物奶。在烘焙中，一勺抹茶就足以让蛋糕、饼干或奶油染上鲜亮的绿色。

抹茶怕空气、高温和光照：开袋后，它会逐渐失去颜色和香气。每次使用后请封好拉链，并存放在阴凉、干燥、避光处；因此最好选择与自己用量相符的规格。和所有茶一样，抹茶天然含有咖啡因：品牌不建议儿童、青少年以及孕妇或哺乳期女性饮用。

抹茶和绿茶有什么区别？

两者来自同一种植物。普通绿茶冲泡后取出茶叶；抹茶则是经过遮荫并研磨成粉的茶叶，击拂后整份喝下。它的味道更浓郁，兼具植物清香和鲜味。

应该选择哪种规格的抹茶？

第一次尝试时，50 克装可以让您在粉末失去新鲜度之前品尝。如果每天饮用，150 克装最实用；400 克装适合资深爱好者和烘焙。

抹茶含有咖啡因吗？

含有。茶叶中的“茶素”（théine）与咖啡因是同一种分子。根据标签，Bioptimal 抹茶每 100 克粉末含 1.2 克咖啡因。如果您对咖啡因敏感，请避免在晚上饮用。

在巴黎哪里可以买到抹茶？

在 Herba Barona：10 rue Théophile Roussel，巴黎12区，周二至周六 9:30-18:30，靠近地铁 Ledru-Rollin 站和 Bastille 站。也可以在网上下单，到店自取或在法国境内配送。