Herba Baronas blogg › Actualités
Stevia: allt du behöver veta om det naturliga sötningsmedlet
Två- till trehundra gånger sötare än socker, noll kalorier, och allt tack vare ett litet grönt blad som odlats i århundraden i Sydamerika: stevia är onekligen intressant. Här är allt du behöver veta för att välja rätt och använda den bra i vardagen. 🌿
Vad är stevia?
Växten stevia ( () är en växt som kommer från Paraguay och Brasilien, där guaranifolken tuggade bladen för att söta drycker och infusioner långt innan det raffinerade sockret dök upp. Sötman kommer från molekyler som finns naturligt i bladet, steviolglykosider (främst steviosid och rebaudiosid A), vars styrka är 200 till 300 gånger högre än vanligt bordssocker.
En direkt följd av den styrkan: det krävs mycket små mängder, och kaloritillskottet är noll. En annan fördel är att stevia omfattas av ett strikt europeiskt regelverk: renade steviolglykosider är godkända i EU sedan 2011. Vi är alltså långt ifrån syntetiska sötningsmedel: här börjar allt med ett blad.
Stevia, socker, honung, agave: jämförelsen
För att reda ut de vanligaste sätten att söta, så här står sig stevia mot socker, honung och agavesirap.
| Sötningsmedel | Sötningsförmåga | Kalorier /100 g | Ursprung | I köket |
|---|---|---|---|---|
| Stevia | ×200 till 300 | ≈ 0 kcal | Blad (Sydamerika) | Drycker, yoghurt, bakning |
| Vitt socker | Referens (×1) | ≈ 400 kcal | Betor / sockerrör | All användning |
| Honung | ×1,1 till 1,5 | ≈ 320 kcal | Bikupa | Smörgås, infusioner |
| Agavesirap | ×1,2 till 1,4 | ≈ 310 kcal | Kaktus (agave) | Kalla drycker, desserter |
Den stora skillnaden är uppenbar: där socker, honung och agave alla ligger runt 300 till 400 kcal, sötar stevia … utan kalorierna. Det är därför den är en självklar allierad för att minska sockret i vardagen utan att avstå från den söta smaken.
Vilken stevia ska du välja? Tre format, tre användningar
Stevia finns i flera former. Var och en har sitt område:
Vårt lilla husråd: om du är nybörjare ärflytande extrakt lättast att dosera (en droppe för mycket och det blir snabbt väldigt sött!). Till bakning beter sig kristalliserat pulver mest likt socker. Och för purister går inget upp mot rent bladpulver, med den mest växtliga smaken.
🧠 Stevia: sant eller falskt?
Testa dina kunskaper — klicka för att se svaret.
1. Stevia är ett syntetiskt kemiskt sötningsmedel.
Falskt. Stevia är en växt: sötman kommer direkt från bladen av Stevia rebaudiana, till skillnad från syntetiska sötningsmedel som tillverkas i laboratorium.
2. Det krävs mycket stevia för att söta lika mycket som socker.
Falskt. Det är precis tvärtom: eftersom den är 200 till 300 gånger sötare räcker det med en nypa. Därav vikten av att dosera rätt.
3. Stevia ger ungefär lika många kalorier som socker.
Falskt. Den rena sötningsförmågan ger praktiskt taget inga kalorier, medan socker ger runt 400 per 100 g.
4. Man kan laga mat och baka med stevia.
Sant. Framför allt med kristalliserat pulver, som doseras som socker. Resultatet blir inte alltid identiskt (socker påverkar även konsistensen), men det går alldeles utmärkt.
5. Stevia är godkänd i Europa.
Sant. Renade steviolglykosider är godkända i EU sedan 2011.
Våra tips för att laga med stevia
Stevia har en smakprofil som skiljer sig något från socker, ibland med en liten ton som påminner om lakrits. Några knep för att tämja den: börja med små mängder och justera, blanda den med andra smaker (vanilj, kanel, kakao) som rundar av, och använd den först och främst i drycker och yoghurt, där den smälter in perfekt. Vid bakning: kom ihåg att socker även ger volym och saftighet — oftast blir resultatet bäst om du bara byter ut en del av sockret.
Vanliga frågor om stevia
Har stevia en särskild smak?
Ja, en lätt eftersmak som vissa jämför med lakrits, mer eller mindre tydlig beroende på extrakt. Stevia rik på rebaudiosid A är i regel den mest neutrala i munnen.
Kan man använda den vid bakning?
Absolut, och då helst kristalliserat pulver som doseras som socker. I kakor ger det ofta bättre konsistens att bara byta ut en del av sockret.
Är stevia verkligen naturlig?
Sötman kommer mycket riktigt från steviabladet. Beroende på produkt hittar man rent torkat blad eller steviolglykosider som extraherats och renats: i båda fallen är ursprunget vegetabiliskt.
Håller stevia länge?
Ja. Vare sig det är pulver eller flytande extrakt håller den mycket länge skyddad från ljus och fukt. Eftersom man använder mycket små mängder räcker en förpackning i regel i månader.
Vill du gå vidare mot en mindre söt vardag?
Vill du fortsätta mot en mindre söt vardag? Ta en titt på dessa växter i butiken Dynveo :
Glycémie 7 (komplex med 7 aktiva) · Berberin · Ceylonkanel · Vitt mullbär
Och för ett gott och mindre sött kök, ta en titt på våra kakaopulver och kakaobönor och på vår avdelning viktkontroll.
Herba Barona — kosttillskott och naturprodukter, i Paris sedan 2006. 🌿