Acasă › Podcast › Grăsimea pe care corpul dumneavoastră nu știe să o fabrice
Grăsimea pe care corpul dumneavoastră nu știe să o fabrice
Episod în limba franceză. Textul integral poate fi citit mai jos în română.
Textul episodului
Bine ați venit la Herba Barona, magazin de suplimente alimentare din Paris. Fiecare episod spune povestea unui produs pe care îl cunoaștem prost, iar dumneavoastră plecați cu un lucru de reținut. Astăzi: omega 3. Și un adevăr tulburător, ca început: există grăsimi de care corpul dumneavoastră are absolută nevoie — și pe care nu știe să le fabrice.
Două grăsimi esențiale
E rar, în corpul omenesc. Pentru aproape tot, se descurcă: transformă, reciclează, sintetizează. Dar aici, nimic de făcut, mașinăria nu are unealta. Li se spune acizi grași esențiali, și sunt doi în situația asta: omega 6 și omega 3. Atunci de ce toată lumea vorbește doar despre omega 3? Pentru că de omega 6 farfuria modernă dă pe dinafară: uleiuri vegetale industriale, produse procesate — avem mult mai mult decât ne trebuie. Omega 3, în schimb, aproape că au dispărut din farfuriile noastre. Tot subiectul stă în acest dezechilibru: balanța a înclinat într-o parte, și celălalt taler trebuie reîncărcat.
Cum se citește eticheta: ALA, EPA, DHA
Și aici trebuie să învățăm să citim o etichetă, pentru că omega 3 se împart ei înșiși în două lumi. Lumea vegetală, mai întâi: inul, rapița, nucile, semințele de chia. Omega 3 al lor se numește ALA. Este prețios — dar are un cusur pe care foarte puțini îl cunosc: nu este forma pe care o folosește corpul dumneavoastră. Ca să o folosească, trebuie mai întâi să o transforme în EPA și în DHA, cele două forme active. Iar conversia asta este sincer slabă: abia câteva procente ajung la capătul drumului. O mână de nuci este excelentă pentru sănătate; dar a crede că înlocuiește peștele este probabil greșeala cea mai răspândită din raft. Lumea marină, în schimb, livrează EPA și DHA gata făcute, direct utilizabile: sardinele, macroul, heringul — peștii grași ai zilelor simple, cei pe care îi mâncau bunicii noștri. Iar copiii de după război își amintesc cu toții faimoasa lingură de ulei de ficat de cod de dimineață, strâmbătura zilnică. Putem zâmbi. Dar bunicile noastre, fără să știe, aveau dreptate.
Creierul, un organ gras
De ce e atât de important? Urmați-mă o secundă în creier. Este organul cel mai gras din corpul dumneavoastră: o mare parte din materia lui este făcută din lipide. Și printre aceste grăsimi, este una pe care creierul o cere mai presus de toate: DHA. Se instalează chiar în membrana neuronilor dumneavoastră — face literalmente parte din zidurile casei. Retina ochilor este și ea îmbibată de el. Iar EPA lucrează, la rândul lui, pentru inimă. Nu sunt promisiuni de vânzător: DHA contribuie la funcționarea normală a creierului și a vederii, EPA și DHA la o funcție cardiacă normală — sunt frazele recunoscute oficial în Europa. Iar dincolo de asta, cercetarea privește foarte atent aceste grăsimi ale liniștii: echilibrul nervos, seninătatea, claritatea mentală. Nu e o întâmplare că li se spune uneori hrana creierului.
De ce nu pur și simplu pește?
Așadar, întrebarea care ni se pune adesea în magazin: de ce să nu mâncăm pur și simplu pește? Păi asta e cel mai bun răspuns! Dacă mâncați sardine sau macrou de două-trei ori pe săptămână, faceți exact ce trebuie — continuați, și păstrați-vă banii. Capsula nu este acolo ca să înlocuiască farfuria ideală. Este acolo pentru viața adevărată: aceea în care peștele gras apare o dată pe lună, în care copiii nu vor, în care nu mai știm prea bine ce să gătim. Asta este un supliment de fond: plasa de siguranță a săptămânilor obișnuite.
Cum alegeți uleiul potrivit
Un cuvânt despre cum alegeți bine, și e valabil pentru toate mărcile. Aceste grăsimi sunt vii, fragile: căldura și lumina le strică, precum un ulei care râncezește într-un dulap. Un ulei de pește care miroase puternic a pește este un ulei obosit — mirosul acela nu este normal, este un semnal. Uitați-vă și de unde vine: peștii mici mai degrabă decât cei mari, care concentrează metalele grele, sau un ulei purificat și controlat lot cu lot. Iar acasă, țineți-l la rece, ferit de lumină.
Ce luați cu dumneavoastră astăzi: corpul dumneavoastră nu fabrică omega 3 — și nu toți omega 3 sunt la fel. Vegetalul dă ALA, care se convertește prost. Marinul dă EPA și DHA, formele directe, cele pe care creierul și inima dumneavoastră le așteaptă. Acum știți să citiți eticheta. Și țineți minte semnul care nu înșală: un ulei de pește bun nu miroase a pește.
Acesta a fost un episod din podcastul Herba Barona, înregistrat la Paris. Pe curând.