Natywny Izolat Białka Serwatkowego Czekolada Greenwhey w Paryżu: kakao bez dodatków

Wystarczy odwrócić torebkę: 93% izolatu natywnych białek serwatkowych, 5% kakao o obniżonej zawartości tłuszczu i 2% wywaru z owocu mnicha. To cała receptura. Bez emulgatora ułatwiającego mieszanie, bez syntetycznego aromatu „czekoladowego” wzmacniającego smak, bez intensywnych słodzików typu sukraloza.

Ten wybór ma bezpośredni wpływ na to, co trafia do szklanki: smak to smak kakao, a nie przemysłowego deseru. Jest bardziej wytrawny, bliższy gorzkiej czekoladzie niż bardzo słodkiemu mleku czekoladowemu. Osoby, które lubią czyste kakao, zwykle przekonują się do niego od pierwszej porcji. Ci, którzy przechodzą z bardzo słodkich produktów, czasem potrzebują kilku dni, by się przyzwyczaić.

Zastosowane kakao ma certyfikat Fairtrade® i pochodzi z rolnictwa ekologicznego. To jedyny ekologiczny składnik receptury: sam izolat nie ma certyfikatu bio i wolimy to jasno powiedzieć, niż pozostawiać wątpliwości.

Najpopularniejszy sposób pozyskiwania białka serwatkowego wiedzie przez produkcję sera: serwatka oddzielająca się od skrzepu jest następnie filtrowana i suszona. W przypadku tego izolatu Greenwhey wybrał inną drogę. Białko jest pozyskiwane bezpośrednio ze świeżego mleka, przed jakimkolwiek przetwarzaniem serowarskim, przez austriacką mleczarnię Prolactal®.

Mleko pochodzi z rodzinnych gospodarstw w Alpach, z dostępem do pastwisk i niewielką obsadą zwierząt. Następnie przechodzi na zimno przez membrany mikrofiltracyjne. Membrany te zatrzymują białka serwatkowe, a przepuszczają większość laktozy, tłuszczu i składników mineralnych.

Bez zakwaszania, bez podpuszczki i bez wyraźnego podgrzewania białko zachowuje strukturę zbliżoną do tej, jaką miało w mleku. Mówi się wtedy o białku „natywnym”. Dzięki temu proszek jest też bardzo drobny, łatwo się miesza i ma neutralny smak, na którego tle kakao dobrze wybrzmiewa.

Porcja dostarcza 111 kcal, 25 g białka, 1,5 g węglowodanów, w tym 1,1 g cukrów, 0,2 g tłuszczu i 0,03 g soli. W przeliczeniu na suchą masę proszek zawiera ponad 85% białka. Torebka 900 g zawiera 30 porcji.

Aminogram jest pełny, z wszystkimi dziewięcioma aminokwasami egzogennymi. Porcja dostarcza m.in. 2,6 g leucyny, 2,7 g lizyny, 1,3 g izoleucyny i 1,3 g waliny. Leucyna to aminokwas, na który sportowcy zwracają największą uwagę, ponieważ pełni rolę sygnału w budowie białek mięśniowych.

Przypominamy, że białko przyczynia się do wzrostu masy mięśniowej i pomaga w utrzymaniu masy mięśniowej, a także pomaga w utrzymaniu zdrowych kości. Izolat pozostaje suplementem: wypełnia lukę między zapotrzebowaniem a tym, co się je, i nie zastępuje posiłków.

Na 250 ml płynu potrzeba 4 łyżek stołowych, czyli 30 g. Najpierw wlewa się płyn do shakera, dodaje proszek, zamyka i wstrząsa przez około dziesięć sekund. Bez emulgatora może pojawić się lekka piana: wystarczy odczekać minutę, aż opadnie.

Z wodą napój jest orzeźwiający i lekki, idealny tuż po treningu. Z mlekiem, krowim lub roślinnym, staje się kremowy i przypomina zimną czekoladę. Napój owsiany i migdałowy szczególnie dobrze komponują się z kakao.

Wersję czekoladową najłatwiej też wykorzystać w kuchni. Można ją dodać do porannej owsianki, ciasta na pancakes czy twarożku. Wystarczy unikać doprowadzania do wrzenia: najlepiej wmieszać proszek po zdjęciu z ognia, aby zachować gładką konsystencję.

Najbardziej klasyczną porą pozostaje koniec treningu. Porcja w ciągu godziny po wysiłku szybko dostarcza aminokwasów w momencie, gdy mięśnie mogą je wykorzystać.

Sprawdza się też jako przekąska około 16:00, by dotrwać do kolacji bez podjadania, lub na śniadanie, gdy poranny posiłek zawiera mało białka. Przy 111 kcal w porcji łatwo wpisuje się w okres redukcji.

Dla osoby aktywnej zwykle przyjmuje się około 1,6–2 g białka na kilogram masy ciała dziennie, ze wszystkich źródeł łącznie. W zdecydowanej większości przypadków wystarczą jedna lub dwie porcje dziennie. W naszym sklepie w 12. dzielnicy Paryża najpierw spokojnie przyglądamy się sposobowi odżywiania, a dopiero potem rozmawiamy o ilościach.

Wszystkie trzy smaki mają dokładnie tę samą bazę: ten sam natywny izolat, te same 25 g białka, ten sam brak dodatków. Zmienia się tylko aromat, a co za tym idzie – zastosowanie.

Czekolada to smak najbardziej deserowy i najłatwiejszy w kuchni. Wanilia pozostaje najbardziej dyskretna i pasuje do wszystkiego. Jagoda zaskakuje owocowym smakiem, zupełnie innym niż w znanych odżywkach, i często to po nią klienci wracają po pierwszej torebce.

Przy wahaniu między izolatem a koncentratem warto wiedzieć, że czekoladowy koncentrat białka serwatkowego bio zawiera nieco więcej laktozy i ma pełniejszą konsystencję. Izolat lepiej sprawdzi się przy wrażliwości na laktozę lub gdy zależy nam na maksymalnej ilości białka w porcji. Cały wybór znajduje się w naszym dziale whey isolate.

Izolat ma wegetariański certyfikat V-Label, jest bezglutenowy, koszerny i halal. Kakao ma znak Fairtrade® i pochodzi z rolnictwa ekologicznego.

Zawiera mleko. Mikrofiltracja usuwa niemal całą laktozę, dzięki czemu izolat jest zwykle dobrze tolerowany przez osoby wrażliwe na ten cukier. Nie jest natomiast odpowiedni przy alergii na białka mleka krowiego, ponieważ to właśnie te białka zostają zachowane.

Torebkę należy przechowywać zamkniętą, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła. Torebka powstała z materiałów z recyklingu i sama nadaje się do recyklingu, bez plastikowej miarki. Suplement diety do stosowania w ramach zróżnicowanej, zbilansowanej diety i zdrowego trybu życia. Przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci.

Czy to białko serwatkowe bio?

Nie. Kakao jest ekologiczne i Fairtrade, ale izolat białka nie ma certyfikatu bio. Jeśli certyfikat ekologiczny jest priorytetem, czekoladowy koncentrat białka serwatkowego bio Greenwhey ma certyfikat obejmujący całą recepturę.

Czy smak czekoladowy jest słodki?

Niewiele. Owoc mnicha daje lekką słodycz, a kakao zachowuje naturalną goryczkę. Z mlekiem efekt wydaje się łagodniejszy niż z wodą.

Dlaczego proszek lekko się pieni?

Ponieważ nie zawiera emulgatora. To normalne i bez znaczenia: minuta odczekania wystarczy, by piana opadła.

Czy można go odebrać w sklepie?

Tak, odbiór odbywa się pod adresem 10 rue Théophile Roussel, od wtorku do soboty, w godzinach 9:30–18:30.