Natywny Izolat Białka Serwatkowego Wanilia Greenwhey w Paryżu: 25 g białka, mikrofiltracja na zimno

Zdecydowana większość odżywek serwatkowych na rynku, także tych z najwyższej półki, pochodzi z przemysłu serowarskiego. Serwatka jest tam produktem ubocznym: wytwarza się ser, a pozostały płyn przerabia się na proszek białkowy. Oznacza to, że mleko zostało wcześniej zakwaszone, często z dodatkiem podpuszczki, a niekiedy kultur bakterii.

Białko serwatkowe określane jako „natywne” powstaje inaczej. Pozyskuje się je bezpośrednio ze świeżego mleka, z pominięciem etapu produkcji sera. Mleko trafia do zakładu, jest filtrowane, a białka serwatkowe oddziela się w niezmienionej postaci. W efekcie powstaje białko, które nigdy nie było zakwaszane ani silnie podgrzewane.

W praktyce przekłada się to na bardziej neutralny smak, lepszą rozpuszczalność i lepiej zachowany profil frakcji białkowych. Taki produkt jest też siłą rzeczy droższy w produkcji: trzeba wykorzystać całe mleko, by wydobyć z niego samą frakcję serwatkową. To wyjaśnia różnicę w cenie w porównaniu z klasycznym koncentratem.

Białko serwatkowe oczyszcza się dwiema głównymi grupami metod. Wymiana jonowa wykorzystuje żywice i zmiany pH: jest bardzo wydajna, ale degraduje niektóre delikatne frakcje, takie jak immunoglobuliny i laktoferyna. Mikrofiltracja jest natomiast procesem czysto mechanicznym: płyn przepływa przez membrany ceramiczne, których pory zatrzymują białka, a przepuszczają laktozę i składniki mineralne.

Greenwhey stosuje mikrofiltrację na zimno, na mleku alpejskim wyselekcjonowanym przez Prolactal®. Bez nadmiernego ogrzewania, bez rozpuszczalników, bez żywic jonowymiennych. To proces, który najbardziej szanuje surowiec, i właśnie on jest stosowany w najbardziej dopracowanych izolatach na rynku.

Ta sama mikrofiltracja wyjaśnia bardzo niską zawartość laktozy w gotowym produkcie: cząsteczki laktozy, znacznie mniejsze od białek, przechodzą przez membranę i są usuwane razem z permeatem.

Szczególnie skorzystają na nim trzy grupy osób.

Po pierwsze osoby wrażliwe na laktozę. Przy 1,1 g cukrów w porcji 30 g ilość resztkowa jest bardzo mała. Wielu naszych klientów w Paryżu, którzy zrezygnowali z białka w proszku po powtarzających się wzdęciach, bardzo dobrze toleruje ten izolat.

Po drugie osoby na redukcji, gdy celem jest maksymalna podaż białka przy ograniczeniu węglowodanów i tłuszczów. 25 g białka przy zaledwie 1,5 g węglowodanów i 0,2 g tłuszczu w porcji to gęstość odżywcza trudna do pobicia.

Wreszcie ci, którzy po prostu szukają możliwie najczystszego produktu i akceptują jego cenę. To uzasadniony wybór, ale mówimy otwarcie: w większości zastosowań koncentrat białka serwatkowego bio w zupełności wystarcza.

W porcji 30 g: 111 kcal, 25 g białka, 1,5 g węglowodanów, w tym 1,1 g cukrów, 0,2 g tłuszczu, w tym 0,2 g kwasów tłuszczowych nasyconych, oraz 0,03 g soli.

W przeliczeniu na suchą masę zawartość białka przekracza 85 g na 100 g, przy wartości energetycznej 372 kcal. Torebka 900 g wystarcza na 30 porcji.

Profil aminokwasowy jest pełny: produkt zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów egzogennych, z dużym udziałem BCAA. W porównaniu z koncentratem różnica dotyczy przede wszystkim stężenia: przy tej samej ilości proszku otrzymuje się o 3 g więcej białka i o 2 g mniej węglowodanów w porcji.

Naturalny aromat waniliowy daje subtelny smak, bez sztucznej intensywności spotykanej w niektórych innych odżywkach waniliowych. Jak w całej gamie, słodycz jest niska: produkt nie zawiera dodatku cukru ani syntetycznych słodzików.

30 g należy wymieszać z 250 ml wody lub mleka, zaczynając od płynu. Rozpuszczalność natywnego izolatu jest doskonała: po kilku sekundach w shakerze mieszanka jest jednolita, bez utrzymującej się piany.

Wanilia to najbardziej uniwersalny smak w kuchni. Dodana do owsianki, smoothie z czerwonymi owocami, twarożku czy ciasta na pancakes nie dominuje nad pozostałymi składnikami. Dlatego rok po roku pozostaje najlepiej sprzedającym się smakiem w naszym sklepie.

Produkt ma wegetariański certyfikat V-Label, jest bezglutenowy, koszerny i halal. Wersje czekoladowa i kawowa zawierają surowce z certyfikatem Fairtrade®.

Zawiera mleko. Izolat bardzo ubogi w laktozę nadal nie jest odpowiedni dla osób uczulonych na białka mleka krowiego: mikrofiltracja usuwa cukier mleczny, a nie białka, które są właśnie tym, co chce się zachować.

Suplement diety nie może być stosowany jako substytut zróżnicowanej, zbilansowanej diety. Przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci. Nie przekraczać zalecanej porcji do spożycia w ciągu dnia. Wysyłamy także z Paryża do Polski; koszty i terminy dostawy są widoczne przy składaniu zamówienia.

Na czym polega rzeczywista różnica w porównaniu z klasycznym izolatem?

Na pochodzeniu. Klasyczny izolat powstaje z serwatki serowarskiej, ten – ze świeżego mleka. Smak jest bardziej neutralny, a frakcje białkowe lepiej zachowane.

Czy jest odpowiedni przy nietolerancji laktozy?

W zdecydowanej większości przypadków tak, przy 1,1 g cukrów w porcji. Przy silnej nietolerancji warto zacząć od połowy porcji, aby sprawdzić tolerancję.

Czy naprawdę jest wart wyższej ceny niż koncentrat?

To zależy od sytuacji. Jeśli laktoza nie sprawia problemów i nie jest się na redukcji, koncentrat w zupełności wystarczy. Izolat ma uzasadnienie przy wrażliwości trawiennej lub gdy celem jest maksymalna zawartość białka w porcji.

Czy można go mieszać z koncentratem?

Nic nie stoi na przeszkodzie, ale korzyść jest niewielka. Lepiej wybrać ten, który odpowiada głównemu zastosowaniu, i przy nim pozostać.