말차

일본어 말차(matcha)는 ‘가루로 된 차’라는 뜻입니다. 일반 녹차는 우린 뒤 찻잎을 건져내지만, 말차는 물속에서 바로 저어 거품을 냅니다. 즉, 아주 곱고 선명한 초록색 가루로 간 찻잎 전체를 마시는 셈입니다. 그럼에도 모든 차와 같은 식물인 Camellia sinensis(차나무)에서 나옵니다.

차이는 먼저 차밭에서 시작됩니다. 전통적으로 말차용 차나무는 수확 전 마지막 몇 주 동안 천이나 거적으로 햇빛을 가립니다. 빛을 덜 받은 어린잎은 더 부드러워지고 짙은 초록색을 띠게 됩니다. 딴 잎은 증기로 찌고 말린 뒤 줄기와 잎맥을 제거하는데, 이렇게 얻은 것이 갈기 직전의 찻잎인 텐차(tencha)입니다.

예전에는 가루가 뜨거워지지 않도록 천천히 도는 두 개의 맷돌 사이에서 갈았습니다. 이런 차 마시는 방식은 12세기 말 승려들이 중국에서 일본으로 들여왔고, 훗날 다도로 발전했습니다. 교토 근처의 우지 지역은 지금도 가장 유명한 산지 중 하나입니다.

파리 12구(Paris 12e) 매장의 말차는 루아르아틀랑티크 지역에 있는 프랑스 유기농 브랜드 Bioptimal 제품입니다. 원재료는 한 줄이면 충분합니다: 유기농 말차 100 %, 일본산, 첨가물 없음. 브랜드는 산지로 우지 지역을 표기하며, 프랑스에서 지퍼가 달린 재밀봉 크라프트 파우치에 담습니다.

용량은 세 가지입니다. 유기농 말차 50 g 파우치는 맛을 보고 거품 내기에 익숙해지기 좋은 체험용입니다. 150 g 파우치는 말차나 라테를 꾸준히 즐기는 분을 위한 일상용입니다. 400 g 대용량은 자주 마시거나 요리에 많이 쓰는 분께 알맞습니다.

말차는 바로 먹을 수 있는 제품에도 들어갑니다. Jarmino 말차 콜라겐 바에는 콜라겐 펩타이드, 대추야자, 캐슈너트와 함께 말차 가루가 들어 있어 들고 다니기 좋은 간식입니다. 같은 진열대에서 스무디에 넣을 수 있는 다른 식물성 가루, 예를 들어 모링가나 스피룰리나도 찾으실 수 있습니다.

전통 방식에는 도구가 많이 필요하지 않습니다. 작은 숟가락 하나 분량의 가루를 그릇에 넣고(덩어리지지 않도록 체에 치면 좋습니다), 70~80 °C의 물을 조금 붓습니다. 끓는 물은 쓰지 마세요. 그런 다음 대나무 거품기인 차선(chasen)으로 고운 거품이 생길 때까지 지그재그로 빠르게 저어 줍니다. 물이 너무 뜨거우면 쓴맛이 강해지고, 조금 더 부드러운 온도의 물은 둥글고 풀 향이 나며 은은한 감칠맛을 냅니다.

집에 차선이 없나요? 우유 거품기, 작은 거품기, 심지어 숟가락으로도 충분합니다. 거품이 조금 덜 고울 뿐입니다. 말차 라테는 가루를 뜨거운 물 조금에 풀어 거품을 낸 뒤, 따뜻하거나 차가운 우유 또는 식물성 우유를 부으면 됩니다. 베이킹에서는 한 숟가락만으로도 케이크, 쿠키, 크림을 선명한 초록색으로 물들일 수 있습니다.

말차는 공기, 열, 빛에 약해서 개봉 후에는 조금씩 색과 향을 잃습니다. 사용할 때마다 지퍼를 꼭 닫고 서늘하고 건조하며 빛이 들지 않는 곳에 보관하세요. 그래서 소비량에 맞는 용량을 고르는 것이 좋습니다. 모든 차와 마찬가지로 말차에는 카페인이 자연적으로 들어 있어, 브랜드는 어린이, 청소년, 임산부 및 수유부에게 권장하지 않습니다.

말차와 녹차는 무엇이 다른가요?

둘 다 같은 식물에서 나옵니다. 일반 녹차는 우린 뒤 잎을 건져내지만, 말차는 햇빛을 가려 키운 잎을 갈아 만든 가루로, 저어서 통째로 마십니다. 맛이 더 진하고 풀 향과 감칠맛을 함께 지닙니다.

어떤 용량을 고르면 좋을까요?

처음이라면 가루의 신선도가 떨어지기 전에 맛볼 수 있는 50 g 파우치를 추천합니다. 매일 마신다면 150 g이 가장 실용적이고, 400 g은 말차 애호가와 베이킹에 잘 맞습니다.

말차에는 카페인이 들어 있나요?

네. 테인과 카페인은 같은 분자입니다. 라벨에 따르면 Bioptimal 말차에는 가루 100 g당 카페인 1.2 g이 들어 있습니다. 카페인에 민감하다면 저녁에는 마시지 않는 것이 좋습니다.

파리에서 말차는 어디서 살 수 있나요?

Herba Barona(10 rue Théophile Roussel, 파리 12구)에서 화요일부터 토요일 9:30~18:30에 구매하실 수 있으며, 메트로 Ledru-Rollin역과 Bastille역 근처입니다. 온라인으로 주문해 매장에서 수령하거나 프랑스 국내 배송을 선택하실 수도 있습니다.