Melena de león (Lion's Mane)

Detrás de todos estos nombres se esconde la misma especie, Hericium erinaceus. En francés se habla de melena de león o de hericium, los angloparlantes dicen Lion’s Mane, los japoneses yamabushitake y los chinos hóu tóu gū, la «cabeza de mono». En las etiquetas también se lee simplemente «hericium».

Este hongo no se parece a ningún otro: ni sombrero ni pie, sino una masa blanca erizada de largas espinas flexibles que caen como una melena. Crece sobre madera de árboles de hoja caduca, sobre todo hayas y robles viejos o heridos, y amarillea con la edad.

En estado salvaje se ha vuelto escaso en los bosques franceses y figura en varias listas rojas regionales: se admira, se fotografía, pero se deja en su lugar. El que se come o se encuentra en los complementos es cultivado, sobre troncos o sobre un sustrato de serrín, tanto en Asia como en Europa.

En China y Japón, el hericium es ante todo un hongo de cocina, durante mucho tiempo reservado a las mesas refinadas. Se sirve en caldo, estofado o salteado. Su carne blanca y fibrosa recuerda a la del cangrejo o la langosta, con un sabor suave y ligeramente yodado, lo que lo convierte en un ingrediente apreciado en la cocina vegetal.

Fresco, se encuentra a veces en París en productores de hongos y en tiendas de alimentación asiática. Se cocina de forma sencilla: cortado en rodajas gruesas, saltado en seco para que suelte su agua, y luego dorado con mantequilla o aceite y un poco de ajo. Se conserva mal, dos o tres días en el frigorífico en una bolsa de papel.

El complemento alimenticio es otra forma de consumirlo a diario. El hongo se seca, luego se muele en polvo o se extrae con agua caliente, a veces también con alcohol: es la doble extracción. El extracto obtenido se pone en cápsulas vegetales, sin sabor y fáciles de llevar. Esta es la forma que proponemos en nuestra tienda de París 12, junto a las demás referencias de la sección hongos bienestar.

Primera clave: extracto o polvo. Un polvo de hongo seco está simplemente molido, mientras que un extracto está concentrado y a menudo titulado, es decir, la etiqueta indica su contenido en polisacáridos o betaglucanos. Fíjese también en el origen: el cuerpo del hongo (se habla de cuerpo fructífero) o el micelio cultivado sobre cereales: una buena etiqueta precisa la parte utilizada. Por último, la mención ecológica y una cifra clara por dosis diaria son buenas señales.

Nuestra sección cuenta con dos extractos ecológicos solos. La melena de león ecológica SIHO es un extracto obtenido por doble extracción, titulado en betaglucanos. El hericium ecológico 500 mg en extracto de alta concentración indica un 40 % de polisacáridos y la certificación Ecocert. Para quienes prefieren una sola cápsula para varios hongos, el Boostalife Bio SIHO combina la melena de león con el reishi y el chaga.

Un complemento no sustituye una alimentación variada y equilibrada. Respete la dosis diaria indicada en el envase y mantenga el bote fuera del alcance de los niños. En caso de embarazo, lactancia, tratamiento en curso o alergia conocida a los hongos, consulte a un profesional de la salud antes de empezar. Para saber más sobre este hongo, lea nuestro artículo Lion’s Mane en París: melena de león y hericium.

¿Lion’s Mane y melena de león son lo mismo?

Sí. Lion’s Mane es el nombre inglés de la melena de león, Hericium erinaceus, también llamada hericium o yamabushitake.

¿Cómo tomar las cápsulas?

Casi siempre durante una comida, con un vaso de agua, siguiendo la dosis diaria indicada en el envase. Las cápsulas no tienen sabor a hongo.

¿Se puede tomar con reishi?

Muchos clientes combinan varios hongos, ya sea con un complejo todo en uno, ya sea tomando dos productos separados. En ese caso, se respeta la dosis indicada de cada uno.

¿Dónde comprar melena de león en París?

En nuestra tienda de 10 rue Théophile Roussel, en el distrito 12, de martes a sábado. También puede pedir online y recoger su pedido en tienda.