Matcha

Das japanische Wort Matcha bedeutet „pulverisierter Tee“. Ein klassischer Grüntee wird aufgegossen und die Blätter werden danach entfernt; Matcha dagegen wird direkt im Wasser aufgeschlagen. Man trinkt also das ganze Blatt, zu einem sehr feinen, leuchtend grünen Pulver vermahlen. Dabei stammt er von derselben Pflanze wie alle Tees, Camellia sinensis.

Der Unterschied beginnt auf dem Feld. Traditionell werden die Teesträucher für Matcha in den letzten Wochen vor der Ernte unter Planen oder Matten beschattet. Mit weniger Licht werden die jungen Blätter zarter und nehmen ein tiefes Grün an. Nach der Ernte werden sie gedämpft, getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit: So entsteht Tencha, das Blatt, das gemahlen wird.

Früher wurde zwischen zwei langsam drehenden Mühlsteinen gemahlen, damit sich das Pulver nicht erwärmt. Diese Art, Tee zu trinken, kam Ende des 12. Jahrhunderts mit Mönchen aus China nach Japan und brachte später die Teezeremonie hervor. Die Region Uji bei Kyoto gehört bis heute zu den bekanntesten Anbaugebieten.

In unserem Geschäft in Paris 12e stammt der Matcha von Bioptimal, einer französischen Bio-Marke aus der Loire-Atlantique. Die Zutatenliste passt in eine Zeile: 100 % Matcha-Tee aus biologischem Anbau, Herkunft Japan, ohne Zusatzstoffe. Die Marke nennt die Region Uji als Herkunft und füllt ihn in Frankreich in einen wiederverschließbaren Kraftbeutel mit Zip ab.

Es gibt drei Größen. Der Bio-Matcha im 50-g-Beutel ist die Probiergröße, um den Geschmack kennenzulernen und den Umgang mit dem Besen zu üben. Der 150-g-Beutel ist die Größe für jeden Tag, für eine regelmäßige Schale oder einen Latte. Die große 400-g-Packung richtet sich an alle, die ihn oft trinken oder viel damit backen.

Matcha steckt auch in verzehrfertigen Produkten. Der Kollagen-Riegel Matcha von Jarmino enthält Matchapulver, kombiniert mit Kollagenpeptiden, Datteln und Cashewkernen: ein Snack für unterwegs. Im selben Regal finden Sie weitere Pflanzenpulver für Smoothies, etwa Moringa oder Spirulina.

Die traditionelle Zubereitung braucht wenig Zubehör. Geben Sie einen kleinen Löffel Pulver in eine Schale, am besten gesiebt, damit keine Klümpchen entstehen, fügen Sie etwas Wasser mit 70-80 °C hinzu, niemals kochend, und schlagen Sie es mit einem Bambusbesen, dem Chasen, zügig im Zickzack auf, bis sich ein feiner Schaum bildet. Zu heißes Wasser betont die Bitterkeit; sanfteres Wasser ergibt einen runden, pflanzlichen, leicht umami Geschmack.

Kein Chasen im Haus? Ein Milchaufschäumer, ein kleiner Schneebesen oder sogar ein Löffel tun es auch, der Schaum wird nur weniger fein. Für einen Matcha Latte schlagen Sie das Pulver in etwas heißem Wasser auf und füllen mit warmer oder kalter Milch auf, tierisch oder pflanzlich. In der Küche genügt ein Löffel, um einen Kuchen, Kekse oder eine Creme kräftig grün zu färben.

Matcha mag weder Luft noch Wärme noch Licht: Nach dem Öffnen verliert er nach und nach Farbe und Aroma. Verschließen Sie den Zip nach jedem Gebrauch gut und lagern Sie den Beutel kühl, trocken und lichtgeschützt; auch deshalb wählt man am besten eine Größe, die zum eigenen Verbrauch passt. Wie jeder Tee enthält Matcha von Natur aus Koffein: Die Marke rät Kindern, Jugendlichen sowie Schwangeren und Stillenden davon ab.

Was ist der Unterschied zwischen Matcha und Grüntee?

Beide stammen von derselben Pflanze. Klassischer Grüntee wird aufgegossen und die Blätter werden entfernt; Matcha ist ein beschattetes, gemahlenes Blatt, das man aufschlägt und vollständig trinkt. Sein Geschmack ist intensiver, pflanzlich und umami zugleich.

Welche Matcha-Größe soll ich wählen?

Für den Einstieg können Sie mit dem 50-g-Beutel probieren, bevor das Pulver an Frische verliert. Wer täglich trinkt, ist mit 150 g am besten bedient; 400 g eignen sich für echte Fans und zum Backen.

Enthält Matcha Teein?

Ja: Teein und Koffein sind dasselbe Molekül. Laut Etikett enthält der Matcha von Bioptimal 1,2 g Koffein pro 100 g Pulver. Wenn Sie empfindlich reagieren, trinken Sie ihn besser nicht am Abend.

Liefern Sie nach Deutschland?

Ja, wir versenden von Paris aus, nach Hause oder an eine Abholstelle; aktuelle Preise und Lieferzeiten sehen Sie an der Kasse. Wer in Paris ist, findet den Matcha auch in unserem Geschäft, 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e.