Bio-Knochenbrühe: Rind oder Hühnchen, wie man sie im Alltag nutzt

Knochenbrühe war lange eine Großmuttersache: Knochen, Wasser, ein Topf und ein ganzer Tag auf dem Herd. Heute haben die meisten unserer Kundinnen und Kunden weder die Zeit noch die Küche dafür, und genau dann wird die fertige oder konzentrierte Brühe interessant. Zwei Fragen bleiben, die uns ständig gestellt werden: Rind oder Hühnchen, und wie nutzt man sie, ohne überdrüssig zu werden? Unsere Gläser und Flaschen finden Sie auf der Seite Knochenbrühe in Paris.

Was wirklich im Glas steckt

Alle unsere Knochenbrühen stammen von Jarmino, einem Hersteller aus dem Chiemgau im Süden Bayerns. Die Rinderknochen stammen von bio-zertifizierten, weidegehaltenen und grasgefütterten Rindern aus etwa einem Dutzend Partnerbetrieben in Bayern und Tirol. Die Hühnerknochen stammen aus bio-zertifizierter Freilandhaltung.

Die Zutatenliste der Konzentrate besteht aus einer Zeile: Knochen, Wasser, Salz. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe, kein Geschmacksverstärker. Das Bio-Rinderknochenbrühe-Konzentrat 440 g enthält 70 % Rinderknochen, und seine Produktangabe zeigt etwa 46 g Protein und 37 g Kollagen pro 100 g. Die Angaben erwähnen auch Kontrollen auf Histamin und Schwermetalle.

Konzentrat oder trinkfertig?

Das Konzentrat ist eine dickflüssige Paste, die man verdünnt. Ein gehäufter Teelöffel, etwa 10 g, ergibt eine Tasse Brühe. Ein 440-g-Glas ergibt also 44 Portionen und nimmt kaum Platz im Schrank ein. Das ist die praktischste Variante, um immer eine zur Hand zu haben.

Die trinkfertige Brühe wird direkt eingeschenkt. Die Bio-Rinderknochenbrühe 350 ml ist mit Gemüse und Kräutern gekocht: Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie, Lorbeer, Thymian, etwas Apfelessig. Sie hat bereits den Geschmack einer Suppe. Zu beachten: Sie enthält Sellerie, ein Allergen.

In der Praxis empfehlen wir die trinkfertige Variante zum Entdecken und das Konzentrat, sobald man es regelmäßig nimmt.

Rind oder Hühnchen: wie wählen

Beide werden gleich zubereitet, die Wahl richtet sich vor allem nach Geschmack und Verwendung in der Küche.

Rind hat den Geschmack eines echten braunen Fonds, lange geschmort. Es passt gut zu Schmorgerichten, Saucen und Wintersuppen. Es gibt es auch in salzreduzierter Version: etwa 9 g Salz pro 100 g gegenüber 14 g bei der klassischen Version, also weniger als 1 g pro Portion. Diese bieten wir Personen an, die auf ihren Salzkonsum achten.

Hühnchen wird aus Karkassen von Bio-Hühnern hergestellt. Wie jede Geflügelbrühe ist sie leichter als Rind und passt gut zu einem Risotto, einer Gemüsesuppe oder einem Püree. Das Hühnerknochenbrühe-Konzentrat 410 g ergibt 41 Portionen; es gibt es auch im 200-g-Glas zum Probieren.

Im Alltag nutzen, ohne überdrüssig zu werden

Knochenbrühe beschränkt sich nicht auf eine Tasse am Morgen. Hier die von Jarmino angegebenen Verwendungen, und jene, die wir in der Boutique empfehlen:

• Als warmes Getränk: 10 g in einer Tasse heißes Wasser, morgens oder am Ende des Tages, wie eine leichte Suppe.
• Als Küchenbasis: in einem Risotto, einem Püree, einer Sauce oder einem Schmorgericht, statt eines Brühwürfels.
• In einer selbstgemachten Suppe: ein Löffel reicht, um einer etwas fade gewordenen Gemüsesuppe Körper zu geben.
• In einem Smoothie oder Shake: weniger üblich, aber manche fügen sie hinzu, um ihr Getränk mit Protein anzureichern.

Bei der Menge ist eine Portion von 10 g pro Tag die gängigste Taktung, und nichts spricht gegen eine größere Menge in der Küche, wie bei jedem anderen Brühfond. Und wie bei jeder Brühe können Sie würzen: etwas Pfeffer, Ingwer oder Kurkuma verändert alles.

Aufbewahrung: der richtige Reflex

Ungeöffnet hält sich ein Glas Konzentrat bei Raumtemperatur, an einem kühlen, trockenen Ort. Einmal geöffnet, kommt es in den Kühlschrank, wo es sich mindestens vier Monate hält. Verwenden Sie stets einen sauberen, trockenen Löffel, um es nicht zu beschädigen.

Wenn Sie sich für Knochenbrühe wegen des Kollagens interessieren, schauen Sie in unser Regal Kollagen, und in das vollständige Sortiment Jarmino in Paris.

Häufig gestellte Fragen

Enthält Knochenbrühe Gluten oder Laktose?

Nein, die Jarmino-Konzentrate sind als glutenfrei und laktosefrei gekennzeichnet. Die trinkfertige Variante enthält Sellerie: Prüfen Sie das Etikett, falls Sie allergisch sind.

Kann man sie kalt trinken?

Laut Jarmino lässt sich das Konzentrat ebenso warm wie kalt verwenden, zum Beispiel in einem Smoothie. Als Getränk bereitet man es meist mit heißem Wasser zu, wie eine klassische Brühe.

Wie lange reicht ein Glas?

Bei einer Portion pro Tag reicht das 440-g-Glas 44 Tage, das 200-g-Glas rund zwanzig Tage.

Schmeckt sie stark?

Sie schmeckt wie eine hausgemachte Brühe, ohne zugesetztes Aroma. Falls Sie sie zu salzig finden, probieren Sie die salzreduzierte Rindervariante.

Rind, Hühnchen, Konzentrat oder Flasche: Besuchen Sie uns unter 10 rue Théophile Roussel, in Paris, und wir wählen gemeinsam die Brühe, die am besten in Ihre Küche passt.