مركّز مرق عظام البقر قليل الملح في باريس: كولاجين Jarmino بصوديوم أقل
النسخة قليلة الملح من مركّز Jarmino تحافظ على نفس نسبة الكولاجين والأحماض الأمينية، مع ملح أقل بنحو الثلث. متوفر في باريس في متجر Herba Barona، عبوة 440 غ أي 44 حصة.
لماذا نسخة قليلة الملح؟
مرق العظام مالح بطبيعته: فالملح يساهم في المذاق وفي مدة الحفظ. لكن كثيرين يراقبون كمية الصوديوم في يومهم، سواء باختيار غذائي أو ببساطة لتكون لهم حرية أكبر في الطهي. لهؤلاء طوّرت Jarmino هذه النسخة.
بالأرقام، تحتوي العبوة على نحو 9 غ من الملح لكل 100 غ من المركّز، مقابل نحو 14 غ في النسخة الكلاسيكية — أي أقل بالثلث تقريبًا. وفي الحصة الواحدة (10 غ) يبقى أقل من 1 غ ملح للكوب. يظل المذاق مذاق مرق بقري مطهو طويلًا، لكن أقل ملوحة، وهذا يترك لك حرية تتبيل أطباقك.
تركيبة بسيطة
كما في المركّز الكلاسيكي، تعتمد هذه النسخة على قائمة مكوّنات قصيرة عن قصد: عظام بقر من زراعة عضوية، وماء، وكمية مخفّضة من الملح. بلا إضافات ولا مواد حافظة ولا معزّزات طعم.
العظام من أبقار عضوية مُرَبّاة في المراعي وتتغذى على العشب، من مزارع شريكة في بافاريا والتيرول. المنتج خالٍ من الغلوتين واللاكتوز، والفحوصات تشمل كذلك الهيستامين والمعادن الثقيلة.
الكولاجين والبروتين والأحماض الأمينية
قوة هذا المركّز في كثافته الغذائية: نحو 51 غ بروتين و38 غ كولاجين لكل 100 غ، مع 20 حمضًا أمينيًا مختلفًا والكولاجين من الأنواع 1 و2 و3 و4 و10، الناتج عن الطهي البطيء للعظام كاملة مع الغضاريف.
هذا تحديدًا ما يفرّق مرق العظام الحقيقي عن مكعّب المرق العادي: هنا تُطهى العظام 20 ساعة، ثم يُركَّز الناتج بحيث تعادل ملعقة صغيرة (10 غ) كوبًا من المرق. عبوة 440 غ تكفي 44 حصة.
جودة Jarmino
تنتج Jarmino مرقها في منطقة كيمغاو جنوب بافاريا، من عظام أبقار عضوية تأتي من نحو اثنتي عشرة مزرعة شريكة في بافاريا والتيرول. الحيوانات تُرَبّى في المراعي وتتغذى على العشب، في إطار زراعة عضوية معتمدة.
قِصَر المسافة بين المزارع وموقع الإنتاج يعني سلسلة قصيرة وتتبعًا كاملًا. تجد المجموعة كاملة في اختيارنا من Jarmino.
طريقة الاستخدام اليومية
أذِب ملعقة صغيرة ممتلئة (10 غ) في كوب ماء ساخن للحصول على شراب دافئ. وكونه أقل ملوحة يجعله أساسًا مرنًا في الطهي: في الصلصات والريزوتو والبطاطس المهروسة والأطباق المطهوة ببطء، أو في مخفوق البروتين.
بعد الفتح تُحفظ العبوة 4 أشهر على الأقل في الثلاجة؛ ومغلقة 18 شهرًا. حصة واحدة يوميًا وتيرة معتادة، ولا مانع من استخدام أكثر في الطهي.
أين تجده في باريس
Herba Barona هو نقطة بيع مجموعة Jarmino في باريس: تجد هذا المركّز قليل الملح في متجرنا في 10 rue Théophile Roussel، باريس 12e، على بعد دقائق من سوق أليغر (مترو Ledru-Rollin، الخط 8، أو Bastille، الخطوط 1 و5 و8). نفتح من الثلاثاء إلى السبت، من 9:30 إلى 18:30.
فريقنا يعرف مجموعة المرق جيدًا ويساعدك في الاختيار بين النسخة الكلاسيكية والنسخة قليلة الملح وعبوة 220 غ والمرق الجاهز للشرب. ويمكنك أيضًا الطلب من هذه الصفحة: نشحن إلى كل فرنسا وأوروبا، والاستلام من المتجر في باريس متاح بالطبع.
أسئلة متكررة
ما الفرق عن المركّز الكلاسيكي؟
الوصفة والطريقة نفسهما: عظام بقر عضوية تُطهى 20 ساعة ثم تُركَّز. الأقل هو كمية الملح المضافة فقط: نحو 9 غ لكل 100 غ بدل 14 غ. أما البروتين والكولاجين فيبقيان متقاربين.
هل المذاق مختلف كثيرًا؟
يبقى مذاق مرق بقري حقيقي، لكن أقل ملوحة. كشراب، يضيف بعضهم أعشابًا أو قليلًا من الفلفل. وفي الطهي هذه ميزة: تبقى الملوحة النهائية للطبق بين يديك.
لمن هذه النسخة؟
لكل من يريد الاستفادة من مرق العظام مع مراقبة كمية الصوديوم، أو من يتناول عدة حصص يوميًا ويفضّل تقليل الملح الإجمالي. وهي مناسبة كذلك للطهي، حيث يلتقي المرق بمكوّنات مالحة أخرى.
هل يمكنني الاستلام من باريس؟
نعم. يمكنك الطلب عبر الموقع واختيار الاستلام من Herba Barona في باريس 12e، أو المرور علينا في 10 rue Théophile Roussel، من الثلاثاء إلى السبت، من 9:30 إلى 18:30.
المجموعة: Jarmino — الكولاجين ومرق العظام
مكمّل غذائي. لا يُغني عن نظام غذائي متنوع ومتوازن ولا عن نمط حياة صحي. لا تتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها. يُحفظ بعيدًا عن متناول الأطفال.
