يمتلك مستكة خيوس تاريخًا رائعًا يعود إلى أكثر من 2500 عام. ففي العصور القديمة، كانت هذه المادة الراتنجية تُستخدم بالفعل من قِبل الحضارات اليونانية والرومانية والعثمانية لتطبيقاتها المتعددة. وقد أشار أبقراط، أبو الطب الغربي، إلى المستكة في كتاباته لخصائصها المرتبطة بالهضم ونظافة الفم.

جزيرة خيوس، الواقعة في شمال شرق بحر إيجه، هي المكان الوحيد في العالم الذي تُنتج فيه شجرة الضرو هذا الراتنج بكميات قابلة للاستغلال. وعلى الرغم من محاولات عديدة لنقل الشجرة إلى مناطق متوسطية أخرى، فإن الضرو لا ينتج المستكة بكميات معتبرة إلا في جزيرة خيوس، وتحديدًا في الجزء الجنوبي من الجزيرة، في منطقة تُدعى Mastichochoria، أي “قرى المستكة”.

وتمنح هذه الحصرية الجغرافية مستكة خيوس طابعًا فريدًا وقيمة استثنائية. وقد أدرجت اليونسكو المعرفة المرتبطة بزراعة المستكة في قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية عام 2014، اعترافًا بالأهمية الثقافية والتاريخية لهذا التقليد العريق.

خلال الحقبة العثمانية، كانت مستكة خيوس تُعتبر منتجًا فاخرًا مخصصًا للسلاطين والبلاط الإمبراطوري. وكانت نساء الحريم يمضغنها لتنعيش أنفاسهن، في حين استخدمها أطباء البلاط في تحضيرات متنوعة. وكانت قيمة هذا الراتنج كبيرة لدرجة أن جزيرة خيوس تمتعت بوضع ضريبي خاص داخل الدولة العثمانية.

اكتشفوا كامل تشكيلة احتياجاتكم في متجرنا في باريس.

حصاد المستكة عملية حرفية بالكامل تجري بين شهري يوليو وأكتوبر. حيث يقوم مزارعو المستكة بإجراء شقوق سطحية في جذع الضرو وفروعه الرئيسية، تُدعى “kendimata”. يسيل الراتنج حينها ببطء على شكل قطرات شفافة تتصلب عند ملامسة الهواء، مُشكِّلةً ما يُعرف بـ”دموع المستكة” المميزة.

بعد الحصاد، تُنظَّف دموع المستكة بعناية يدويًا، وتُفرَز وتُصنَّف حسب حجمها ونقائها. وهذا العمل الدقيق تقوم به تقليديًا نساء قرى المستكة. ولا تنتج كل شجرة سوى نحو 150 إلى 180 غرامًا من الراتنج سنويًا، مما يفسر ندرة وسعر مستكة خيوس الأصلية.

تُهيَّأ التربة تحت الأشجار بعناية قبل موسم الحصاد: تُكنس وتُسوّى وتُغطى أحيانًا بكربونات الكالسيوم البيضاء حتى تبقى قطرات الراتنج الساقطة على الأرض نظيفة وسهلة الجمع. ويُعد تجهيز الأرض جزءًا لا يتجزأ من المعرفة العريقة المتوارثة جيلًا بعد جيل في قرى المستكة.

من أجل مقاربة شاملة، أضيفوا سوبر إنزيمات هاضمة.

تُستخدم مستكة خيوس تقليديًا كـعلكة طبيعية. يكفي وضع قطعة أو قطعتين صغيرتين من الراتنج في الفم ومضغهما ببطء. في البداية يكون الراتنج صلبًا وهشًا، لكنه يلين بسرعة تحت تأثير حرارة الفم والمضغ، ليصبح لينًا ومرنًا مثل علكة طبيعية.

ويرتبط مضغ راتنج المستكة تقليديًا بالراحة الهضمية. وقد اُستُخدم منذ زمن طويل في اليونان وفي كامل حوض البحر الأبيض المتوسط في حالات الانتفاخ أو ارتجاع الحموضة أو الانزعاج بعد الوجبات. كما يُحفّز المضغ إفراز اللعاب، الذي يشارك في عملية الهضم منذ الفم.

أما لنظافة الفم، فتُستخدم مستكة خيوس منذ آلاف السنين لتنعيش النفس والمساهمة في صحة اللثة. ونكهتها المميزة، الراتنجية الخفيفة والمنعشة، تبقى طويلًا بعد المضغ. وفي التقليد اليوناني، تُستخدم المستكة أيضًا في الطهي والحلويات، حيث تضفي نكهة خفية وأصيلة على الحلويات والمثلجات والمشروبات الكحولية.

ويمكن أيضًا طحن مستكة خيوس إلى مسحوق ناعم باستخدام هاون (مع إضافة رشة من السكر لتسهيل الطحن) وإدخالها في تحضيرات الطهي. فهي تُضفي نكهة خفيفة على الكريمات والبسكويت والخبز وحتى بعض الأطباق المالحة في المطبخ المتوسطي الشرقي.

تظهر مستكة خيوس الحقيقية على شكل دموع صغيرة غير منتظمة، بلون أصفر باهت إلى كهرماني، شفافة أو شبه معتمة قليلًا. ويتراوح حجمها عادةً بين بضعة ملليمترات وسنتيمتر واحد. والراتنج صلب وقابل للكسر في درجة حرارة الغرفة، لكنه يصبح لينًا ومرنًا عند مضغه.

رائحة مستكة خيوس مميزة: منعشة، راتنجية وبلسمية قليلًا. وفي الفم، يكون الطعم مُرًّا في البداية، ثم يتطور إلى نكهة منعشة وراتنجية لطيفة. ويأتي الراتنج الأصيل حصريًا من تعاونية منتجي مستكة خيوس، التي تراقب جودة وتتبعية المنتج من الحصاد وحتى التسويق.

المستكة المقترحة لدى Herba Barona منتج نقي بنسبة 100%، يتكون حصريًا من راتنج مستكة جزيرة خيوس (Pistacia lentiscus)، دون أي مادة مضافة أو حافظة أو نكهة مضافة. وهو منتج طبيعي بالكامل، نباتي صرف، وخالٍ من مسببات الحساسية.

لاستخدام مستكة خيوس كعلكة، خذوا 1 إلى 3 قطع صغيرة (حوالي 1 غرام) وامضغوها ببطء. في الثواني الأولى، يتفتت الراتنج إلى قطع صغيرة في الفم؛ واصلوا المضغ وستتجمع القطع تدريجيًا لتُشكّل كتلة لينة ومرنة. امضغوا لمدة 15 إلى 30 دقيقة للاستفادة الكاملة من الراتنج.

يمكنكم استخدام المستكة عدة مرات في اليوم، خصوصًا بعد الوجبات. يُنصح بعدم ابتلاع الراتنج بعد المضغ. أما للاستخدام كمسحوق في وصفات الطهي، فضعوا دموع المستكة في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل طحنها بالهاون مع رشة من السكر أو الملح، حسب الوصفة.

احفظوا مستكة خيوس في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة. يُحفظ الراتنج لفترة طويلة جدًا في الظروف الجيدة، وتبقى خصائصه ثابتة لعدة سنوات. تجنبوا تخزين المستكة في مكان حار أو رطب، لأن الحرارة قد تُليّنها والرطوبة قد تُغيّر قوامها.

من أجل الراحة الهضمية، اكتشفوا أيضًا Transit Intestinal Essence Pure 30 كبسولة ضمن تشكيلتنا.

أين يمكن شراء مستكة خيوس في باريس؟

هل تبحثون عن مستكة خيوس الأصلية في باريس؟ يقترح عليكم Herba Barona هذا الراتنج الطبيعي في متجره بالدائرة الثانية عشرة من باريس. كيس 20 غ من مستكة جزيرة خيوس متوفر بسعر 16.50 يورو. سيشرح لكم فريقنا في المتجر الطرق المختلفة لاستخدام هذا الراتنج الاستثنائي ويُجيب عن جميع أسئلتكم.

هل مستكة خيوس منتج طبيعي ونباتي صرف؟

نعم، مستكة خيوس منتج طبيعي ونباتي صرف بنسبة 100%. فهي راتنج نباتي يُحصد عن طريق شق لحاء شجرة الضرو، دون أي تحويل كيميائي أو إضافة مواد إضافية. والتركيبة بسيطة: 100% راتنج مستكة جزيرة خيوس (Pistacia lentiscus). وهو منتج مناسب لجميع الأنظمة الغذائية، بما فيها النباتية والنباتية الصرفة.

هل يمكن استخدام مستكة خيوس في الطهي؟

بالتأكيد. مستكة خيوس مكوّن تقليدي في المطبخ المتوسطي الشرقي. وحين تُطحن إلى مسحوق، فإنها تُضفي نكهة على المثلجات والكريمات والبسكويت والخبز وبعض الحلويات التقليدية اليونانية والتركية. وتمنح نكهة خفية وراتنجية ومنعشة، لا تشبه أي نكهة أخرى. تكفي بضعة غرامات لتنكيه حلوى كاملة.

Herba Barona، متجركم للمكملات الغذائية في باريس 12

Herba Barona متجركم المتخصص في المكملات الغذائية والمنتجات الطبيعية في الدائرة الثانية عشرة من باريس. نختار بعناية منتجات أصيلة وعالية الجودة، مثل مستكة خيوس الحقيقية هذه. تعالوا لاكتشاف تشكيلتنا الكاملة في المتجر واستفيدوا من النصائح الشخصية من فريقنا من أجل رفاهية طبيعية يومية.