Коллаген изобрели в кастрюле

Текст выпуска

Добро пожаловать в Herba Barona, магазин пищевых добавок в Париже. Каждый выпуск начинается с настоящего вопроса, который нам задают в магазине, и вы уносите с собой одну мысль. Сегодня, чтобы открыть серию, — продукт, который удивляет всех, кто находит его у нас: банка костного бульона. И идея, переворачивающая привычный взгляд: первый коллаген в истории изобрели не в лаборатории. Его изобрели в кастрюле.

Воскресный бульон

Вернитесь на два поколения назад. По воскресеньям у наших прабабушек и прадедушек на плите стояла кастрюля с мясом. А в этой кастрюле были кости — остов, который часами томился на краю плиты. Никто не говорил о коллагене, никто не говорил об аминокислотах. Это называли бульоном и пили, потому что было вкусно и потому что чувствовали: от него хорошо. До капсул, до порошков коллаген не глотали — его ели.

А потом мы перестали. Потому что, честно говоря: кто ещё будет двадцать часов томить кости в парижской квартире?

Двадцать часов варки

Двадцать часов. Запомните эту цифру, она здесь не для красоты. Именно столько нужно на медленном огне, чтобы кости отдали то, что у них внутри: коллаген, глицин, минералы. Час варки даст вам солёную воду. Двадцать часов дадут бульон, который, остыв, застывает в желе — признак того, что он насыщенный. Именно так, по-старому, и работает Jarmino. Кости говядины био, выпасное содержание и травяной откорм, Бавария. Двадцать часов медленной варки. Затем бульон концентрируют, чтобы часы у плиты уместились в одну банку.

Три ингредиента, одна цифра

И вот две цифры, которые говорят сами за себя. Список ингредиентов укладывается в три слова: кости говядины био, вода, соль. Никаких ароматизаторов, консервантов, усилителей вкуса — этикетка читается за три секунды. И концентрация: 37 граммов коллагена на 100 граммов концентрата, с аминокислотами традиционного бульона, глицин во главе. Иначе говоря: то, что воскресная кастрюля давала нашим прабабушкам, в плотной версии. И всё это без глютена, без лактозы, очень питательно и с очень малым количеством калорий.

Чашка или кухня

А как этим пользоваться на практике? Две школы. Чашка: ложка в горячей воде, размешать — и у вас бульон, который можно пить. Многие наши покупатели взяли это в привычку по утрам или в перерыве, вместо чая, и он естественно вписывается в лёгкое питание или в интервальное голодание. И кухня: основа для супа, ризотто, соус, деглясаж — он заменяет любой промышленный кубик, причём несравнимо лучше. Одна банка, две жизни. А если вы предпочитаете сначала попробовать, линейка есть и в бутылках, готовых к употреблению, и в курином варианте.

Это был выпуск подкаста Herba Barona, записанный в Париже. До скорого.