Kollagenet uppfanns i en gryta

Avsnittets text

Välkommen till Herba Barona, butik för kosttillskott i Paris. Varje avsnitt utgår från en riktig fråga vi får i butiken, och du går härifrån med en sak att komma ihåg. I dag, för att öppna serien, en produkt som överraskar alla som upptäcker den hos oss: en burk benbuljong. Och en tanke som vänder på perspektivet: historiens första kollagen uppfanns inte i ett laboratorium. Det uppfanns i en gryta.

Söndagens köttgryta

Gå två generationer tillbaka. På söndagarna, hemma hos våra gammelmorföräldrar, stod det en köttgryta på spisen. Och i den grytan låg det ben — en benstomme som fick puttra i timmar i ett hörn av spisen. Ingen talade om kollagen, ingen talade om aminosyror. Man kallade det buljong, och man drack den för att den var god, och för att man kände att den gjorde gott. Före kapslarna, före pulvren, svalde man inte kollagenet: man åt det.

Och så slutade vi. För ärligt talat: vem låter ben puttra i tjugo timmar i en lägenhet i Paris i dag?

Tjugo timmar på spisen

Tjugo timmar. Kom ihåg den siffran, för den står inte där för syns skull. Det är den tid det tar, på svag värme, innan benen släpper ifrån sig det de bär inuti: kollagenet, glycinet, mineralerna. En timmes kokning ger dig saltvatten. Tjugo timmar ger dig en buljong som stelnar till gelé när den svalnat — tecknet på att den är rik. Det är precis så huset Jarmino gör, på gammalt vis. Ben från ekologiska nötkreatur, uppfödda på bete och gräsfodrade, i Bayern. Tjugo timmars långsam kokning. Sedan koncentreras buljongen, så att timmarna vid grytan får plats i en burk.

Tre ingredienser, en siffra

Och här kommer två siffror som säger något. Innehållsförteckningen ryms i tre ord: ekologiska nötben, vatten, salt. Ingen arom, inget konserveringsmedel, ingen smakförstärkare — etiketten läser du på tre sekunder. Och koncentrationen: 37 gram kollagen per 100 gram koncentrat, med den traditionella buljongens aminosyror, glycinet i täten. Med andra ord: det som söndagsgrytan gav våra gammelmorföräldrar, i tät version. Allt utan gluten, utan laktos, mycket närande och mycket lågt i kalorier.

Koppen eller köket

Hur använder man den då, konkret? Två skolor. Koppen: en sked i hett vatten, rör om, och du har en buljong att dricka — många av våra kunder har gjort den till en morgonvana eller en paus, i stället för ett te, och den hittar naturligt sin plats i en lätt kosthållning eller vid periodisk fasta. Och köket: en soppbas, en risotto, en sås, en avglasning — den ersätter vilken industriell buljongtärning som helst, oändligt mycket bättre. Samma burk, två liv. Och om du hellre vill smaka innan du bestämmer dig finns sortimentet också i drickfärdiga flaskor, och i en variant på kyckling.

Det var ett avsnitt av podden Herba Barona, inspelad i Paris. Vi hörs snart.