세계에는 크게 세 가지 카카오나무 품종이 있습니다: 포라스테로, 트리니타리오, 크리올로입니다. 강건하고 생산성이 높은 포라스테로는 전 세계 카카오 생산량의 약 80%를 차지하며 시장에서 가장 흔하게 접할 수 있는 품종으로, 대량 생산되는 일반 초콜릿 대부분이 이 품종을 원료로 합니다. 포라스테로와 크리올로의 교배종인 트리니타리오는 약 15%를 차지하며, 두 품종의 특성을 균형 있게 물려받았습니다. 반면 크리올로는 전체 생산량의 3~5%에 불과해, 진정으로 희귀하고 귀한 품종이라고 할 수 있으며 애호가들과 미식가들 사이에서 특별한 대접을 받고 있습니다.

크리올로 생카카오 파우더는 부드러운 향과 낮은 가공도 덕분에 요리에서 매우 다양하게 활용할 수 있습니다. 따뜻한(너무 뜨겁지 않게, 영양소 보존을 위해) 식물성 우유에 꿀이나 아가베 시럽을 살짝 곁들여 섞으면 향긋한 핫초코를 만들 수 있습니다. 아침 스무디나 볼(bowl)에 과일, 씨앗, 아몬드 우유와 함께 섞어도 잘 어울립니다. 생식 디저트로는 에너지볼, 수제 에너지바, 아보카도 베이스의 생초콜릿 무스에 훌륭하게 어우러집니다. 베이킹에 활용하실 때는 열에 민감한 영양 성분을 지키기 위해 가급적 저온 조리 레시피를 선택하시길 권합니다. 1인분 기준 큰술 1~2스푼, 즉 하루 약 10~20g 정도를 기준으로 삼으시면 됩니다.

다양하게 즐기고 싶다면 생카카오빈, 유기농 크리올로 품종 250g도 확인해보세요.

가장 큰 차이는 가공 온도에 있습니다. 일반 카카오는 섭씨 120~160도의 높은 온도에서 로스팅되며, 이후 맛을 부드럽게 하고 색을 짙게 조정하기 위해 알칼리 처리(더치 프로세스)를 거치는 경우가 많습니다. 이러한 처리 과정은 카카오의 성분을 상당히 변화시키며 일부 영양 성분의 손실로 이어질 수 있습니다. 반면 저온으로 가공되는 생카카오는 플라보노이드, 마그네슘, 비타민 함량을 훨씬 더 많이 유지합니다. 맛도 확연히 다릅니다: 더 거칠고 식물성에 가까운 풍미에 은은한 과일향과 자연스러운 쓴맛이 느껴집니다. 생카카오 파우더의 색상 또한 일반 카카오보다 대체로 더 밝으며, 옅은 갈색이나 베이지 톤에 가깝다는 점도 눈으로 확인할 수 있는 차이입니다.

Saldac은 프랑스의 공정무역 선구 기업으로, 라틴아메리카의 소규모 생산자 협동조합과 오랜 기간에 걸쳐 직접적인 파트너십을 맺어왔습니다. 저희가 판매하는 크리올로 생카카오는 유기농 인증을 받은 페루 협동조합에서 재배되며, 카카오나무는 과일나무와 산림수의 그늘 아래에서 아그로포레스트리(혼농임업) 방식으로 재배됩니다. 이러한 전통적인 재배 방식은 생물다양성과 토양을 보존하는 동시에 풍미와 영양이 뛰어난 카카오를 만들어냅니다. 유기농 인증은 화학 농약과 합성 비료가 사용되지 않았음을 보장하며, 공정무역 인증은 생산자에게 정당한 보상이 돌아가도록 하는 역할을 합니다. 이러한 이중 보증 체계는 소비자와 생산자 모두에게 신뢰를 줍니다.

크리올로 생카카오에는 카페인이 들어 있나요?

크리올로 생카카오에는 카페인이 매우 적게 들어 있지만, 카페인과 사촌 격인 알칼로이드 테오브로민이 상당히 풍부하게 들어 있으며, 그 자극 효과는 카페인보다 훨씬 더 부드럽고 점진적으로 나타납니다. 테오브로민은 카페인이 때때로 일으키는 불안감이나 심장 두근거림 같은 불편한 느낌 없이 편안함과 가벼운 활력을 느끼게 해줍니다. 이는 카카오나무 열매 자체에 자연적으로 함유된 성분으로, 초콜릿 특유의 기분 좋은 느낌과도 관련이 있다고 여겨집니다. 생카카오 파우더 10g에는 약 20mg의 카페인과 200mg의 테오브로민이 들어 있어, 부드러운 각성 효과를 원하는 분들에게 좋은 대안이 될 수 있습니다.

크리올로 카카오는 왜 일반 카카오보다 비싼가요?

크리올로 카카오의 가격이 높은 이유는 여러 가지가 겹쳐 있기 때문입니다: 희귀성(전 세계 생산량의 5% 미만), 크리올로 카카오나무의 낮은 수확량, 병충해에 대한 높은 민감도, 그리고 재배 과정에서 필요한 세심한 관리 등이 그 배경입니다. 크리올로 카카오나무는 다른 품종보다 약하고 병충해에 취약해서 재배 자체가 훨씬 까다롭고 노동집약적입니다. 여기에 유기농 인증, 공정무역 인증, 저온 가공 공정까지 더해지면서 생산 비용이 한층 더 높아집니다. 그 결과물은 이러한 가격대를 충분히 정당화할 만한 뛰어난 품질과 향미를 지닌 제품이라고 할 수 있습니다.

크리올로 생카카오 파우더는 어떻게 보관하나요?

크리올로 생카카오 파우더는 빛, 습기, 열을 피해 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 불투명한 유리병이나 원래의 포장 파우치를 꼼꼼히 밀봉해 사용하시면 좋습니다. 이러한 조건을 지키신다면 향과 영양적 특성에 큰 손실 없이 12~18개월간 보관할 수 있습니다. 습기가 질감을 변화시킬 수 있으므로 냉장고 보관은 피하고, 서늘하고 건조한 찬장에 두는 것을 권장합니다.

파리에서 유기농 크리올로 카카오는 어디서 구매할 수 있나요?

파리 12구의 Herba Barona는 Saldac의 유기농 크리올로 생카카오 순수 파우더를 판매하는 매장입니다. 이 특별한 제품을 250g 파우치, 11,50유로에 만나보실 수 있습니다. 매장에 직접 방문하셔서 제품을 확인해보시고, 열정 넘치는 저희 스태프로부터 자세한 안내를 받아보세요. 온라인 주문과 자택 배송도 가능합니다.

페루는 크리올로 카카오나무가 여전히 원래의 야생 상태에 가까운 조건에서 자라는, 세계에서 몇 안 되는 나라 중 하나입니다. 산 마르틴, 쿠스코, 아마소나스 지역에는 수백 년의 역사를 지닌 크리올로 카카오나무 군락이 지금도 남아 있습니다. 이 지역들의 지리적, 기후적 조건은 농장의 상대적인 고립성과 더불어 이 희귀 품종의 유전적 순수성을 오랫동안 보존하는 데 도움이 되었습니다.

고고학자들은 콜럼버스 이전 시대의 페루 문명이 아즈텍이나 마야보다 훨씬 앞서 이미 카카오를 재배하고 소비했다는 사실을 발견했습니다. 5,000년도 더 전에 만들어진 페루 도자기에서 테오브로민의 흔적이 발견되었으며, 이는 페루가 카카오 문화의 가장 오래된 발상지 중 하나임을 보여주는 근거입니다. 이러한 수천 년에 걸친 전통은 오늘날에도 전통적인 방식으로 크리올로를 재배하는 생산자 협동조합을 통해 면면히 이어지고 있습니다.

파리 12구에 위치한 저희 매장을 방문하시면 유기농, 천연, 공정무역 제품으로 엄선한 다양한 품목들을 만나보실 수 있습니다. 저희는 모든 고객분들과 함께 양질의 제품에 대한 열정, 그리고 건강하고 책임 있는 식생활을 위한 노력을 나누고자 하며, 크리올로 생카카오 또한 그러한 철학을 담은 대표적인 제품 중 하나입니다.