キオス島のマスティハには、2 500年以上さかのぼる興味深い歴史があります。古代においてすでに、ギリシャ、ローマ、オスマンの人々がさまざまな用途で用いていました。古代の文献にもマスティハについての記述が残っており、口の中をさっぱりさせるものとして親しまれてきたことが伝えられています。

エーゲ海の北東に位置するキオス島は、レンティスクがこの樹脂を採取できるほどの量で生み出す、世界で唯一の場所です。地中海のほかの地域へ移植する試みは数多くありましたが、まとまった量のマスティハが採れるのはキオス島、なかでも島の南部、マスティハ村（マスティホホリア）と呼ばれる地域だけです。

この土地ならではの性格が、キオス島のマスティハを唯一無二の、格別な価値をもつものにしています。ユネスコは2014年、マスティハ栽培にまつわる技と知恵を無形文化遺産に登録し、この受け継がれてきた営みの文化的・歴史的な意義を認めました。

オスマン帝国の時代、キオス島のマスティハはスルタンと宮廷のための贅沢品とされていました。ハレムの女性たちは息をさわやかに保つために噛み、宮廷ではさまざまな調製に用いられていました。あまりに貴重であったため、キオス島は帝国のなかで特別な税の扱いを受けていたほどです。

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マスティハの採取は7月から10月にかけて、すべて手作業で行われます。生産者はレンティスクの幹と太い枝に浅い切れ目を入れます。これは「ケンディマタ」と呼ばれます。そこから樹脂がゆっくりと透明な滴となってしみ出し、空気に触れて固まり、特徴的な「マスティハの涙」になります。

採取のあと、涙のかたちの樹脂は手作業でていねいに洗われ、大きさと純度によって選り分けられます。この細やかな仕事は、伝統的にマスティハ村の女性たちが担ってきました。1本の木から採れる樹脂は年におよそ150〜180グラムほどで、本物のキオス島マスティハが希少で高価な理由がここにあります。

採取の季節の前には、木の下の地面もていねいに整えられます。掃き清め、平らにならし、ときには白い炭酸カルシウムをまいて、落ちた樹脂の粒がきれいなまま拾えるようにします。この土づくりもまた、マスティハ村で世代から世代へと伝えられてきた技の一部です。

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キオス島のマスティハは、伝統的に天然のチューインガムとして親しまれてきました。小さなかけらを1〜2粒口に入れ、ゆっくりと噛むだけです。はじめは硬くもろい樹脂ですが、口のなかの温かさと噛む動きですぐにやわらかくなり、天然のガムのように弾力のある食感に変わります。

マスティハを噛むことは、昔からおなかの心地よさと結びつけて語られてきました。ギリシャをはじめ地中海一帯では、食後の重さやすっきりしない感じがあるときに、長く親しまれてきた習慣です。噛むことで唾液が出やすくなり、口の中から始まる消化の流れを助けます。

口の中のケアとしても、キオス島のマスティハは数千年にわたり、息をさわやかにし、歯ぐきの健やかさを支えるものとして使われてきました。樹脂らしいさわやかな独特の風味は、噛み終えたあとも長く続きます。ギリシャの食文化では料理やお菓子にも用いられ、デザート、アイスクリーム、リキュールに繊細で個性的な香りを添えます。

キオス島のマスティハは、乳鉢で細かい粉にして（砂糖をひとつまみ加えるとすりやすくなります）料理に使うこともできます。クリーム、ビスケット、パン、さらには東地中海の塩味の料理にも、やさしい香りを添えてくれます。

本物のキオス島マスティハは、不ぞろいな小さな涙のかたちで、淡い黄色から琥珀色をしており、半透明またはわずかに不透明です。大きさは数ミリから1センチほどが一般的です。常温では硬くて割れやすく、噛むとやわらかく弾力が出てきます。

香りも特徴的で、さわやかで樹脂らしく、ほのかにバルサム調です。口に入れるとはじめは苦みを感じ、やがて心地よいさわやかな樹脂の風味へと変わります。本物の樹脂はキオス島マスティハ生産者協同組合からのみ出荷され、採取から販売までの品質と履歴が管理されています。

Herba Baronaでお取り扱いしているマスティハは純度100 %で、キオス島のマスティハ樹脂（Pistacia lentiscus）のみからなり、添加物、保存料、香料はいっさい加えていません。まったくの自然のままで、ヴィーガン対応、アレルゲンフリーです。

ガムのようにお使いになるときは、小さなかけらを1〜3粒（約1グラム）とって、ゆっくり噛んでください。はじめの数秒は口のなかで細かく割れますが、噛み続けるうちに少しずつまとまり、やわらかく弾力のあるかたまりになります。15〜30分ほど噛んでお楽しみください。

1日に何度でも、とくに食後にお使いいただけます。噛んだあとの樹脂は飲み込まないでください。お料理に粉として使う場合は、樹脂を冷凍庫に15分ほど入れてから、レシピに応じて砂糖または塩をひとつまみ加えて乳鉢ですりつぶしてください。

キオス島のマスティハは、直射日光と熱を避け、涼しく乾いた場所で保管してください。良い条件であれば非常に長くもち、その性質は何年も安定しています。熱や湿気のある場所での保管は避けてください。熱でやわらかくなったり、湿気で食感が変わったりすることがあります。

おなかの心地よさには、Transit Intestinal Essence Pure 30カプセルもご用意しています。

キオス島のマスティハはパリのどこで買えますか？

パリで本物のキオス島マスティハをお探しですか。Herba Baronaでは、パリ12区の店舗でこの天然樹脂をお取り扱いしています。キオス島のマスティハ20 g入りは16,50ユーロです。この特別な樹脂のさまざまな使い方について、店頭でスタッフがご説明し、ご質問にもお答えします。

キオス島のマスティハは自然由来でヴィーガン対応ですか？

はい。キオス島のマスティハは100 %自然由来で、ヴィーガンの方にもお使いいただけます。レンティスクの樹皮に切れ目を入れて採る植物性の樹脂で、化学的な加工も添加物もありません。原材料はシンプルに、キオス島のマスティハ樹脂（Pistacia lentiscus）100 %のみです。ベジタリアン、ヴィーガンを含め、どんな食生活の方にも合います。

キオス島のマスティハは料理に使えますか？

もちろんです。マスティハは東地中海の食文化に欠かせない伝統的な素材です。粉にすれば、アイスクリーム、クリーム、ビスケット、パン、ギリシャやトルコの伝統菓子に香りを添えられます。ほかにはない、樹脂らしくさわやかで繊細な風味です。デザート一皿なら数グラムで十分に香ります。

Herba Barona、パリ12区のサプリメント専門店

Herba Baronaは、パリ12区にあるサプリメントと自然派製品の専門店です。この本物のキオス島マスティハのように、確かで質の高い品をていねいに選んでいます。店頭では全ラインナップをご覧いただけ、毎日の心地よい暮らしのためにスタッフがご相談に応じます。