Benbuljongskoncentrat med mindre salt i Paris: Jarmino-kollagen med mindre natrium
Den saltreducerade versionen av Jarminos koncentrat behåller samma halt av kollagen och aminosyror, med ungefär en tredjedel mindre salt. Finns i Paris hos Herba Barona, burk om 440 g — 44 portioner.
Varför en version med mindre salt?
Benbuljong är av naturen salt: saltet bidrar både till smaken och till hållbarheten. Många håller dock ett öga på sitt natriumintag i vardagen — antingen som ett kostval eller helt enkelt för att kunna laga mat friare. Det är för dem Jarmino har tagit fram den här versionen.
Konkret innehåller burken omkring 9 g salt per 100 g koncentrat, mot cirka 14 g i den klassiska versionen — nästan en tredjedel mindre. Per portion om 10 g blir det under 1 g salt per kopp. Smaken är fortfarande den av en långkokt oxfond, bara mindre salt, vilket låter dig krydda dina rätter själv.
En minimalistisk sammansättning
Precis som det klassiska koncentratet bygger den här versionen på en medvetet kort ingredienslista: oxben från ekologiskt jordbruk, vatten och en minskad mängd salt. Inga tillsatser, inga konserveringsmedel, inga smakförstärkare.
Benen kommer från ekologiska, betande djur som utfodrats med gräs, från partnergårdar i Bayern och Tyrolen. Produkten är fri från gluten och laktos; kontrollerna omfattar även histamin och tungmetaller.
Kollagen, protein och aminosyror
Styrkan i det här koncentratet är näringstätheten: omkring 51 g protein och 38 g kollagen per 100 g, med 20 olika aminosyror och kollagentyperna 1, 2, 3, 4 och 10, ur den långsamma kokningen av hela ben, brosk inkluderat.
Det är just detta som skiljer en riktig långkokt benbuljong från en vanlig buljongtärning: här kokar benen i 20 timmar. Resultatet reduceras sedan så att en tesked om 10 g motsvarar en kopp buljong. Burken om 440 g räcker därmed till 44 portioner.
Kvaliteten hos Jarmino
Jarmino tillverkar sina buljonger i Chiemgau i södra Bayern, av ben från ekologiska djur från ett dussintal partnergårdar i Bayern och Tyrolen. Djuren betar ute och utfodras med gräs, inom certifierat ekologiskt jordbruk.
Det korta avståndet mellan gårdarna och produktionen ger en kort kedja och full spårbarhet. Hela sortimentet finns i vårt Jarmino-urval.
Så använder du det
Lös upp en rågad tesked (10 g) i en kopp hett vatten för en varm, matig dryck. Den mindre salta profilen gör det också till en mycket följsam bas i matlagningen: i saucer, risotto, puréer och grytor, eller i en proteinshake.
Efter öppnandet håller burken minst 4 månader i kylen; oöppnad 18 månader. En portion om dagen är en vanlig takt; i matlagningen får det gärna vara mer.
Var du hittar det i Paris
Herba Barona är Jarminos återförsäljare i Paris: du hittar det här saltreducerade koncentratet i vår butik på 10 rue Théophile Roussel, Paris 12e, några minuter från Aligre-marknaden (metro Ledru-Rollin, linje 8, eller Bastille, linje 1, 5 och 8). Vi har öppet tisdag till lördag, 9:30–18:30.
Vårt team känner buljongsortimentet väl och hjälper dig välja mellan den klassiska versionen, den saltreducerade, burken om 220 g eller den färdiga buljongen. Du kan också beställa här på sidan: vi skickar inom Frankrike och Europa, och upphämtning i butiken går givetvis bra.
Vanliga frågor
Vad skiljer den från det klassiska koncentratet?
Recept och process är desamma: ekologiska oxben kokta i 20 timmar och därefter reducerade. Endast mängden tillsatt salt är lägre: omkring 9 g per 100 g mot 14 g. Protein och kollagen ligger kvar på jämförbara nivåer.
Smakar det mycket annorlunda?
Smaken är fortfarande en riktig oxfond, men mindre salt. Som dryck tillsätter en del örter eller lite peppar. I matlagningen är det en fördel: du bestämmer själv den slutliga saltbalansen.
Vem passar den här versionen för?
Den som vill använda benbuljong och samtidigt hålla ett öga på natriumintaget, eller som tar flera portioner om dagen och vill begränsa det sammanlagda saltet. Även praktiskt i matlagning, där buljongen möter andra saltade ingredienser.
Kan jag hämta den i Paris?
Ja. Du kan beställa på nätet och välja upphämtning hos Herba Barona i Paris 12e, eller helt enkelt komma förbi på 10 rue Théophile Roussel, tisdag till lördag, 9:30–18:30.
Guide: Jarmino — kollagen och benbuljonger
Kosttillskott. Ersätter inte en varierad och balanserad kost eller en hälsosam livsstil. Överskrid inte den rekommenderade dagliga dosen. Förvaras utom räckhåll för barn.
