Le blog Herba Barona › Actualités
Stevia: tot ce trebuie să știți despre îndulcitorul natural
De două sute până la trei sute de ori mai dulce decât zahărul, zero calorii, și toate acestea datorită unei mici frunze verzi cultivate de secole în America de Sud: stevia are de ce să intrige. Iată tot ce trebuie să știți pentru a o alege și a o folosi bine în fiecare zi. 🌿
Ce este stevia?
Stevia (Stevia rebaudiana) este o plantă originară din Paraguay și Brazilia, unde populațiile Guarani mestecau frunzele ei pentru a îndulci băuturi și infuzii cu mult înainte de apariția zahărului rafinat. Puterea sa de îndulcire provine din molecule prezente în mod natural în frunză, glicozidele de steviol (în principal steviozida și rebaudiozida A), a căror intensitate depășește de 200 până la 300 de ori pe cea a zahărului de masă.
Consecință directă a acestei puteri: este nevoie de cantități foarte mici, iar aportul caloric este nul. Un alt avantaj, stevia beneficiază de un cadru reglementar european strict: glicozidele de steviol purificate sunt autorizate în Uniunea Europeană din 2011. Suntem așadar departe de îndulcitorii de sinteză: aici, totul pornește de la o frunză.
Stevia, zahăr, miere, agave: comparația
Pentru a înțelege clar principalele moduri de a îndulci, iată cum se situează stevia față de zahăr, miere și sirop de agave.
| Îndulcitor | Putere de îndulcire | Calorii /100 g | Origine | În bucătărie |
|---|---|---|---|---|
| Stevia | ×200 până la 300 | ≈ 0 kcal | Frunză (America de Sud) | Băuturi, iaurturi, patiserie |
| Zahăr alb | Referință (×1) | ≈ 400 kcal | Sfeclă / trestie | Uz general |
| Miere | ×1,1 până la 1,5 | ≈ 320 kcal | Stup | Tartine, infuzii |
| Sirop de agave | ×1,2 până la 1,4 | ≈ 310 kcal | Cactus (agave) | Băuturi reci, deserturi |
Diferența majoră sare imediat în ochi: acolo unde zahărul, mierea și agave aduc toate în jur de 300 până la 400 kcal, stevia îndulcește… fără calorii. Acest lucru o face o aliată de nădejde pentru a reduce zahărul din alimentația zilnică fără a renunța la gustul dulce.
Ce stevia să alegeți? Trei formate, trei utilizări
Stevia se prezintă sub mai multe forme. Fiecare are terenul ei de joc:
Micul sfat al casei: dacă începeți, extractul lichid este cel mai simplu de dozat (o picătură în plus și devine repede foarte dulce!). Pentru patiserie, pudra cristalizată se comportă cel mai aproape de zahăr. Iar pentru puriști, nimic nu se compară cu pudra pură din frunze, cu gustul cel mai vegetal.
🧠 Stevia: adevărat sau fals?
Testați-vă cunoștințele — dați clic pentru a afla răspunsul.
1. Stevia este un îndulcitor chimic de sinteză.
Fals. Stevia este o plantă: puterea de îndulcire provine direct din frunzele de Stevia rebaudiana, spre deosebire de îndulcitorii de sinteză fabricați în laborator.
2. Este nevoie de multă stevia pentru a îndulci la fel ca zahărul.
Fals. Este chiar invers: fiind de 200 până la 300 de ori mai dulce, o cantitate foarte mică este suficientă. De aici importanța unei dozări corecte.
3. Stevia aduce aproximativ tot atâtea calorii cât zahărul.
Fals. Puterea sa de îndulcire pură nu aduce practic deloc calorii, în timp ce zahărul aduce aproximativ 400 la 100 g.
4. Se poate găti și face patiserie cu stevia.
Adevărat. Mai ales cu pudra cristalizată, care se dozează ca zahărul. Rezultatul nu este întotdeauna identic (zahărul influențează și textura), dar este cu totul posibil.
5. Stevia este autorizată în Europa.
Adevărat. Glicozidele de steviol purificate sunt autorizate în Uniunea Europeană din 2011.
Sfaturile noastre pentru a găti cu stevia
Stevia are un profil de gust ușor diferit de cel al zahărului, uneori cu o notă care amintește de lemn-dulce. Câteva reflexe pentru a o cunoaște mai bine: începeți cu cantități mici și ajustați, combinați-o cu alte arome (vanilie, scorțișoară, cacao) care rotunjesc gustul, și preferați-o mai întâi în băuturi și iaurturi, unde se integrează perfect. În patiserie, țineți cont că zahărul aduce și volum și moliciune: se obține deseori cel mai bun rezultat înlocuind doar o parte din zahăr.
Întrebări frecvente despre stevia
Are stevia un gust aparte?
Da, un ușor gust secundar pe care unii îl asociază cu lemnul-dulce, mai mult sau mai puțin marcat în funcție de extracte. Stevia bogată în rebaudiozidă A este în general cea mai neutră în gust.
Poate fi folosită la patiserie?
Cu siguranță, preferând pudra cristalizată care se dozează ca zahărul. Pentru prăjituri, înlocuirea doar a unei părți din zahăr oferă adesea o textură mai bună.
Este stevia cu adevărat naturală?
Puterea de îndulcire provine într-adevăr din frunza de stevia. În funcție de produse, se găsește frunza uscată pură sau glicozide de steviol extrase și purificate: în toate cazurile, originea este vegetală.
Se păstrează mult timp stevia?
Da. Fie sub formă de pudră, fie de extract lichid, se păstrează foarte mult timp ferită de lumină și umiditate. Cum se folosește în cantități foarte mici, un recipient durează în general luni de zile.
Doriți să mergeți mai departe spre un stil de viață mai puțin dulce?
Doriți să continuați demersul spre un stil de viață mai puțin dulce? Aruncați o privire la aceste plante de la casa Dynveo:
Glicemie 7 (complex 7 principii active) · Berberină · Scorțișoară de Ceylon · Dud alb
Iar pentru o bucătărie savuroasă și mai puțin dulce, aruncați o privire la cacaoa noastră în boabe, pudră și tabletă și la raionul nostru controlul greutății.
Herba Barona — suplimente alimentare și produse naturale, la Paris din 2006. 🌿