Matcha

Japońskie słowo matcha oznacza „sproszkowaną herbatę”. Klasyczną zieloną herbatę się parzy, a potem usuwa liście; matchę natomiast ubija się bezpośrednio w wodzie. Pije się więc cały liść, zmielony na bardzo drobny, intensywnie zielony proszek. A jednak pochodzi z tej samej rośliny co każda herbata, Camellia sinensis.

Różnica zaczyna się na plantacji. Tradycyjnie krzewy herbaciane przeznaczone na matchę zacienia się przez ostatnie tygodnie przed zbiorem, płótnami lub matami. Przy mniejszej ilości światła młode liście stają się delikatniejsze i nabierają głębokiej zieleni. Po zbiorze poddaje się je działaniu pary, suszy i oczyszcza z łodyżek i nerwów: tak powstaje tencha, liść gotowy do zmielenia.

Dawniej mielono ją między dwoma powoli obracającymi się kamieniami młyńskimi, aby nie podgrzewać proszku. Ten sposób picia herbaty dotarł do Japonii pod koniec XII wieku, przywieziony z Chin przez mnichów, a później dał początek ceremonii herbacianej. Region Uji, niedaleko Kioto, wciąż należy do najbardziej cenionych miejsc jej produkcji.

W naszym sklepie w Paryżu 12e matcha pochodzi od Bioptimal, francuskiej marki produktów ekologicznych z regionu Loire-Atlantique. Lista składników mieści się w jednej linijce: 100 % herbaty matcha z rolnictwa ekologicznego, pochodzenie Japonia, bez dodatków. Marka podaje region Uji jako miejsce pochodzenia i pakuje ją we Francji w zamykaną torebkę kraft z zamkiem zip.

Dostępne są trzy opakowania. Ekologiczna matcha w torebce 50 g to opakowanie na próbę, aby poznać smak i nauczyć się ubijania. Torebka 150 g to opakowanie na co dzień, do regularnej czarki lub latte. Duże opakowanie 400 g jest dla tych, którzy piją ją często lub dużo z nią gotują.

Matcha pojawia się też w produktach gotowych do spożycia. Baton kolagenowy z matchą Jarmino zawiera matchę w proszku, połączoną z peptydami kolagenu, daktylami i orzechami nerkowca: wygodna przekąska na wynos. Na tej samej półce znajdziesz inne roślinne proszki do koktajli, takie jak moringa czy spirulina.

Tradycyjne przygotowanie wymaga niewiele sprzętu. Wsyp małą łyżeczkę proszku do miseczki, najlepiej przesianego, aby uniknąć grudek, dodaj odrobinę wody o temperaturze 70-80 °C, nigdy wrzącej, i energicznie ubijaj zygzakiem bambusową miotełką, czyli chasenem, aż powstanie drobna pianka. Zbyt gorąca woda wydobywa gorycz; łagodniejsza daje smak okrągły, roślinny i lekko umami.

Nie masz chasena? Spieniacz do mleka, mała trzepaczka, a nawet łyżka wystarczą; pianka będzie po prostu mniej drobna. Do matcha latte ubij proszek w odrobinie gorącej wody, a następnie dopełnij ciepłym lub zimnym mlekiem, krowim lub roślinnym. W kuchni jedna łyżka wystarczy, aby zabarwić na zielono ciasto, ciasteczka lub krem.

Matcha nie lubi powietrza, ciepła ani światła: po otwarciu torebki stopniowo traci kolor i aromat. Po każdym użyciu dokładnie zamykaj zip i przechowuj torebkę w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu; dlatego też warto wybrać opakowanie dopasowane do swojego spożycia. Jak każda herbata, matcha naturalnie zawiera kofeinę: marka odradza ją dzieciom, nastolatkom oraz kobietom w ciąży i karmiącym piersią.

Czym różni się matcha od zielonej herbaty?

Obie pochodzą z tej samej rośliny. Klasyczną zieloną herbatę się parzy, a liście usuwa; matcha to zacieniony, zmielony liść, który się ubija i wypija w całości. Jej smak jest intensywniejszy, roślinny i umami zarazem.

Jakie opakowanie matchy wybrać?

Na początek torebka 50 g pozwala spróbować, zanim proszek straci świeżość. Jeśli pijesz ją codziennie, najwygodniejsza jest torebka 150 g; opakowanie 400 g jest dla prawdziwych miłośników i do wypieków.

Czy matcha zawiera teinę?

Tak: teina i kofeina to ta sama cząsteczka. Według etykiety matcha Bioptimal zawiera 1,2 g kofeiny na 100 g proszku. Jeśli jesteś na nią wrażliwy, unikaj picia jej wieczorem.

Czy wysyłacie do Polski?

Tak, wysyłamy z Paryża, do domu lub do punktu odbioru; aktualne ceny i terminy widać przy składaniu zamówienia. Jeśli jesteś w Paryżu, matchę znajdziesz też w naszym sklepie, 10 rue Théophile Roussel, Paryż 12e.